鸭子的做法大全(鸭子怎么炖才好吃)

　　鸭子要怎么做才好吃呀！鸭子因为属于油腻食物，最好能够烤制一下才好吃鸭的家常做法啤酒鸭 材料: 光鸭一只,

　　姜一大块,蒜头-粒,盐,

　　生抽aebebe,老抽,

　　八角-粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,

　　啤酒一罐,片糖半块.

　　做法: .先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

　　.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) .用盐,生抽,

　　老抽(老抽是为了上色,只需放少许),

　　胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 .将鸭放进高压锅(注意:不要放油,

　　鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,

　　八角,茴香和片糖.

　　(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,

　　再放进锅里. )倒入整罐啤酒.

　　.高压锅开始冒气转小火,焖分钟。

　　.焖完即可上桌, 家常菜之啤酒鸭 原料： 草鸭一只，

　　啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，

　　蒜头一个 做法: .鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，

　　捞出清水冲干净； .油烧热，

　　放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，

　　炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，

　　鸡精，按个人口味加入； .倒入啤酒（一瓶全部倒入），

　　加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，

　　中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。

　　特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 》啤酒鸭汤 用料： 母鸭只约克，

　　火腿克，冬笋克，

　　葱节克，姜块克，

　　盐克，啤酒克，

　　胡椒粉少许。 制法： .鸭宰杀洗净，

　　改刀成块，热水锅焯水，

　　清水冲净。 .取大汤盅，

　　放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，

　　放入精盐，再加适量清水。 .放入蒸锅,

　　旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，

　　即可上桌. 特点：鸭肉肥嫩酥烂，

　　汤清香味鲜美 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： .先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；

　　坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

　　.取一高压锅，倒入适量油，

　　放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（比），

　　放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，

　　再焖分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，

　　出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香。

　　提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；

　　鸭子。鸭子怎么做才好吃香酥鸭 原料：北京填鸭一只，

　　绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法： 、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，

　　控去水分，放入盘中。

　　、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，

　　腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

　　、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，

　　待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，

　　捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉克,

　　葱段克,熟火腿克,

　　胡椒粉.克,水发玉兰片克,

　　味精克,水发大香茹克,

　　精盐克,水发青笋克 ,鸡油克,

　　鸡清汤克,熟猪油克 、将鲜鸭肉煮熟，

　　剔去粗细骨，切成厘米长、.厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。

　　与熟火腿、玉兰片均切成厘米长、.厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

　　、取鸭条根、火腿、玉兰片、香茹丝各根，共计根，

　　用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共把，

　　整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐.克、鸡清汤克，再加入剔出的鸭骨，

　　入笼蒸分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，

　　鸭子翻扣在大汤碗里。 、在盛鸭原汤的炒锅内，

　　再加入鸡清汤克烧开，撇去泡沫，放入精盐.克、味精、葱段，

　　倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

　　注意：蒸制柴把鸭，大火气足，

　　蒸约分钟，以软烂为佳。

　　白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，

　　洗净滴干水。鸭洗净，

　　下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。

　　②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，

　　加调味，白果焖熟，

　　大约二十分钟，勾芡熄火。

　　③芽白洗净，切短段，

　　煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，

　　原煲上台即可。 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭只克 花茶、樟树叶、醪糟汁各克，稻草、松柏枝各克 精盐、香油各克，

