青蟹赶海(青蟹价格多少钱一斤)

钱江晚报·小时新闻记者 陈栋/文 通讯员 陈维连 葛敏 陈彩省/图

秋风起，蟹脚痒。一到秋天，吃货们的美食日常中，怎能少得了肥美的螃蟹呢？

除了最常见的梭子蟹，台州市三门县的青蟹也是名声在外。个大，肉厚，味鲜……使它成了秋日味觉盛宴的代表。

近日，三门县传出一个重磅消息，当地有养殖户培育出一只重达4斤重的青蟹，是有记载以来当之无愧的三门“青蟹王”。各路吃货也闻风而动，有人出到了5000元的高价。

就在吃货们还在为如何烹饪这只大青蟹吵得不可开交时，“青蟹王”的主人宣布：“给多少钱都不卖，捐给农业部门做成标本留念。”

重达4斤，臂展50厘米，这只“青蟹王”破了纪录

三门县是有名的青蟹之乡，每年都会举办青蟹节，节上的重头戏就是评选“青蟹王”。各家养殖户将自家最大的青蟹拿出来一决高下，看谁家的青蟹个头最大，份量最重。

按照多年评选的记录来看，往年的“青蟹王”一般在两到三斤之间。而今年却杀出一匹黑马：三门县浦坝港镇一养殖户王可数养出了一只重达4斤的巨蟹，将两只大蟹钳展开，中间的臂展超过了半米。在三门有记载的数据中，这样的“吨位”可谓空前。

钱江晚报·小时新闻记者联系到王可数，他介绍，这只“青蟹王”是个“女孩子”，按照他的经验，这只母蟹浑身是膏，如果拿来食用，肯定是“人生一大快事”。

“这么大的青蟹，我养了23年蟹了，从来没有见过。”王可数告诉记者，前几届三门当地的“青蟹王”角逐中，封王的青蟹不过2斤7两。曾有人养出一只3斤重的青蟹，无奈还没熬到比赛开始就死掉了，并没有载入纪录。如今自家养殖塘里突然冒出一只4斤的青蟹，王可数大呼“没想到！”

青蟹寿命短，长这么大十分罕见

为什么青蟹“巨人”这么少见呢？王可数揭秘：“青蟹一般的寿命只有2年左右，这样短暂的一生，对青蟹来说，哪怕一直‘胡吃海塞’，要想长到3斤以上也是难上加难。”

王可数表示，野生的青蟹因为生长环境更加广阔，食物更加丰富充足，平均个头往往比养殖的要大一些。

“但是3斤以上的野生青蟹也非常罕见，国内之前有记载捕到过的最大的野生青蟹是在宁波，达到3.2斤，但我家养殖塘里能出4斤的‘庞然大物’，直接将这个纪录打破了。”

王可数养出超级“青蟹王”的消息不胫而走，很快远近皆知，于是不少饭店老板或者食客联系想收购。有人出了1000元，马上有人加价到2000元，然后很快又有“志在必得”的老板直接开出5000元的高价。

对于大家的热情，王可数都婉言谢绝了，“5000元买一只4斤的青蟹，价格确实非常有诚意，但是这样的‘青蟹王’可能百年一遇，它的研究和观赏价值，要远远高于它的商业价值，和其他青蟹一样被做成盘中餐太可惜了。”

于是，王可数联系了三门县农业农村局，将这只“青蟹王”赠予政府处理。

“青蟹王”将被制成标本，在当地青蟹文化展示馆展出

郑高海是三门县农业农村局的副局长，收到王可数捐赠的这只“青蟹王”，他感到了这份“礼物”的沉甸甸，“养殖户有这样高的觉悟，让我们非常感动。”

后经局里开会研究决定，这只“青蟹王”将被制作成标本收藏。

郑高海在接受小时新闻记者采访时表示，为了确保标本制作万无一失，他们已经联系了宁波大学专业制作标本的团队，对方也已经答应接受这份“委托”。

郑高海介绍，制作青蟹标本是一个非常复杂的过程，一般制作标本的方法有两种。

一种是湿制，就是将标本浸泡在福尔马林等防腐剂内进行保存。“但是如果青蟹用液体浸泡，时间一久，整个蟹壳的颜色就会发生变化，影响整只螃蟹的原貌，所以这种标本制作方法不太适用。”

另外一种方法是干制，郑高海认为对青蟹来说更为合适。“制作小组会通过复杂工艺，将青蟹体内的组织和内脏取出，然后用专门的填充物来取代，在经过一系列的小心处理后，最后会给青蟹外壳刷上一层专门的保护涂料，这样可以长久保证青蟹的体型和色泽不会发生变化。”

据了解，目前三门县已经在着手打造青蟹文化展示馆，等展馆落成后，大家就可以在馆内看到这只“巨无霸”的风姿了。

郑高海表示，今年青蟹价格相比去年有10%左右的上浮，从本周开始，三门当地的青蟹将陆续上市，今年的新蟹价格预计会在60元/斤左右，而隔年的老蟹价格每斤会贵上20元左右。

“按照往年的经验，青蟹刚上市的时候是青蟹价格最实惠的阶段，接下去价格会逐步攀升，到春节前后，青蟹的价格会达到顶峰，差不多要卖到120元/斤。”郑高海建议，吃货们要品尝新鲜的青蟹一定要趁早。

青蟹怎样烧最好吃？我们问来了权威做法

1.清蒸青蟹

材料：生姜、料酒

做法：将青蟹先尽去腮、胃、肠。蒸锅里加清水，少许料酒，生姜片，锅水烧开后放入处理好的青蟹蒸，开大火蒸10分钟左右即可出炉。

2.青蟹豆面

材料：豆面(番薯粉条)、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒

做法：用热水泡好番薯豆面备用。热油下青蟹炒，浇一勺料酒，加水，下豆面。撒一把干辣椒、大葱，煮到沸腾。试过咸淡后，最后撒下葱花，出锅盛碗。

3.豆腐青蟹汤

材料：豆腐、盐、料酒、生姜、葱

做法：青蟹对切后下油锅微剪一下。倒入水，放入姜，料酒，豆腐，盖上锅盖煮沸后转小火15分钟就可以出锅了。最后撒上葱花就可以了啦。

4.青蟹炒年糕

材料：年糕、盐、酱油、料酒、生姜、葱根

做法：锅里倒油5分热加入生姜和葱根爆香，炒蟹到完全变色，加点盐翻炒几下。倒入年糕，酱油，料酒一起翻炒到年糕变软糯即可。

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。