鸡爪子的做法(脱骨鸡爪的做法)

　　关于鸡爪的做法辣鸡爪 ）鸡爪洗净，剪去“指甲”，

　　放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

　　）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。

　　倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

　　炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，

　　比较多的糖，加水没过鸡爪。

　　大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，

　　大火收汁，装盘。

　　注：）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。

　　尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，

　　现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，

　　更是对这一步跳过不练了。）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，

　　比较咸，所以没有另外加盐。

　　酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉-匙，

　　红辣椒(切碎)支，蒜蓉适量，麦芽糖，

　　白醋，蚝油，酱油各大匙，

　　老抽适量。另外就是糖，

　　味精，和盐。

　　然后是做： 把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

　　用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，

　　鸡皮与骨头完全剥离 把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，

　　耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个分钟左右就好了 DIY醉鸡爪 购买新鲜鸡爪若干 洗干净,

　　去爪子; 用高压锅蒸熟 熟后马上用冷水冲凉 (这样做鸡爪里面骨头会变脆,

　　好咬) 冲凉后浸泡在冷的纯净水中 放在冰箱中保存 要吃的时候 拿出部分，将整个鸡爪对半劈开 放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿 放入盘中即可 五香鸡爪 首先,鸡爪-个 (两个人的份量),

　　去爪尖,切成两半.

　　锅里放水，烧开，把鸡爪放入水中焯一下,

　　-分钟后,出锅沥干水份.

　　在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,

　　这样,可以防止鸡爪破损，

　　而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.

　　然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),

　　去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,

　　生姜一块去皮切片,桂皮,

　　八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，

　　放一边备用,开始做鸡爪了。

　　先锅放火上烧热,倒入花生油,

　　油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

　　等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，

　　八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，

　　翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，

　　如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，

　　煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，

　　汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，

　　还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，

　　武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，

　　再加入适量盐调味。 最后，

　　熄火，起锅。 就这样，

　　一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。 泡椒鸡爪 ：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，

　　还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 ：将鸡爪从中间剁成两半。

　　：煮汤 将葱，姜，蒜，

　　香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），

　　然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 ：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

　　：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，

　　也可以放少许盐。 ：将泡好的鸡爪放在常温下—天就可以了。

　　注意事项： ：泡椒最好买奇峰牌（ml），可以做两斤。

　　：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

　　：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

　　：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

　　虎皮凤爪 [原料] 凤爪克。 [调料] K酱克，

　　豉油皇克，草菇老抽克，葱姜克，

　　糖克，味精克，柠檬酸少许，

　　胡椒粉.克，黄酒克，

　　茴香只，汤克，

　　清油克(实耗)。 .

　　剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，

　　放冷水锅中烧开，煮分钟取出再洗净、沥干。 .

　　油烧热，放入鸡爪，

　　炸至金黄色，皮起皱时捞出，

　　放冷水中泡至皮涨发。 ，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，

　　烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，

　　滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。

　　oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，

　　经济实惠，深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，

　　再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥大鸡爪只，

　　料酒一小匙，卤水汁一小匙，

　　清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，

　　盐少许，青椒两个，

　　大蒜三瓣 。 直接将鸡爪倒入滚开水中焯-分钟，

　　水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。

　　取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，

　　小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。

　　如嫌麻烦，也可用高压锅代替。 将青椒洗净，

　　斜切。大蒜去皮，切成小粒。

　　鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。

　　锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。

　　香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。

　　倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。 清汤将干未干之际起锅，

　　以卤水汁收。 备注：.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。

　　. 直接将鸡爪倒入开水中焯-分钟，

　　而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，

　　依通告来看， 以滚开水焯-分钟，

　　已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，

　　可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。

　　锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，

　　捞起复洗。换一锅水，

　　加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。

　　有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，

　　把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。

　　要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。 水晶鸡脚做法.

　　. 准备好鸡脚，

　　洗干净，待用. .

　　. 在锅里放清水，

　　煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，

　　只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用 .

　　准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，

　　将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，

　　然后拿出来换冰水，如此类推，

　　大约浸五个钟度，备用 ，准备好麻油，

　　醋，辣招粉，鸡粉，

　　等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，

　　再放落冰箱一个钟度就有得食！熟食店的鸡爪怎么做？

　　主料：鸡爪克调料：食盐适量，葱段，姜块，

　　八角个，花椒勺，

　　桂皮段，干辣椒个，料酒克，

　　老抽克，蜂蜜克，茴香勺，

　　丁香个，香叶片，草果个，

　　豆蔻个，糖色小碗，

　　炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，

　　然后再放在大火上烧开，小火煮分钟后关火，

　　完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，

　　野山椒一瓶，花椒若干，

　　生姜，料酒，白醋，

　　白糖，味精、将指甲剪掉。

　　切成两半（两个指母一半）、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），

　　放泡菜盐,然后放入,

　　泡野山椒，几颗花椒，

　　撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，

　　加点味精，放冰箱里冷成冰水。

　　冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。、烧一锅清水，放入料酒，

　　生姜片，先将凤爪煮熟。

　　七成熟，捞出，用冷水冲，

　　目地在于去胶。、将冲好的凤爪放进去,

　　泡上一天，入味就可。