　　料酒克，花椒克，胡椒粉.克 熟菜油 制作方法： 、鸭从背尾部横开厘米长口，

　　去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌小时捞出，

　　入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，

　　将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，

　　出笼晾凉； 、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，

　　刷香油，鸭颈折成厘米长段后放盘中间，鸭身斩成厘米长、厘米宽条，

　　盖在鸭颈块上，配成鸭形，

　　另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

　　、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，

　　下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，

　　下适当开水、盐，盖好，

　　中火至鸭熟。打芡调味即可食用。

　　桂花炖鸭 基本材料 净鸭只（重克以上），桂花糖克，

　　料酒、精盐各适量。 制法：净鸭内外用盐擦匀；

　　将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，

　　碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，

　　防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮小时，

　　改用小火炖分钟，蒸至香味扑鼻为止；

　　开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），

　　将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋克，

　　青头鸭只，调料适量。

　　制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，

　　用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，

　　洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，

　　加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，

　　加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉克，

　　红枣克，桂圆肉、莲子各克，

　　油菜心棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法：先将鸭肉洗净出水，

　　红枣去核，桂圆肉洗净，

　　莲子发涨，去皮去心，

　　煮熟。葱，切段，

　　姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，

　　并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，

　　然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，

　　鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。

　　把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。

　　油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子只，

　　莲子、白果、大枣各枚，人参粉克，

　　盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法：先将莲子、白果去芯和皮，

　　大枣去核备用。再宰杀鸭子，

　　去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽分钟，

　　取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，

　　用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，

　　均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，

　　将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，

　　撒入人参粉，上笼用武火蒸.-个小时，

　　至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。 葱扒鸭子 基本材料 填鸭克 大葱、料酒各克，

　　味精克，玉米淀粉克，味精克，

　　酱油克，姜克 油菜汤克，

　　猪油克 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成厘米长段，

　　放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，

　　加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，

　　用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，

　　浇汁即可。 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 克；水 发 香生 抽 克，

　　精 盐 克， 味 精 克，

　　老 酒 克， 芝 麻 油 克， 湿 淀 粉 克，

　　花 生 油 克， 马 蹄 葱 克。 菇 克，

　　红 萝 卜 花 片 克，荷 叶 张； 制法 将番鸭洗净，

　　切成长厘米、宽厘米的鸭件。香菇切片。

　　把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍分钟。

　　荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，

　　上锅用旺火蒸分钟，即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 、银耳用水浸一小时，

　　去蒂及剪成小朵，烧滚水，

　　放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。

　　、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，

　　除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，

　　滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，

　　倾出汤不要。、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，

　　淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭只(重约.公斤左右为宜)。调料 白糖克，

　　料酒克，花椒粉克，

　　味精克，稀糖克，酱油 克，

　　葱姜、蒜适量 ()将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，

　　洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，

　　然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 ()将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，

　　混合均匀后，注入鸭腹中。

　　()将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，

　　色泽均匀即熟。 ()将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，

　　浇上鸭腹中的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，

　　如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。

　　亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭只（约克），

　　北沙参克，玉竹克，生姜片。

　　做法 （）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，

　　斩件。 （）把全部用料放入锅内，加清水适量，

　　武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。

　　说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；

　　玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，

　　两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，

　　老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，

　　多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。

　　生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，

　　滋阴清润、去疾补虚。 注意 （）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

　　（）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

　　（）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，

　　尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

　　炖柠檬鸭 基本材料 光鸭只（约克），上汤克。

　　柠檬粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭只（约克），上汤克。

　　柠檬粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

　　制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，

　　再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，

　　加入精盐，上汤，

　　放入蒸笼隔水炖分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖分钟，

　　校对汤水咸淡，加入味精，

　　淋下芝麻油即成。鸭子怎么做好吃还省事？

　　（在家里做，不要太费事，配料要容易买得到）啤酒鸭 原料： 草鸭一只，

　　啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，

　　姜三片，蒜头一个 做法: .鸭洗净剁块，

　　在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；

　　.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，

　　炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，

　　按个人口味加入； .倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，

　　喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，

　　中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。整只鸭子怎么做的做法材料：鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片做法：.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身（里外盐不要太多，

　　知道它存在就好）腌小时就足较， .开火烧少许油将鸭子的全身炸一下（注意不要将鸭子皮弄破，

　　破相就不好看了，此举也是想将鸭子皮油弄掉，

　　这样吃起来就更加嫩爽了） ，看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。

　　.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火，这道菜火候最之关健，火太小鸭子肉烂而汁未干，

　　太大鸭子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一点，比小火大，

　　大约分钟翻动一次，直到收汁，

　　全过程大约-分钟。鸭子要怎么做才好吃？

　　鸭子一只 、姜、蒜（可以根据自己的口味来放）、郫县豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油（可以选择不用）、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦！ 做法： 、将鸭子洗净剁成小块。

