鸡肉的做法大全家常(鸡的各种做法食谱大全)

　　鸡肉要怎么做才好吃》川菜传统怪味鸡 【原料】 仔公鸡一只（约克）、脆花生仁克、郸县豆瓣克、糟蛋黄克、酱油克、醋克、辣椒油克、花椒粉克、白糖克。芝麻酱克、味精克、香油克、姜克、葱克、料酒克、汤克。

　　【制法】 、嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。 、颈、爪，

　　入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。

　　、捞出擦干水分，去尽鸡骨，

　　改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，

　　糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。

　　脆花仁剁成细粒。 、食用时将鸡肉装盘，

　　淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

　　》凉拌怪味鸡 原料： 鸡（/只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙） 怪味汁料： 生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各/茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。 做法： 、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。

　　芝麻以白镬炒香备用。 、鸡去皮洗净，

　　放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。

　　、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，

　　洒上白芝麻即可进食 》极品辣子鸡 材料： 鸡一只，干辣椒，

　　胡椒粉，花椒粉，

　　辣椒面，姜，

　　蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉） 做法： 、鸡剁块，

　　小块为宜，进味会比较容易。洗干净，

　　可是用开水过一下，（我比较懒，

　　淋干就算了）。加盐（要一次放够），

　　生粉，生抽，

　　胡椒粉，花椒粉，辣椒面，

　　再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，

　　不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，

　　可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，

　　也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。

　　、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），

　　姜，蒜一起切开，

　　起锅。 、加油，

　　用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），

　　把第部的调料全放进去。炒出香味。

　　、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，

　　期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 　　、做为厨师，

　　要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，

　　那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 》辣子鸡 原料： 鸡翅中段克，

　　干辣椒克，花椒粒汤匙，葱克，

　　姜克，蒜克，绍酒汤匙，

　　酱油汤匙，糖茶匙，

　　盐、味精、香油适量。 做法： 、把鸡洗净，

　　剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，

　　姜拍成块、蒜切片。 、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

　　、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，

　　下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，

　　待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，

　　并捡去葱段、姜块。 、炒锅里留汤匙油（克左右），烧至五成热，

　　放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，

　　烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，

　　出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；

　　下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，

　　千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 》麻辣鸡丝 [原料] 鸡肉克、豆瓣酱适量、辣椒油克、食盐适量、葱丝克、湿淀粉克、姜丝克、色拉油克、花椒粒 [制法] .

　　鸡肉洗净切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,

　　辣椒油,豆瓣酱,

　　食盐调拌均匀. .

　　炒锅上火,加色拉油烧热,

　　下葱花丝,姜丝,花椒炒香,

　　放入鸡丝及料汁,炒熟即可.

　　》下酒菜——麻辣鸡丝拌面皮制作法 原料： 鸡腿、面皮（超市里就可以买到）、黄瓜、葱、姜、蒜、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、麻酱。 制法： 第一步：在鸡腿上撒上盐和料酒并且涂抹均匀，然后包上保鲜膜；

　　（小窍门：如果使用微波炉做肉，在保鲜膜上扎几个小孔，可以让肉加热过程中产生的热气得到很好的排放。

　　） 第二步：用高火把涂抹好汁的鸡肉加热七分钟； 第三步：在等待鸡肉加热的过程中 把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝；

　　第四步：在面皮中加入黄瓜丝、蒜末，还有葱末、盐 、糖、生抽、芝麻酱一起搅拌均匀。

　　第五步：等鸡肉完全晾凉后，将其撕成粗条，

　　最好用手撕，不要用刀切；

　　第六步：肉丝撕好后加入姜末、蒜末、花椒粉搅拌均匀。 》怪噜鸡丝 原料： 　　净鸡肉克，盐、味精、胡椒粉、麻油、油辣椒、姜汁、酱油、醋、糖、木姜油、花椒油、芝麻、葱、蒜泥、清汤等适量。

　　刀工成型： 　　锅中放清水将鸡肉煮熟，捞出晾冷撕成细丝，放入盘中待用。

　　烹调方法： 　　拌。将所有的调料兑成汁调匀，

　　淋在鸡丝上即成。 风味特色： 　　肉质细嫩，咸甜麻辣，

　　酸香俱全，风味独特。 技术要领： 　　煮鸡肉的火不能小，

　　兑味要正，诸味并具。 演变： 　　此菜用肚丝、鸡掌则为“怪噜肚丝”、“怪噜鸡掌”。

　　》新疆宽粉鸡 原料： 土鸡一只.公斤左右、宽粉一斤（爱吃宽粉的可以多加点）、盐、糖、酱油、花椒来粒、八角一个、丁香粒、胡椒粉少许、干红辣椒半斤、葱姜蒜适量 制作方法： 、将鸡剁成小块，加入少许酱油、胡椒粉、糖拌匀入味；

