鸭子的做法(鸭子的做法川菜)

　　鸭子怎么做好吃，烧鸭子的家常做法啤酒鸭鸭子切块,

　　白酒腌五分钟锅内放油,将鸭肉下锅炒一会儿,把鸭肉的油炒出来倒掉国内放点油,

　　下葱姜煸炒,再放生抽,把鸭肉下锅翻炒,

　　颜色有些红亮倒入啤酒,大概没过鸭肉,

　　盐等调味,改小火慢炖大约个小时洋葱切块,

　　在国内汤汁收浓前放入,翻炒后撒入小葱,就可以出锅了.

　　味道醇厚,没有易味,不错的鸭子的各种做法古代有一种吃法，

　　吃的是鸭掌部分。至于做法应该算是中国古代十大酷菜之一了。

　　材料：铁盒子，篝火，活鸭子，

　　拌好的调料。 方法：铁盒子在篝火上加热，将鸭子放进去（鸭子跑不出来的铁盒子设计），

　　鸭子会因为脚下的热度而奔跑不歇，此时将调料慢慢刷在盒底上，

　　鸭子跑动中调料会逐渐渗透进鸭掌中，而且，鸭子跑动还会促进鸭掌气血循环，

　　待鸭子跑不动了，出盒，

　　剁下鸭掌，装盘，上桌。

　　魔芋烧鸭子 材料：鸭子一只 魔芋一袋 调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法： 、腌制鸭子。鸭子清理干净后，

　　切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。 、将鸭块捡出姜片，

　　用清水清洗一下。 、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，

　　用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上） 、魔芋焯水，

　　用冷水冲洗一下，备用。

　　、姜切成片，、片即可。

　　蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。

　　、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，

　　多少随个人口味。（我放了勺左右，

　　最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），

　　放入勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，

　　炒出香味，放入鸭肉。酱油，

　　干红辣椒和盐，翻炒。 、放入魔芋，

　　继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，

　　放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，

　　中火炖分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅） 、汤汁差不多收干就可以出锅了。

　　香酥鸭子≮美食原料≯光嫩鸭只(约克)，黄酒克，

　　精盐克，味精克，葱根，

　　生姜小块拍松，桂皮小块，茴香粒，

　　花椒粒，大曲酒克，

　　花椒盐小碟. 生菜油克(实耗克)。≮美食做法≯、鸭子洗净，

　　斩下头颈，翅膀，

　　脚爪，一剖二爿，切成四大块，

　　用酒，盐，味精擦匀，

　　装盆铺上葱，姜，

　　桂皮，茴香，

　　花椒，大曲酒，腌小时；

　　、然后上笼大火蒸小时，取出拣去葱，

　　姜，桂皮，茴香，

　　花椒，投入八成热生菜油锅大火炸，先炸鸭子皮面，

　　上色后再翻个身，二面颜色炸成金黄色，

　　肥鸭子炸酥，取出改成厘米宽 厘米长的块，装盆，

　　跟上花椒盐一小碟。红烧鸭子的做法 主料： 尾部开膛填鸭只。

　　配料： 净冬笋克，水发口蘑克，

　　熟瘦火腿克。 调料： 盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。 做法： 、鸭子用水煮透，

　　捞入凉水内afebeead冲洗干净，冬笋切成滚刀块，

　　口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，

　　葱切段，姜拍破。 、用大沙锅垫上竹箅子，

　　放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，

　　料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，

　　移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，

　　连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，

　　将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，

　　汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。 啤酒鸭 材料: 光鸭一只,

　　姜一大块,蒜头-粒,

　　盐,生抽,

　　老抽,八角-粒,

　　茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,

　　片糖半块. 做法: .先将光鸭洗净停干水,

　　或用布擦干。 .鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) .用盐,

　　生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),

　　胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 .将鸭放进高压锅(注意:不要放油,

　　鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,

　　茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,

　　或可以用纱布包住香料,扎紧,

　　再放进锅里. )倒入整罐啤酒. .高压锅开始冒气转小火,

　　焖分钟。 .焖完即可上桌,

　　鸭子怎么做才好吃、要简单的做法。香酥鸭 原料：北京填鸭一只，

　　绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法： 、将填鸭残存的细毛拔掉，

　　从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，

　　放入盘中。 、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，

　　腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

　　、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，

　　把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，

　　当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，

　　装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉克,葱段克,

　　熟火腿克,胡椒粉.克,水发玉兰片克,

　　味精克,水发大香茹克,

　　精盐克,水发青笋克 ,鸡油克,

　　鸡清汤克,熟猪油克 、将鲜鸭肉煮熟，

　　剔去粗细骨，切成厘米长、.厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。

　　与熟火腿、玉兰片均切成厘米长、.厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 、取鸭条根、火腿、玉兰片、香茹丝各根，

　　共计根，用青笋丝从中间缚紧，

　　捆成小柴把形状，共把，整齐码入瓦钵内，

　　加入熟猪油、精盐.克、鸡清汤克，再加入剔出的鸭骨，

　　入笼蒸分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，

　　鸭子翻扣在大汤碗里。 、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤克烧开，

　　撇去泡沫，放入精盐.克、味精、葱段，

　　倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，

　　淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，

　　大火气足，蒸约分钟，以软烂为佳。

　　白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。

　　鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，

　　切 块。 ②下油二汤匙，

　　爆透白果，然后下鸭爆片刻，

　　加调味，白果焖熟，

　　大约二十分钟，勾芡熄火。

　　③芽白洗净，切短段，

　　煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，

　　放上芫荽，原煲上台即可。

　　冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 、冬瓜去皮瓤，切块洗净，

　　鸭洗净切块； 、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；

　　将锅烧红，下油，

　　放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，

　　盖好，中火?

