除夕菜谱(10大除夕团圆饭菜谱)

　　除夕晚上必吃的样菜都有什么？鱼，

　　糕，豆芽菜，

　　豆腐，炖鸭，鸡卷，

　　汤圆，排骨汤，西兰花，

　　虾仁。蹄子，凉粉，

　　冷盆，麻烦采纳，

　　谢谢!年夜饭 菜谱年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。

　　 鸿运当头 　　主料：鲢鱼头 克 豆腐 克 　　调料：姜 克 青蒜 克 料酒 克 豆瓣酱 克 酱油 克 甜面酱 克 盐 克 胡椒粉 克 淀粉(玉米) 克 各适量　　做法： . 鱼头洗净，拭干，

　　剖开，对切成大块，

　　用大匙油将鱼头两面煎黄盛出；　　. 豆腐切成长厚片，

　　用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；　　.

　　另用大匙油炒姜末，放入所有调味料和杯清水炒匀烧开，

　　淋入锅内，开火煮滚，改小火煮分钟，

　　使其入味；　　. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，

　　使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　 大吉大利　　主料： 栗子（鲜） 克 鸡腿 克　　调料：大葱 克 姜 克 淀粉(玉米) 克 蚝油 克 白酒 克 白砂糖 克 胡椒粉 克 各适量　　做法： . 板栗先泡水小时，

　　用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，

　　用水没过栗子，放入电锅，外锅加水杯，

　　蒸至开关跳起时取出；　　.

　　鸡腿切小块，放入冷水中煮开，

　　水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；　　.

　　淀粉放碗内加水调成湿淀粉；　　. 用大匙油爆香葱、姜后，

　　放入鸡块及调料蚝油大匙、酒大匙、糖大匙、胡椒粉少许、清水杯烧开，再放入栗子，

　　改用小火烧分钟；　　. 待汤汁煮至稍干时，

　　拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，

　　盛出即可。 欢聚一堂　　主料：冬瓜 克 冬笋 克 香菇（鲜） 克 蘑菇(鲜蘑) 克　　调料：料酒 克 酱油 克 白砂糖 克 味精 克 淀粉(玉米) 克 香油 克 各适量　　做法：　　. 冬菇、蘑菇洗净切末；

　　　　. 冬笋煮熟去皮，切碎末；

　　　　. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，

　　再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

　　　　. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出个圆柱形，皮不去掉，

　　刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

　　. 冬瓜柱掏空填上馅，

　　放盘中，上笼蒸分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，

　　盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　 寿长百年　　主料：面条(标准粉) 克 虾仁 克 海参 克 叉烧肉 克 豌豆苗 克　　辅料：香菇（鲜） 克　　调料：大葱 克 姜 克 淀粉(玉米) 克 盐 克 胡椒粉 克 各适量　　做法：. 先将虾仁洗净，

　　拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

　　　　. 叉烧肉切片；　　.

　　碗豆荚撕除老筋；　　.

　　海参洗净内脏后，先用碗水加大匙酒及少许葱、姜煮分钟捞出，然后剖开两半，

　　斜切片；　　. 用大匙油炒葱段，

　　再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

　　　　. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，

　　放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。 金玉满堂　　主料：虾仁 克 鸡蛋 克　　辅料：鸡蛋清 克 青豆 克　　调料：盐 克 淀粉(玉米) 克 胡椒粉 克 香油 克 各适量　　做法： .

　　虾仁洗净，拭干，

　　拌入鸡蛋清大匙，盐/茶匙，

　　淀粉半茶匙. 腌分钟；　　.

　　青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，

　　再沥干；　　.

　　将高汤碗，盐半茶匙，水淀粉大匙，

　　胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，

　　再放入虾仁煮熟；　　.

　　鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，

　　一煮滚即关火盛入食用。 除夕全家福　　主料：螃蟹 克 草虾 克 鱿鱼(鲜) 克 香菇（鲜） 克 蛤蜊 克 大白菜(白梗) 克 冻豆腐 克 粉丝 克 牛蒡根 克　　调料：盐 克 料酒 克 胡椒粉 克 胡椒 克 辣椒(红、尖、干) 克 八角 克 大葱 克 姜 克 各适量　　做法：　　.

　　大白菜洗净、切成大片；　　.

　　冻豆腐切块；　　. 牛蒡去皮、切片；

　　　　. 螃蟹剥开洗净；　　.

　　鱿鱼、香菇切花备用； 　　.