　　将干的宽粉放入温开水中浸泡。 、将锅内放入油，

　　待油温五成热时加入红辣椒，炒至辣椒成红褐色并有辣香味（油温不可太高，以免将辣椒炒糊），

　　然后加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味，放入鸡块翻炒。

　　、鸡块炒至成熟时加入酱油，翻炒后放入碗水，

　　然后将鸡块放入高压锅里，压分钟。

　　、鸡块压好后，放入宽粉，继续煮、分钟，

　　宽粉熟了时，加入葱、盐和味精既可起锅了。 这个做法是纯粹的家常方法，

　　大家也可以根据自己的喜好，加入不同的配料，比如：土豆、冻豆腐、魔芋豆腐等，

　　做出来效果都不错。 》新疆大盘鸡 炒锅油热后放鸡块炒，

　　炒干血水。捞出鸡，

　　再加油，加糖，

　　起沫时放鸡，炒，等鸡上色，

　　加酱油、葱、姜、蒜、干辣椒皮，炒，较干时倒水，

　　多加水，加土豆炖，开得厉害时倒酒（多些，

　　啤酒为好），起锅时放味精、葱、蒜末。

　　*水浸过鸡，土豆煮软为好，随时可加盐。

　　》叫化童鸡 原料： 净嫩母鸡一只（约重克）、鲜荷叶只、花椒盐克、京葱克、山奈克、猪腿肉克、绍酒毫升、猪网油克、葱段克、姜丝克、熟猪油毫升、八角瓣、精盐克、酱油毫升、味精.克、白糖克、白报纸张、酒泥坛克、细麻绳条 制法： .洗杀：将母鸡宰杀，褪毛，洗净，

　　在左翅膀下开约.厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，

　　沥干。剁去鸡爪，

　　取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，

　　便于烤煨时包扎。 .腌制：将山柰、八角碾成粉未，放入瓦钵内，

　　加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌分钟，其间翻动—次，

　　使调料均匀渗入鸡体内 .炒料：将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，

　　下熟猪油毫升，放入京丝、肉丝煸透，

　　加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用。 .包扎：先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，

　　再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身，

　　先用张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，

　　接着用麻绳捆两道十字形。 .涂泥：将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，

　　平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，

　　并用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上。

　　然后除掉湿布，包以白报纸，

　　以防煨烤时泥土脱落。 .煨烤：采用烘箱，先用度高温，

　　将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。分钟后，

　　将温度调到度左右，持续烘烤到小时即可熟烂。

　　煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失。

　　.上席：将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，

　　然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，

　　端上餐桌，随带花椒盐供蘸食 》叫化童鸡 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鸡类 【特点】 相传，

