冬至大如年，家家户户都要吃饺子，一为过节，二为抗寒“保住耳朵”
专家把冬至作为冬季寒冷气候的开始，三九天也就不远了，越来越冷，吃好穿暖才是硬道理。
整理出我家爱吃的，9款馅料的饺子，素的荤的都香喷喷。
饺子皮颜色虽然各有不同，但也都是纯天然的食材色素，好吃好看又增加营养。
一.韭黄豆腐水饺
过节吃素馅的饺子，预示全家都要素素静静平平安安的。
放点馓子拌在馅料中，这样就甭管啥样的素饺子都香喷喷的了。
【韭黄豆腐水饺】
饺子皮料：面粉200克，水110克。
饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；
调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。
做法：1.将面粉和水放入容器里，和成面团，然后盖上湿布，醒面半小时以上。
2.韭黄洗净切成小段，跟馓子一起放入切菜器葱姜也切成小块放进去，转一转，切碎。
3.豆腐用刀切成小丁，加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。
4.将醒好的面团取出到面板上，揉匀后整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。
5.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。
6..包成柳叶状的饺子，排放在盖帘上。
7.锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻的推动水，让饺子转动以防粘锅。
8.大火煮开后，再续煮1分钟即可，素饺子不用煮太长时间。
小贴士：豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
二.白菜木耳饺子
这款，味道上是面点大师都点赞的素馅饺子
冬天，白菜萝卜保平安
【白菜木耳饺子】
皮料：面粉220克，南瓜泥155克。
馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。
做法：1.面粉中放入南瓜泥，和成面团，然后醒半小时。
2.白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌出水，然后将水分挤干倒掉。
3.再和撒子，泡发的木耳一起放入切菜器切碎成馅料。
4.醒好的面团切出小面剂子，擀成皮，放上馅料，包成饺子。
5.锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。
三.白菜杏鲍菇肉饺子
和面时加了点纯蓝莓汁，不甜，煮好的饺子皮就成了漂亮的粉紫色。
【白菜杏鲍菇肉饺子】
饺子皮料：面粉300克，水60克，蓝莓汁90克。
饺子馅料：白菜150克，杏鲍菇160克，梅花猪肉馅160克，泡发的木耳80克；姜3片，蚝油40克，老抽6克，盐3克。
做法：1.蓝莓汁与水，倒入碗中拌匀后，再加入面粉，和成面团。
2.用湿布盖上，静置醒半小时，让面团更光滑劲道有弹性。
3.将馅料一起放入切菜器切碎。
4.醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等的小面剂子，擀成饺子皮。
5.中间放上馅料，包成月牙形状的饺子。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开再冲入小半碗凉水，煮至饺子全部浮起来即可。
四.豆角鸡蛋煎饺
豆角切碎了不用焯水也不用盐腌出水分，炒鸡蛋时倒入，几秒钟翻炒，瞬间变的翠绿。
这样再包饺子就甭管是煮还是煎，里面的豆角都保持翠绿颜色和脆嫩口感。
煎饺皮料：面粉250克，水130克，盐1克
煎饺馅料：豆角220克，鸡蛋4个，盐4克，蚝油20克，五香粉一点点
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团，盖上湿布醒半小时。
2.将切成段的豆角放入切菜器中切碎，也别太碎，保持颗粒脆嫩的口感。
3.锅中多倒点油，小火加热后倒入蛋液，炒至凝固后放入豆角碎，快速的翻炒至豆角变色即可。
4.将醒好的面团整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成月牙形的饺子即可。馅料是晾凉后，包饺子前再加盐及蚝油五香粉拌匀的。
5.包好的饺子，排放在盖帘上，中间要留有距离，防粘。
6.小火，锅中整个刷一层薄油，然后将饺子整齐的摆放入，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。
7.倒入一小碗热水，没过饺子的三分之一处，然后加盖焖一会，将饺子里面的豆角焖熟。
8.至锅内水分全部焅干，饺子皮呈晶莹透亮的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的啪啪炸声，让饺子底部形成焦脆微黄状更好，最后撒点熟的黑芝麻点缀即可。
小贴士：豆角炒几秒钟至变色即可，这样处理要比焯水后再包饺子的，口感要清鲜清脆许多。
五.雪里蕻肉饺子
独特的冬天之味雪里蕻，配肉包饺子更是独具风味。
面团里加了黑芝麻粉，又香又营养。
【雪里蕻肉饺子】
皮料：饺子粉160克，黑芝麻糊粉40克，水110克。
馅料：猪肉馅100克，雪里蕻100克，葱姜末各5克，花生油10克，蚝油20克。
做法：1.将皮料和成面团，醒面半小时。
2.再将全部馅料放入切菜器，切拌均匀成馅料。
3.醒好的面团取出，擀成皮，放上馅料，包成饺子。
4.锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。
小贴士：雪里蕻咸味刚好，就不要放盐了，调味料也不用放太多，保留原味最好。
六.白菜虾皮饺子
和面加了甜菜根粉，最自然的食品色素。
【白菜虾皮饺子】
皮料：面粉220克，甜菜根粉10克，水120克。
馅料：白菜200克，无盐虾皮20克，馓子65克，蚝油20克，盐2克。
做法：1.要先将甜菜粉用水化开，成红色的水，再加入面粉和面，这样颜色才均匀。若跟干面粉一起和，颜色会花的，怎么揉都不容易匀了。
2.再将全部馅料放入切菜器，切拌均匀成馅料。
3.醒好的面团取出，擀成皮，放上馅料，包成饺子。
4.锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。
七.牛肉洋葱馅饺子
我家最爱的牛肉馅搭配，特别鲜，没一点腥味，还温补益气又补钙。
【牛肉洋葱馅饺子】
饺子皮料：面粉100克，大麦青汁粉3克，清水55克。
馅料：牛肉馅80克，洋葱50克，泡发的木耳20克；盐1克，蚝油10克，生抽6克，橄榄油6克，胡椒粉少许。
小贴士：1.将饺子皮料和成面团，然后醒半小时。
2.馅料全部放入切菜器切碎拌匀拌匀。
3.醒好的面团切出小面剂子，擀成皮，放上馅料，包成饺子。
4.锅中水开后放入饺子，煮三滚，至全部漂浮即可。
八.韭菜虾仁肉饺子
这款紫薯和面的，馅料是最鲜的组合，最经典的配方。
【韭菜虾仁肉饺子】
皮料：熟紫薯110克，面粉190克，水90克。
馅料：梅花肉馅150克，韭菜160克，虾仁80克，橄榄油20克，蚝油35克，盐3克。
做法：1.煮熟的紫薯需要捣成细腻泥状，再和面粉一起和成面团。
2.馅料全部放入切菜器切碎拌匀。
3.醒好的面团切出小面剂子，擀成皮，放上馅料，包成饺子。
4.锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。
小贴士：调拌馅料时，盐最好先别放，等包的时候再拌入，以防过早的杀出韭菜的水分。
九.南瓜冰花煎饺
用不粘锅，调冰花的面粉跟水的比例，1：10
【南瓜冰花煎饺】
饺子皮料：面粉220克，熟南瓜泥150克。
饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。
冰花料：面粉15克，水150克。
做法：1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团，静置醒面半小时。
2.然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，连调味料一起放入切菜器，切碎拌匀成馅料。
3.醒好的面团切小面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。
4.不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入，煎一分钟，再倒入一小碗面粉水，焖熟至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可。
小贴士：面粉做的冰花，比淀粉做的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的
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