陕西凉皮是哪个地方的菜?展开全部首先:凉皮不是菜,是一种地方小吃;
这个在陕西全省都有,各地特色不同罢了!诸如陕南的米皮,
西府的擀面皮 咯面皮,关中的瓤面皮,都各具特色!
正宗陕西凉皮做法及配料!清蒸凉皮不用洗面,
一个独特配方,秒做一张,爽滑劲道比买好吃陕西凉皮的配方和做法?
陕西凉皮详细做法 、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,
注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,
可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;、洗好的淀粉水,
把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,
放了一夜,沉淀的比较好,
不需要反复沉淀了;、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,
揉一揉,如果担心放的量过多或过少,
可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,
道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。
(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,
尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,
要不淀粉又和水混一起了;、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,
通常下面的都凝固了,要搅拌开,
用筷子或者打蛋器搅拌就可以;、另外准备一个盘子,
在盘底均匀的涂抹一遍油;、找一个平底的容器,
(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,
我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,
多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,
一般在、到、厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?
),把盘子放撑子上蒸就可以了;
、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,
或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,
否则容易撕坏;、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,
千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;、蒸出的厚厚一螺凉皮,
每层凉皮间都不要忘记抹油哦;、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,
把辣椒面放碗里,放一点盐,
然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,
把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,
边倒边用筷子搅拌);、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;
、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。
蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;
、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。
很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,
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