　　古时有个叫化子，偷来一只母鸡，

　　在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，

　　放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，

　　食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，

　　又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。 【原料】 “选用.千克左右重的嫩母鸡，

　　宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，

　　再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），

　　放入烤箱内烘烤至小时，[扌盍]去泥包，

　　蘸花椒盐、辣酱油佐食。 【制作过程】 其制作方法别致，据传来源于乞丐烧鸡法，

　　故名。后经厨师们不断研制改进，现已成为著名佳肴。

　　选用良种“越鸡”，宰杀、腿毛、取出内脏、洗净，

　　剁去鸡爪，拆出鸡翅主骨和腿骨，

　　用刀背轻剁鸡颈，将颈骨折断（表皮不破），

　　并在鸡腿内侧竖割一刀，以备填充调料；将山奈、八角碾成粉末，

　　放在瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、 姜丝等制成调料；

　　再将鸡放入腌制 分钟（其间翻动几次），使调味渗入鸡体内；

　　取猪腿肉和大葱切成丝，用熟猪油煸炒至半熟，

　　加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟，填入鸡腹；

　　将鸡头扳到两 腿中间，两腿抱胸，两翅向下（抱住颈和腿），

　　用猪网油裹住鸡身，首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧，然后用麻绳捆扎成鸭蛋形；

　　把酒坛泥碾碎，用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥，

　　紧贴麻绳，外包白纸，鸡腹朝上，

　　放入烘箱内烤－小时即成。食用时，揭去泥巴，

　　去掉包皮，配花椒粉、 辣酱油等佐食。鸡肉酥嫩、香气浓郁，

　　独具风味。 》叫化童鸡 【原料】开膛嫩仔鸡一只（约克）。 猪肉克、芽菜克、泡辣椒克、生菜克、鲜荷叶张。

　　酱油克、料酒克、花椒克、姜、葱各克。 【制法】开膛仔鸡洗净沥干水，

　　去头、翅、爪，剔去腿骨，

　　用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。

　　猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，

　　下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。

　　将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，

　　并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，

　　剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，

　　将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 【特点】肉质细嫩，

　　馅味鲜香，别具风味。

　　》白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，

　　熄火；盖好盖，

　　焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，

　　点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 》干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，

　　切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，

　　再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，

　　吃时蘸花椒盐 》沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，去骨，

　　抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，

　　浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　》锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法： 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，

　　煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，

　　捞出剁寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 》香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，

　　抹上料酒，搓上盐，

　　撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，

　　上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，

　　抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，

　　切成小块盛盘内。 》香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法： 将鸡摘洗干净，

　　剁块，香菇泡开去根，

　　洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，

　　加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，

　　再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　》葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法： 将鸡摘洗干净放锅内，添水，

　　加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，

　　加盖焖小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

　　》鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法： 将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，

　　菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，

　　捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，

　　葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，

　　加味精，勾汁即成 》鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法： 将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，

　　鸡肉切丝，锅内放少量油，

　　葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，

　　锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，

　　炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

　　》气锅鸡 原 料： 肥鸡一只克 胡椒粉克 姜、葱各克 作法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸-小时，

　　至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

　　》香露全鸡 原 料：肥嫩母鸡只 水发香菇朵 火腿肉片 高粱酒克 鸡汤克 丁香子粒 制 法： 将鸡治净，从背部剖开，

　　再横切刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，

　　加入调料、鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，

　　蒸小时后取出钵内小杯即成。 》千岛汁鸡球 原 料：鸡腿肉克 芥菜心条 千岛汁克 蒜茸克 鸡粉克 胡椒粉克 盐克 香油克 制 法： 鸡腿肉切 片 ；

　　加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌分 钟 ； 在成热油中滑熟成球 ；

　　锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁 ，

　　然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，

　　放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ，

　　放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。

　　》改良可乐鸡具体做法如下: .鸡腿/鸡翅丢锅里先煮一下,锅里放些花椒八角之类的大料. 加拿大人杀鸡不放血,

　　先过水煮是为了去血末. 我是北方人嘛, 喜欢做菜的时候放花椒,

　　有味. 呵呵. .

　　热油锅里放姜片,葱花,四川朝天椒爆香,

　　放鸡腿. 翻几下,

　　看到鸡皮有点金黄色倒入听可乐. 可乐就是一般的CLASSIC的那种,

　　不要柠檬口味或弯你拉那种. 可乐煮开后转小火,

　　加盖炖. .炖大概分钟吧,

　　去掉锅盖,敞口煮.

　　直到可乐所剩不多的时候加盐,味精香调味. 好了,

　　不太正宗的,有点辣味的可乐鸡就大功告成了.

　　炖制分钟，放入盐，

　　味精调味即可鸡肉怎么做好吃，炖鸡肉的家常做法.鸡肉切块儿.鸡肉入水焯分钟.焯好的鸡肉沥干水分.锅中放油，

　　放入葱姜，花椒大料，

　　炝锅.放入鸡肉翻炒，放入酱油，

　　白糖.降入清水，炖制分钟，放入盐，

　　味精调味即可炒鸡肉怎么做好吃，鸡肉炒鸡肉的家常做法主料鸡翅g 辅料油适量盐适量冰糖适量炖肉大料适量步骤炒鸡肉的做法步骤.鸡翅根洗净炒鸡肉的做法步骤.切小块凉水下锅在烧开去血水炒鸡肉的做法步骤.捞出控水炒鸡肉的做法步骤.锅里放油加冰糖炒糖色炒鸡肉的做法步骤.倒入鸡块翻炒均匀炒鸡肉的做法步骤.再加盐和炖肉大料炒熟炒鸡肉的做法步骤.出锅了鸡肉怎么做好吃呢可以和胡萝卜炒在一起，很好吃的，