　　至鸭熟。打芡调味即可食用。

　　桂花炖鸭 基本材料 净鸭只（重克以上），桂花糖克，料酒、精盐各适量。

　　制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，

　　碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，

　　将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮小时，

　　改用小火炖分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，

　　取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用八宝酱鸭用料: 已浆虾仁 花生米 猪腿肉盯鸭肫片 笋丁各 肉清汤熟鸡肉丁各 熟肚盯豆瓣酱 白糖各 熟猪油 水发海米 湿淀粉做法:已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各克、肉清汤熟鸡肉丁各克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、克、熟猪油克、水发海米克、湿淀粉克。

　　将鸭肫片鸡丁肉丁肚盯笋盯水发海米、花生米放在碗里拌和，熟猪油烧至四成热，

　　放虾仁滑熟后捞出，锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，

　　加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开，小火烧分钟转大火，

　　湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，

　　浇在鸡丁上即可鸭子的做法？》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱克、盐适量、味精适量 原料加工： 、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 、鸭掌不去外皮砍下，

　　腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 　　、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 　　、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 　　、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 　　、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，

　　接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 　　、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 》啤酒鸭火锅 原料： 鸭只（约重克）、牛肚克猪肉片克、牛肚克猪肉片克、猪肚克、午餐肉听、豆腐皮克、莴笋克、青菜克、藕克、啤酒克、菜油克（约耗克） 猪油克、豆瓣酱克、泡姜片克、泡辣椒节克蒜瓣瓣老姜克、花椒克、白糖、精盐克、味精克、胡椒面克 制作： 、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开，

　　开小火煮至八成熟，捞出砍成厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约.厘米宽的片。

　　、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，

　　用清水洗净，剞十字花刀，

　　再改成宽.厘米、长厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。 、青菜洗净，

　　去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，

　　分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，

　　对称装盘围在火锅周围。 、另用炒锅置火上，

　　下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，

　　滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，

　　倒入煮鸭子的汤，煮分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，

　　烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，

　　点燃火，边吃边煮，

　　各种荤素菜随意烫食。 、味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

　　附：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，

　　用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，

　　可以加入干辣椒节，其味更烈。 》啤酒鸭火锅 用料： 新鲜鸭只（约重克、）熟牛肚克、熟肥肠克、猪肉片克、午餐肉听、豆腐皮克、青笋克、黄豆芽克、藕克、啤酒半瓶、菜油克（约耗克）、猪油克、豆瓣酱克、泡姜片克、泡辣椒节克、蒜瓣瓣、老姜克、花椒克、白糖克、精盐克、味精克、胡椒面克 制法： １、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛，

　　洗净，放入冷水锅中烧开，开大火煮开撇去浮沫，

　　下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时，

　　捞出砍成厘米见方的块，鸭汤待用。

　　２、牛肚冼净，片成约.厘米宽的片。猪肚切下肚头，

　　剔去肚皮，修去油筋，

　　用清水洗净，剞十字花刀，

　　再改成宽.厘米、长厘米左右的条。熟肥肠切成厘米长的节。

　　午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。

　　黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外，

　　均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 ３、锅置火上，

　　下菜油烧热，下鸭块略炸，再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）将鸭块炒上色，

　　下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，

　　煮分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，

　　打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，

　　边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 注： 煮鸭的汤不要一次用完，

　　在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。

　　若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

　　》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）（图） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： .先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，

　　胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，

　　把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

　　.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，

　　倒入啤酒和清汤（比），放入鸭块，

　　再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖分钟，

　　等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，

　　淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些，

　　注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

　　》啤酒鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头-粒,

　　盐,生抽,

　　老抽,八角-粒,茴香少许,

　　胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

　　做法: .先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 .鸭斩件四块(视个人喜好,

　　可原只) .用盐,生抽,

　　老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,

　　略腌。 .将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),

　　放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,

　　茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,

　　或可以用纱布包住香料,扎紧,

　　再放进锅里. )倒入整罐啤酒.

　　.高压锅开始冒气转小火,焖分钟。

　　.焖完即可上桌, 》（原创）家常菜之啤酒鸭 原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，

　　盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，

　　蒜头一个 做法: .鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；

　　.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，

　　炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，

　　按个人口味加入； .倒入啤酒（一瓶全部倒入），

　　加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，

　　盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。

　　特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 》啤酒鸭汤 用料： 母鸭只约克，

　　火腿克，冬笋克，

　　葱节克，姜块克，

　　盐克，啤酒克，

　　胡椒粉少许。 制法： .鸭宰杀洗净，改刀成块，

　　热水锅焯水，清水冲净。

　　.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，

　　放入精盐，再加适量清水。

　　.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。

　　取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.

　　特点：鸭肉肥嫩酥烂，