　　大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，

　　最后调味即可食用。　 不过，

　　各地方的风俗不一样，所以嘛，

　　这个饭也各不一样，供你参考下除夕吃什么菜？菜谱！

　　年夜饭菜式必备鱼肉，象征年年有余　　不论南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究有条鱼，

　　还必须有头有尾，象征年年有余，

　　烹饪方式任意。鸡肉，吃的讲究也很多　　广东人的年夜饭餐桌上必须有一只整鸡，

　　沾上一点凤凰上枝头的好彩头。广东人那么会吃鸡，不管是肚包鸡、白切鸡还是脆皮鸡，

　　一定要是整个的。长菜，

　　象征长长久久　　青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久，

　　这是云南人年夜饭中必须要的菜品。在蒙自那边，

　　还喜欢把长菜放的时间久一点发酵出酸酸的味道之后再吃。虾越大，生活越美满　　虾球，

　　取一个团圆的意思，虾自然是越大越好，

　　显得咱的生活也圆得特别丰满嘛！炒米粉，

　　越吃越幸福　　在安徽绩溪，年夜饭里一定要有炒米粉这道菜。炒米粉是道菜，

　　这绝对不是笑话，它和一般的米粉有很大区别，不是当做主食吃的，

　　更不是粉丝。它比粉丝更有弹性，比主食更有滋味。

　　取的意思自然是幸福长久了。除夕吃什么菜？

　　菜谱！年年有余原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，

　　锅留底油，下上述调料，

　　勾芡，淋在鱼身上即成。年年糕原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，

　　沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，

　　待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。十锦太平燕原料：鹌鹑蛋粒，

　　肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，

　　淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

　　八生火锅原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，

　　涮入锅中即可。年年有余原料：黄鱼条、大蒜瓣粒、姜片、葱支、油杯、高汤杯。调味料：酱油大匙、白胡椒粉／小匙酒、太白粉一大匙、糖大匙、水大匙。

　　制法：. 黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

　　. 油烧热，

　　放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。.

　　余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约—大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，

　　以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，

　　淋些热油即可。步步高升原料：糖片、年糕片、绞肉两、油大匙、酸菜丝大匙。

　　调味料：盐／小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖／小匙。制法：. 年糕用少许油煎软（或用烤箱烤分钟）。

　　. 用大匙油炒香绞肉，

　　加酸菜丝及调味料拌炒均匀。.

　　将年糕包入大匙步骤中做好的料，卷成长条状即可。十香如意菜原料：豆干两、黄豆芽两、胡萝卜、白萝卜／条、金针两、青椒两、香菇两、海带、剑笋各两。

　　调味料：盐／小匙、麻油大匙、糖／小匙。制法：.

　　金针泡软、洗净，入锅煮分钟，

　　取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。

　　. 用大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，

　　加／小匙盐、／小匙糖调味。盛出。

　　. 用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加／小匙盐及／小匙糖调味。

　　. 将步骤中的料倒入步骤中混合，

　　淋些麻油拌匀即可。春苗吐艳原料：豆苗克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋只，

　　蟹黄克。调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各茶匙，精盐茶匙，

　　味精、胡椒粉、麻油各茶匙，上汤半杯，植物油.

　　汤匙。制法：.

　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，

　　加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，

　　压干水分。. 炒锅内放油.

　　汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，

　　放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。.

　　将炒锅内放油. 汤匙烧三成热，

　　放入绍酒，放入上汤，

　　用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，

　　加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。

　　全福豆腐原料：豆腐块，鲜蘑克，青菜心棵，

　　香菇克，素油克，

　　酱油克，白糖克，精盐克，

　　湿淀粉克。制法：. 香菇入沸水中泡软，

　　去蒂。青菜留菜心，

　　修去叶根，烫至碧绿，

　　凉水冲凉；. 炒锅上火，

　　烧热，用油少许滑锅，

　　舀入素油烧热，每块豆腐用刀切片，入锅煎至两面金黄，

　　添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，

　　离火；.

　　取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，

　　再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。

　　炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

　　桂花炖鸭原料：光鸭只（约重克以上），桂花糖克，

　　料酒、精盐各适量。制法：.

　　光鸭内外用盐擦匀；.

　　将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，

　　上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，

　　防止弄翻碗中佐料；. 沙锅置旺火上煮小时，

　　改用小火炖分钟，蒸至香味扑鼻为止；.

　　开锅，取掉大碗，

　　放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。

　　镶翠鸡卷原料：大里脊肉两、香菇丝、葱段、火腿丝各、碗、蛋白个、太白粉大匙、小豆苗／斤调味料：酱油、黑醋各大匙、糖／大匙、水／碗、番茄酱大匙制法：. 大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，

　　加入腌料腌分钟。. 将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，

　　再沾上蛋白糊（蛋白个、太白粉大匙、水大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。.

　　所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，

　　取出切块。. 另起油锅，

　　用大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，

　　再将肉卷铺在上面即成。团团圆圆 原料：鱼丸克、白鲫鱼克、生姜克、蒜苗克。 辅料：花生油克、盐克、味精克、胡椒粉少许、绍酒克、麻油克、白糖克。

　　做法： 白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，

　　蒜苗切段。 油热后放入白鲫鱼，

　　用小火煎至两面金黄，下姜丝，

　　注入绍酒、清汤，用中火煮。 待煮至汤色变白，

　　下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，

　　上碟即可。 TIPS： 如果万一不小心把鱼的苦胆划破，

　　在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，

　　这样可以保持鱼的鲜味。 十香如意菜 材料：豆干两、黄豆芽两、胡萝卜、白萝卜／条、金针两青椒两、香菇两、海带、剑笋各两。 调味料：盐／小匙、麻油大匙、糖／小匙。

　　做法：. 金针泡软、洗净，

　　入锅煮分钟，取出挤干水分，

　　与其他材料一起切成细丝。. 用大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，

　　加／小匙盐、／小匙糖调味。盛出。.

　　用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加／小匙盐及／小匙糖调味。.

　　将步骤中的料倒入步骤中混合，淋些麻油拌匀即可。