咸菜疙瘩(介疙瘩腌咸菜的做法)

东北俗称“咸菜疙瘩”的学名是什么？？

　　辣疙瘩是一种蔬菜，像萝卜一样是长在地底下的。其形状为圆球底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。

　　辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，辣咸菜是山东的大众咸菜。

　　辣疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟，直径有到几个公分大小。其叶子也可食，像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。

　　辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太讲究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐，大大的颗粒，里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。

　　疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤维已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽

　　疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用山东小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。

　　
咸菜疙瘩怎么烀好吃了

　　步骤：

　　、买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。

　　、准备好调料和配料

　　、锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩。

　　、开小火烀制。大概一个小时左右吧，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。

　　、凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。

　　、没几天就可以吃了。吃的时候弄碎，放点蒜泥和香油辣椒油什么的，自己调着吃吧。这样吃也很好吃。

　　注意事项

　　比例大概就是那个比例，可根据自己口味适当增减，也可以加入一点糖和醋之类，根据口味吧

　　生抽和老抽是比

　　桂皮一小段即可，一定有。

　　
东北的辣菜疙瘩，又叫咸菜疙瘩，学名叫什么？谁知道

　　甜菜（学名：Beta vulgaris）又名菾菜。

　　
问一下，咸菜疙瘩，是如何腌制的呢？为什么会腌制的那么透彻，而且很均匀，这个需要添加防腐剂和亚硝酸盐

　　转的   把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾

　　   不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了

　　   过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质

　　   一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得个月左右，千万记得倒缸

　　   这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试

　　   最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了

　　
咸菜嘎达怎么制作

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　　取材你是知道滴，疙瘩菜、雪里红、花椰菜的叶子等都可以，白菜帮子也可以，据听说最好的食材是疙瘩菜、花椰菜的叶子、葱玖、香椿芽。

　　第一步：清洗

　　搞干净，叶子也可以做成咸菜疙瘩，不要扔掉。

　　第二步：成型

　　把食材切碎，大小如筷头就可以了，不一定要很小，葱玖不用切。

　　第三步：凉晒

　　不要放在太阳下暴晒，要在阴凉的地方阴着，让他慢慢干，大概捏在手里能成团，有个六七成干就可以进入下一步了。

　　第四步：腌制

　　把食材收起来，放入适量的食盐，根据你的口味，大概KG放入两勺只勺盐巴就可以了，放入五香粉、姜碎、味精、酱油(生抽老抽皆可)，酱油用量不多，主要是调味和染色的作用。搅拌均匀后压实放在瓦罐坛子里。口要盖起，密封性不要求。

　　第五步：发酵

　　这一步很简单，一切交给时间来解决。有的咸菜疙瘩要腌制一年，口味很好。很纯。

　　提醒几点注意：腌制的时候放入适量的花粉，发酵后味道会比较好。另外整个腌制过程不要求高温消毒，但是一定要避免动物油，具体为什么我也不知道，可能会引起有害菌吧，总之，腌制一罐咸菜跟制作一关女儿红高粱酒差不多，付出的多，味道好。历史上不乏咸菜疙瘩成为贡品很多记载，主要是味道太美了。

　　比较正中的现在数四川的咸菜疙瘩，据听说北京的也很好，我只是看我老婆腌制过一次，平时都是有人回老家把老岳母的咸菜给带过来吃现成的,haha 。。。