食堂菜(食堂承包一周菜谱)

　　

工地食堂菜谱

　　回锅肉，小炒肉，土豆烧肉，茄子，豆角，西红柿，莲花白，酸菜红豆，炒豆腐，体力活反正必须油水大，数量多，管饱还便宜的，蔬菜必须是容易清洗处理的，卫生才有保证。我在工地吃的就这些，有点咸菜，米汤就更好

　　

学校食堂大锅菜菜谱及做法

　　炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

　　炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

　　炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

　　大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

　　一、炒

　　这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

　　炒大锅荤菜

　　炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

　　其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充炒大锅素菜

　　炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

　　炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

　　

食堂实用菜谱

　　素菜一般一块钱一份，~元你可以做荤菜哦~~~~

　　这是一个中等档次的食堂的菜谱： 你参考一下吧。

　　（分荤菜，素材，汤，主食）

　　一： 荤菜类：

　　木须肉

　　红烧肉圆

　　椒盐鸡翅

　　水煮腰片

　　土豆烧牛肉

　　盐水鸭肫

　　椒盐排骨

　　熏鱼

　　梅干菜扣肉

　　红烧肉

　　虎皮扣肉

　　雪菜烧黄鱼

　　盐水鸭

　　红烧鸡腿

　　炸鸡腿

　　红烧鱼块

　　面筋塞肉

　　干切肉片

　　红烧鲳鱼

　　红烧猪蹄

　　烤鸭

　　大白菜烧牛肉

　　鱼香肉丝

　　酸菜鱼

　　炒牛肚

　　咖喱鸡翅

　　红烧大肠

　　糖醋排骨

　　红烧马鲛鱼

　　干切牛肉

　　夫妻肺片

　　红烧鱼块

　　烧杂烩

　　红烧鸡

　　毛血旺

　　二： 素菜类

　　油渣青菜

　　炒苋菜

　　雪菜肉丝

　　开洋冬瓜

　　蒜香四季豆

　　炒茄丝

　　绿豆芽

　　青椒土豆丝

　　糖醋包菜

　　西红柿炒鸡蛋

　　莴笋肉片

　　炒豇豆

　　雪菜干子

　　花菜肉片

　　青椒炒鸡蛋

　　芹菜肉丝

　　麻辣豆腐

　　丝瓜炒蛋

　　糖醋藕片

　　香菇青菜

　　炒三丁

　　青椒肉丝

　　蒜香空心菜

　　肉末酸豇豆

　　红烧素鸡

　　青椒土豆片

　　凉拌海带丝

　　醋熘白菜

　　蒜黄炒鸡蛋

　　三鲜豆腐

　　水煮干丝

　　大蒜炒肉丝

　　炒菠菜

　　炒茼蒿

　　凉拌花生米

　　青菜豆腐果

　　麻辣大白菜

　　黄瓜炒肉片

　　蚂蚁上树

　　青椒臭豆腐

　　三： 汤类：

　　排骨冬瓜汤

　　蘑菇瘦肉汤?

　　鸡蛋汤

　　鱼丸子汤

　　排骨海带汤?

　　四：主食：

　　米饭

　　馒头

　　炒饭

　　花卷

　　花卷

　　水饺

　　馄饨

　　包子

　　炒面

　　炸酱面

　　另外，提供一周菜谱范例：

　　星期一

　　早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条?

　　中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤?

　　晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤?

　　星期二?

　　早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆?

　　中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤?

　　晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜?

　　星期三?

　　早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜?

　　中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤?

　　晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

　　麻花瘦肉汤?

　　?

　　星期四?

　　早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝?

　　中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤?

　　晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜?

　　星期五?

　　早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜?

　　中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡

　　蛋瘦肉汤?

　　晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤?

　　星期六?

　　早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜?

　　中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤?

　　晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝?

　　?

　　星期日?

　　早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝?

　　中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤?

　　晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤?

　　

