炸牛肉丸子的制作方法及配方(炸牛肉丸子的配方)

导语：炸牛肉丸子，牢记"2不放，加3样"，丸子酥脆黄亮，放凉也不硬。

快要过年了，记忆中，每当过年，我家的餐桌上，总会出现各种各样好吃的丸子，有荤、有素，软糯Q弹，一口一个满口香。以往过年，每家每户都要在年前都要准备干炸年货，在那个肉类还很便宜的年代，过年炸的牛肉丸子管吃好，加上多年炸丸子的经验，随手一炸都很香。

年味越来越浓，在北方，很多地方都会炸牛肉丸子，准备过年时待客，或自己吃。每当看到那刚出锅的牛肉丸子，再撒上一些香味十足的熟芝麻，吃起来外酥里嫩Q弹好吃，放凉也不会硬。炸牛肉丸子时，很多人都会有误区，有放料酒的，有放白酒的，其实这样的做法是不准确的。炸牛肉丸子，牢记"2不放，加3样"，丸子酥脆黄亮，放凉也不硬。

炸牛肉丸子的做法

主要食材：

牛瘦肉、新鲜莲藕。

辅助食材：

植物油适量、食盐、五香粉、葱姜汁、十三香、生抽、干淀粉、鸡蛋、葱油。

做法：

第一步：做葱姜汁。准备4根小葱，小黄姜适量放入清水中浸泡10分钟，然后带上一次性手套反复搓揉，将小葱和生姜的攥出，去除料渣过滤一下备用。

第二步：炸葱油。准备几粒花椒粒、2片香叶、桂皮一小块、八角一粒、草果一个、大葱三根切段，先将香料放入烧热的花生油中炸香，然后再将大葱段放入炸香，炸至大葱出香味，然后转小火熬制，至葱干时将料渣捞出，倒出晾凉。

第三步：剁肉馅。将牛肉顺着纹理切成薄片，然后再改刀切成丝，切成小丁时，将牛肉剁成肉泥，也可用绞肉机搅成肉泥，建议还是不嫌麻烦用刀剁，那样比较好吃一些。

第四步：切藕料。将准备好的莲藕去皮，清洗干净，切成薄片，然后再改刀剁碎，剁成泥状，莲藕一定要剁成泥状，那样丸子才可以成型。

第五步：拌肉馅。将剁好肉泥和莲藕泥放入盆中，加入五香粉、十三香、淀粉顺时针搅拌打散，然后再加入生抽、葱油顺时针用手搅匀，再打入2个鸡蛋抓匀后，倒入葱姜汁搅拌上劲，最后倒入制作好的葱油将肉馅封住，腌制10分钟，这样做可以锁住牛肉的水分。

第六步：炸肉丸。锅中加入适量的植物油烧至六成热，将肉馅攥在手心中，虎口一攥一捏，用勺子将挖成肉丸，下入锅中炸至两面金黄时捞出沥干油。

第七步：复炸。将锅中的料渣用漏勺打捞净，再将油温升至八成热时，再将炸过的肉丸放入油锅中复炸，炸制时间不宜太长，黄亮即可，以防炸焦炸糊，捞出控干油。

第八步：成菜。盘底铺上生菜，将控干油的牛肉丸摆入盘中，撒上熟芝麻即可上桌，肉丸也可做成汤品，也可炒着吃，只要自己喜欢，怎样吃都可以。

小贴士：

1、 用这种方法炸出的牛肉丸子，简单易做，外酥里嫩，鲜香可口，炸牛肉丸子，搭配上脆嫩的莲藕，不仅好吃，营养会更丰富，不管是在家待客，还是自己吃，都很不错。

2、 剁馅料最好是亲自用刀剁得比较好吃，绞肉机可以节省时间，做出的肉总会有一种怪怪的味道。

3、 在调制馅料时，牢记"2不放，加3样"，而"2不放"是料酒和面粉不要放入，因为有葱姜汁和葱油，已经足够给馅料提味增鲜了，所以放入太多调味时多余的。"加3样"则是葱姜汁、葱油和鸡蛋，葱姜汁不仅能够提味增鲜，而且还能够起到去腥的作用，鸡蛋可以使肉馅更加滑嫩，葱油是多种香料和大葱熬制而成，不仅能够增鲜提味，还能锁住肉馅的水分。

4、 牛肉丸子尽量复炸一下，这样牛肉丸子才会外酥里嫩，Q弹好吃，放凉了也不会凉。

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