冷菜菜谱起什么名字(宁波冷菜菜谱)

岁月的脚步匆匆，不知不觉间，离吃年夜饭的日子不过一星期左右了，对于无数家庭来说，一年一次的“年夜饭”是家庭团聚的重要内容。

那么，宁波人的年夜饭都有哪些传统美食呢？我会分几篇文章和大家详细道来。

今天，先为大家盘点一下宁波人年底和春节期间最为经典的10个冷菜，快来看看你吃过几道吧！

1、咸齑冬笋。

虽然说咸齑是以前穷苦人家的家常小菜，但是如今生活水平稳步上升，人们反而更喜欢这道清爽而又让人口中生津的凉菜来。清爽鲜美的雪里蕻咸齑搭配脆嫩鲜美的冬笋，开胃解腻，非常适合过年期间食用。

2、红膏炝蟹

对于宁波人来说，春节的饭桌上，一道红膏炝蟹必不可少，是冷菜中的硬菜。今年的红膏梭子蟹价格不菲，大家可以避开价格高峰，提早买好优质的红膏梭子蟹，放冰箱冷冻。春节前一两周取出腌制，腌好后再入冰箱冷冻，待春节要吃时，再取出解冻、切块。

红膏呛蟹鲜咸解腻，鲜美无比，是宁波人喜欢的“塞饭榔头”，配米饭绝佳。

3、五香牛肉

选择优质的牛腱子肉（肉筋多，味道香），提前炖煮入味，浸在五香卤汁里，等到上桌当天切薄片装盆，浇上卤汁即可。牛肉比较结实，一般切得越薄越好，蘸着卤汁，越嚼越香。

4、蚶子

和大毛蚶不同，蚶子个头小巧，滋味鲜嫩，一般只需要倒滚水下去泡上几秒钟即可，泡老了就没有红艳的颜色和鲜嫩的滋味了，方便的制作，却能带来“茹毛饮血”的鲜美享受。是老底子宁波人过年的凉菜之一。

5、糖醋熏鱼

老底子宁波人的年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼？熏鱼作为重要的年货之一，过去的宁波人几乎家家户户皆备，也是大年三十年夜饭中的必备菜，寓意“吉庆有余”。熏鱼的制作其实比较复杂，很讲究技巧与方法，制作精良的宁波熏鱼，酥香开胃，色泽红亮，外酥里嫩。

6、四喜烤麸

因为非常讨口彩，年夜饭里四喜烤麸，那是必备的冷盘之一。宁波的生麸很有特点，它是用麦麸制成的。渗上盐卤然后浸入水中去捏，愈捏愈大，像块海绵，“烤”过以后，吸满汤汁，味道特别浓厚，用手把烤麸掰碎，烤起非常入味。

7、白斩鸡

鸡寓意“吉”，所以各地过年美食中，总少不了一道鸡肉美食，宁波也不例外。挑选走地土鸡，提前一天将鸡煮熟。做白切鸡其实挺考验功夫的，要把鸡肉不断地在水中拎上拎下，要分好几次煮，煮到肉嫩味鲜，骨髓依然红艳，才叫恰到好处。

8、鳗鲞

在过去，宁波人都会选择在冬季购买一些东海鳗鱼来制作鳗鲞，鳗鲞可用普通鳗鲞或沙鳗，一般都是自己晾的，比较容易把握好干湿度和口味。新风鳗鲞肉质结实而不失鲜美，拆骨之后做出的冷盘，是宁波人年夜饭餐桌上不可少的美食。

9、泥螺

宁波人习惯吃的都是腌制过的酒醉黄泥螺，这样制作过的泥螺，口感脆甜鲜美，开胃解腻，特别适合春节期间食用。满桌的大鱼大肉之后，用几粒泥螺配点白米饭，特别好吃。

10、油焖笋

说实话，过年期间，少有新鲜的用来制作油焖笋的小竹笋，小时候过年喜欢吃的这盘油焖笋，其实很多时候，都是罐头油焖笋，但是久而久之就成了年味的一种记忆。宁波人对油焖笋不会陌生，春节期间，一碟脆嫩油润的油焖笋，凉润鲜美，非常好吃。

怎么样？这10到宁波人过年必吃的特色凉菜，你吃过几个呢？你最喜欢哪一道呢？期待您的留言和分享，也欢迎大家补充发言，毕竟我大宁波的美食是非常丰富的。

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