人小食堂菜谱都有什么？

　　周一 番茄炒鸡蛋、炝芹菜、葱烧豆腐、花菜肉片、香菇青菜、紫菜蛋花汤。

　　周二 红烧茄子、辣土豆丝、麻辣大白菜、芹菜肉丝、木耳炒白菜、蘑菇瘦肉汤。

　　周三 蒜蓉空心菜、醋溜白菜、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐汤。

　　周四 黄瓜炒鸡蛋、麻辣豆腐、西芹炒火腿肠、白菜炖豆腐、糖醋包菜、西红柿白菜汤。

　　周五 白菜粉条肉、炝菜花、丝瓜炒蛋、木耳炒鸡肉片、红烧豆腐、西红柿瘦肉蛋汤。

　　周六 芹菜炒肉、绿豆芽、麻婆豆腐、青菜肉片炒香菇、莴笋肉片、白菜豆腐汤。

　　周日 番茄炒鸡蛋、青椒土豆丝、红烧茄子、菠菜炒粉丝、玉米羹、红烧平鱼。

　　小食堂：

　　小食堂餐厅的潜心挖掘即典藏官家府邸大菜又收囊市井坊间遗珠，味间更顾私菜的味正道地。现今，搜索各地的农家地道的精品食材加以秘制配方，全新演绎小食堂餐厅的私房菜。成就，如今鹭岛私家菜新宠拥有，年轻充满活力，开发团队的小食堂餐厅以品质为先导，以优质服务为宗旨，以食尚经营理念带您找到记忆中的味道。

　　

求食堂一周的菜谱及早餐谱

　　星期一：

　　中餐：红烧排骨、白切鸡、红烧茄子、拌青瓜、炒尖菜、玉米骨头汤

　　晚餐：水煮鱼片、猪心炒蒜苔、干扁四季豆、凉拌三丝、炒木耳菜、枸杞猪肝汤

　　星期二：

　　中餐：鸭肉炖黄豆、酸菜炒大肠、炝炒莲藕、红烧豆腐、炒包菜、马蹄鸡爪汤

　　晚餐：腊肉炒洋葱、青笋炒肉、炝炒莲藕、清炒丝瓜、上汤菠菜、冬瓜骨头汤

　　星期三：

　　中餐：尖椒炒肉丝、清蒸排骨、酸辣土豆丝、鱼香茄子、炒西洋菜、菜干大骨汤

　　晚餐：椒盐虾、猪肉炒腐竹、虎皮尖椒、红烧金瓜、炒大白菜、乌鸡药材汤

　　星期四：

　　中餐：辣子鸡、青椒炒猪耳、红烧冬瓜、素炒青笋丝、蚝油生菜、香菇肉片汤

　　晚餐：清蒸鱼、牛肉炒西芹、炒豆角、炒胡瓜、炒苋菜、排骨萝卜汤

　　星期五：

　　中餐：尖椒炒猪肝、西芹炒鲜鱿、韭菜烧猪红、红烧丝瓜、蒜茸菜心、西红柿蛋汤

　　晚餐：萝卜焖牛腩、猪肉炒香干、炝炒葫芦瓜、麻婆豆腐、炒茼荷菜、莲藕骨头汤

　　星期六：

　　中餐：清蒸畹鱼、午餐肉炒粉丝、炒豆腐干、干炒苦瓜、蒜茸通菜、金针菇鸡汤

　　晚餐：姜葱烧鸭、清炖猪手、炝炒黄豆芽、炒木瓜、炒小白菜、白蛤煲绿都

　　星期日：

　　中餐：洋葱炒鸡亦、香芋炖排骨、炒西兰花、大白菜炒粉丝、炒芥菜、西洋菜鱼骨汤

　　晚餐：油炸带鱼、生炒猪手、凉拌西红柿、剁椒蒸香干、炒上海青、粟米排骨汤

　　

学生食堂最适合的菜

　　宫暴鸡丁，鱼香肉丝 ，醋溜土豆之类的大众菜，一般都可以

　　看季节了，如果是冬天就做一些白菜炖肉，土豆之类的，如果是夏天就可以花样多一点因为这时的青菜超便宜像卷心菜，黄瓜，茄子，豆芽，豆苗，豆角．西葫芦，西红柿，蒜台，等等还有很多．夏天最好做一些凉拌菜

　　

机关单位食堂一周菜谱

　　星期一

　　早餐元：八宝粥、油条、菜肉包子；

　　中餐元：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；

　　晚餐元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。

　　星期二

　　早餐元：扬州炒饭、榨菜肉丝汤；

　　中餐元：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；

　　晚餐元：清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。

　　星期三

　　早餐元：豆浆、荷包蛋、菜包、油条；

　　中餐元：蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜；

　　晚餐元：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。

　　星期四

　　早餐元：水饺（青菜、肉丝）；

　　中餐元：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头；

　　晚餐元：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。

　　星期五

　　早餐元：红豆粥、麻球、油条、酱菜；

　　中餐元：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜；

　　晚餐元：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆丝。

　　这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤为自助，真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱，又可吃得好的哦。

　　

请问食堂大锅菜有哪些莱谱？

　　含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

　　炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

　　炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

　　大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

　　一、炒

　　这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

　　炒大锅荤菜

　　炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

　　其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充炒大锅素菜

　　炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

　　炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。