上周与老公到郊外走走，我简单的做了几样餐点带去野餐，其中一样就是用葱油饼+蛋+鸡肉+小黄瓜+炒制过的甜面酱做成的鸡肉卷。这道鸡肉卷的灵感是来自于肯德基的老北京鸡肉卷，用墨西哥饼皮卷上炸到香酥的鸡肉，与小黄瓜、葱段，尤其是搭配的甜面酱，甜甜咸咸的，为鸡肉卷增色不少，家里只要有饼皮，比如：墨西哥饼、葱油饼、或是自己擀的荷叶饼(斤饼)，再搭配烤(或炸)的鸡肉，就能简单方便的做出快餐店的鸡肉卷啦！

制做这道卷饼时，只要掌握以下几个步骤就能轻松完成：

1.预先腌好鸡肉，等要煎葱油饼前，再裹粉放入烤箱 (约花15分钟)

2.烤鸡肉的同时，就来切小黄瓜与煮甜面酱(不到1分钟就煮好)

3.煎葱油饼

4.最后将所有材料组合起来就完成啰

若是将鸡肉替换成卤牛腱，就是牛肉卷饼啰！或是用煮好的甜面酱来炒肉丝，即为京酱肉丝卷饼，甜面酱也可以替换成照烧酱！哈哈.....变化多多啦！

老北京鸡肉卷

烤箱炸鸡材料： ( 2~3人份，3个鸡肉卷)

含腿排的去骨鸡腿肉1块，我用鸡柳替代，鸡腿肉口感较佳、米酒1小匙、酱油1小匙、蒜头1瓣，切碎、糖1/4小匙、白胡椒粉少许、鸡蛋黄1颗

外层裹衣：

面包粉1杯，量米杯、一般的炒菜油2大匙

※预先混合均匀

卷饼材料：

冷冻葱油饼3片、鸡蛋3个、小黄瓜1条、葱适量(我省略了.... )

抹酱：

甜面酱2大匙、糖2大匙(甜度可依喜好斟酌用量，我喜欢甜一点)、酱油1小匙、香油1小匙、水2大匙

做法：

1.鸡腿肉去皮，切成约1.5~2公分宽的条状，加入米酒、酱油、蒜头、糖、白胡椒粉腌约30分钟后，将鸡肉取出，抹掉腌汁，拌入1小匙的油，再加入鸡蛋黄抓匀，备用

2.再将鸡肉均匀的沾压上混了油的面包粉

3.将鸡肉排入垫有烘焙纸或锡箔纸的烤盘，放入已预好热的烤箱，以摄氏200度烤约12分钟即完成烤箱炸鸡备用

贴心建议：

◎若鸡腿肉保留鸡皮，则腌好后不需拌入1小匙的油，因鸡皮富含油脂

◎若用鸡柳就整块烤熟，等包卷时才对半切开，刚烤好不可切，肉汁会跑光光

◎想让肉质更嫩，可泡盐水，但不用酱料腌，会过咸，可在盐水里加点蒜末、胡椒粉

4.将抹酱放入锅中小火拌炒至浓绸状，盛起备用(因份量少，可拌匀后放入微波炉加热)

5.小黄瓜切成与葱油饼直径差不多的条状；葱洗净，取葱白部份，备用，小黄瓜我就切粗粗的，卷时只需用一根即可，若不想太粗，则切细点，一次包2~3根

贴心建议：

◎小黄瓜要用盐稍微搓下表面，再清洗干净，这样小黄瓜就不会有青涩味

6.开始煎葱油饼，取一沾锅，稍微加热后，不需放油，直接放入冷冻葱油饼，并盖上锅盖，以中火加热至葱油饼微上色后，再翻面(盖上锅盖)，续煎至微金黄

贴心建议：

◎冷冻葱油饼本身已含有油脂，煎时不用加油，只要以不沾锅并盖上锅盖的方式，就能让葱油饼煎至酥香不干硬(盖锅盖可保留饼的水份)

7.将葱油饼暂时取出，并倒入1小匙的油，再将1颗蛋打散，并倒入锅中边倒边摇晃锅子，让蛋液分布均匀(我因拍照无法一手摇锅，一手按快门)趁蛋液还未凝固前，迅速的将先前煎的葱油饼放上，续煎至蛋熟

8.接着翻面(有蛋的那面朝上)加入1大匙的清水，并盖上锅盖转中大火煎约30秒，再拿掉锅盖，让锅里的水份完全收干，拿掉锅盖后，可以一直转动葱油饼，让底部的饼皮均匀的煎至酥香

贴心建议：

◎在锅里加入清水快速收干，就能让葱油饼煎至外酥内柔软，就像摊贩卖的那种葱油饼口感

9.煎好的样子。续将另2份葱油饼，以相同方式煎制完成

10.取一片葱油饼，均匀的抹上酱料，并放上鸡肉、小黄瓜与葱段

11.再边卷边往回收紧的将饼卷好(往回收紧，卷饼才不易松散开来)

12.开口朝下并用刀分切3~4小段，即完成老北京鸡肉卷，切小段的鸡肉卷可叉入牙签固定(只要分切不过于小份，是不太容易散开的啦)

肯德基15元1个的鸡肉卷，自己在家10块钱能做5个，经济实惠又美味！在家也能自制美味的鸡肉卷饼喔，剩下的抹酱，可以用来当小黄瓜生吃的沾酱，滋味还挺不错的呀