香干的做法(香干是怎么加工出来的)

　　油多放一点，炒出来色泽和口味会好一点。

　　然后放入姜末和蒜末和切圈的小红椒翻炒出香味

　　加入盐鸡精和酱油炒匀

　　撒上葱花。出锅。

　　香干有哪些做法？原料：豆腐干块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。

　　卤制做法：将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮分钟左右），

　　关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。

　　糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，

　　一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，

　　不同于上色的卤菜。 香干怎么炒才入味又嫩好在小同事们虽然不会炒菜，但是打起下手来都很积极，

　　所以这顿饭也没花太多时间，虽然我做菜还可以，但是也没有过多的自信，

　　都是比较家常的味道，没想到其中一道最简单的菜，获得了大家一致的高度认可，

　　可否需要先焯水？大厨示范这样做，香干更入味芹菜炒香干是出于私心，

　　根据自己的口味做的，但是没想到在场几位都会好吃，

　　甚至比外面餐馆里的味道更胜一筹，还有小同事问我秘诀是什么，

　　我想了想也没啥秘诀啊，直到有位同事问道炒香干时，可否需要先焯水，

　　我这才意识到我的做法确实是有“秘诀”之处的。下面我们就来看看具体做法吧，

　　秘诀给大家总结在做法后面啦~【芹菜炒香干的家常做法】【食材准备】：柴火香干，鲜嫩水芹，

　　干红椒，盐，

　　酱油，植物油，大蒜，

　　清水【详细步骤】：第步，取适量新鲜脆嫩的水芹菜，

　　切除根部并摘去叶片（芹菜叶可剁碎用来包饺子哦），然后将茎部洗净，

　　将香干过清水洗洗，沥干切成薄片后，

　　装入大碗中，加入适量清水浸没，

　　并加入大勺食盐，搅匀后静置腌~分钟，

　　腌好后沥干即可；大蒜拍碎备用。

　　第步，炒锅洗净烧干，

　　倒入适量植物油并下入大蒜，烧热后倒入腌好沥干的香干，

　　大火翻炒出香味，然后再倒入芹菜和干红椒，大火翻炒至芹菜断生即可，

　　此时倒入少许水分大火小煮，烧开后加盐调味，

　　继续翻炒至入味后，加入少许酱油调香，

　　炒匀即可出锅享用。炒香干时，可否需要先焯水？

　　这个问题我曾得到过一位大厨指点，大厨示范我这样做——用盐水提前浸泡，来代替焯水，

　　炒出来的香干更入味！因为焯水会让香干吸水软化，

　　炒制时容易粘锅容易炒碎，故焯水确实不妥；

　　相反，只需将切好的香干薄片，

　　提前用盐水浸泡，既能去异味，又能提前入味，

　　炒出来更好吃。