　　洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃，

　　如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，

　　其余的可以全部扔掉。 、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。

　　辣椒切段或是块待用。 、将油倒入锅内烧至读左右，

　　把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。

　　鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。

　　这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候，

　　把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。

　　在爆炒分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。

　　、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，

　　把切好的辣椒放入锅里。 、放鸡精、少许盐、最后放入味精。

　　装盘就可以了！ 在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，

　　用中火比较好。 ] 鸭子上桌后，可以来杯冰可乐。

　　味道是很不错的。如果喜欢喝啤酒的话，

　　来瓶啤酒将又是一番味道啊！～～希望各位有机会试试 参考答案： 生炒鸭子 、鸭子先焯水，去掉血沫，

　　把水滤干。 锅里放油，

　　将鸭子倒入翻炒，煎香皮。 、放热水，

　　大概要泡过鸭子的水就可以。（放冷水会是肉收缩变硬） 把配料放进去。

　　、大火，将汤水烧至发白，转小火。

　　、盖上盖子焖。到汤快收干的时候，

　　开盖不停的翻炒。加盐。待汤汁基本收干即可。

　　（注，盐最后才加，

　　这样可以避免肉变老） 参考答案：啤酒鸭子的做法 、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小由你自己定，如果试着做可以买半个）。

　　剁成小块，洗净。

　　、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，

　　不要切成片。 、开油锅，

　　将油熟至度时将第二条准备的东西倒入油锅炒分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，

　　肉成白色即可。 、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，

　　半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。

　　）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，

　　然后开大火烧开。 、大火烧开后分钟，开中小火闷煮。

　　待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。香酥鸭 原料：北京填鸭一只，

　　绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法： 、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，

　　控去水分，放入盘中。 、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，

　　涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，

　　然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

　　、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，

　　把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，

　　再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，

　　捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

　　清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉克,葱段克,熟火腿克,

　　胡椒粉.克,水发玉兰片克,味精克,

　　水发大香茹克,精盐克,水发青笋克 ,

　　鸡油克,鸡清汤克,熟猪油克 、将鲜鸭肉煮熟，

　　剔去粗细骨，切成厘米长、.厘米见方的条，

　　水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成厘米长、.厘米见方的丝。

　　水发青笋切成粗丝。 、取鸭条根、火腿、玉兰片、香茹丝各根，共计根，

　　用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共把，

　　整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐.克、鸡清汤克，

　　再加入剔出的鸭骨，入笼蒸分钟取出，去掉鸭骨，

　　原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 、在盛鸭原汤的炒锅内，

　　再加入鸡清汤克烧开，撇去泡沫，放入精盐.克、味精、葱段，

　　倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

　　注意：蒸制柴把鸭，大火气足，

　　蒸约分钟，以软烂为佳冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 、冬瓜去皮瓤，

　　切块洗净，鸭洗净切块； 、陈皮浸透，

　　先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，

　　放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，

　　下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。

　　打芡调味即可食用。葱扒鸭子 基本材料 填鸭克 大葱、料酒各克，

　　味精克，玉米淀粉克，味精克，

　　酱油克，姜克 油菜汤克，猪油克 将鸭去掉内脏，

　　彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，

　　将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，

　　将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；

　　将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭只(重约.公斤左右为宜)。

　　调料 白糖克，料酒克，

　　花椒粉克，味精克，稀糖克，

　　酱油 克，葱姜、蒜适量 ()将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，

　　洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，

　　然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 ()将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，

　　混合均匀后，注入鸭腹中。 ()将鸭上炉烤烧，

　　至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 ()将烧烤好的鸭切成块，

　　摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，

　　红枣枚去核，豆腐泡两，

　　姜数片、葱根，蔬菜适量。

　　蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，

　　加生粉、糖各少半匙，油匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

　　（）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌分钟。

　　（）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，

　　爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒匙，

　　加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。

　　下冬菇再焖分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖分钟。

　　（）把蔬菜下锅兜匀，装盘。

　　鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，

　　蚝油勾芡，倒在鸭上。 特点补血，

　　养阴，增体力，

　　抗衰老。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭只 猪（左月右展）克 火腿克 胡椒克 生姜片 [制法]：.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；

　　胡椒压碎，火腿洗净、切粒，

　　放入鸭腹内，用线缝合，

　　起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，

　　切块。 .将备用料一齐放入炖盅内，

　　加开水适量，盖好，用文火隔水炖小时，

　　调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；

　　或胃寒之呕吐、反胃等症。