老北京炒肝(韭菜炒肝尖的做法)

　　

老北京炒肝，用什么淀粉勾芡不泄。

　　建议：换用红苕（地瓜）粉面或洋芋（土豆）粉面勾芡。 　　

北京哪家的老北京炒肝最好吃?

　　炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。 　　，天兴居。最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯掌握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗。以前俺老去，因为是正宗名门，俺的要求比较高，用挑剔的眼光来看有两点不足：首先是没有大小碗之分，就一种规格，一碗两块；此外偶尔会发现肝片并不全是肝尖，白玉微瑕。地点在前门往南约米，过“都一处”后，顺路东的鲜鱼口街向东约米路北，店内墙上还贴着炒肝的介绍和天兴居的由来。 　　，凯琳饭馆。俺觉得比天兴居的蒜味更浓些，口味偏咸，包子一般般。上文提到过，他那里的卤煮也不错。地址在虎坊桥路口西米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄。 　　，鼓楼脚下一饭馆。对着鼓楼吃炒肝的感觉真的很好，要是碰上迈着方步、提笼架鸟的一位爷，准得迷惑一下是不是又回了清国。有两次周末早上去过，都排队二十余人。芡汁挺鲜，可俺觉得实质性内容偏少，蒜味似乎还应该更浓些。饭馆好象没名字，但挺好找，地点在鼓楼东北墙外，钟楼湾胡同的路牌正对着，门口有炒肝、卤煮火烧的招牌，下回俺准备试试那里的卤煮。 　　，安乐林炒肝赵。离南二环比较近，最近去得勤些，跟以上三家有明显区别：芡汁颜色浅、整体口味淡；加了姜末；猪肝片比其它地方更大更醒目。虽然跟正宗的炒肝略有不同，但给的多，实惠，大肠在碗里的密度很大，口轻和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝儿师傅的动作颇有些表演成分，大勺上下挥舞，盛肝儿的时候全身似乎没有一处不使劲的。地点在南二环景泰桥(天坛南门)往南约米，蒲黄榆路口奔西约米，景泰路与安乐林路交叉口的东北角。 　　

哈尔滨哪有做老北京炒肝的地方~~~

　　在道里区，群力第五大道，关东古巷，里面有一家<老北京炸酱面》有炒肝！味道正宗 　　

北京哪里有正宗的老字号炒肝店？

　　展开全部 　　吃正宗的去北京天兴居炒肝店。 　　地址:中国北京市崇文区前门鲜鱼口街号 电话: 　　天兴居炒肝店是由清朝同治元年（年）创业的会仙居与 　　年创业的天兴居于年合并而成，距今已有一百三十六年的 　　历史。两店合并后，为了保持北京炒肝的风味特色，特由原会仙居的 　　老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法和管理方式，才使北京 　　炒肝继承发扬。 　　在改革开放的市场经济大潮中，按传统程序，精心制作的炒肝，更是久负 　　盛名。在年被北京市商业委员会及北京市文物事业管理局确认为“北京老 　　字号”年在北京名点名菜鉴定展示会上，天兴居炒肝荣获“北京名小吃” 　　称号，在年首届全国中华名小吃认定活动中再次被认定为“中华名小吃”。 　　位于鲜鱼口。隶属先达饮食公司。建筑面积平方米，营业面积平方米。职工人。年由会仙居、天兴居公私合营合并而成。年被授予中华老字号。会仙居创建于清同治元年（），天兴居创建于年。清同治元年刘永奎和妻子在鲜鱼口中间路南开一酒馆，经营小菜和“折萝”（把饭庄剩饭菜再加工而成）。颇受喜爱，收入大增。遂定名会仙居。年，《北京晨报》的主持人杨曼青，常来此店，建议将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。稀稠适度，色泽喜人，香味朴鼻，将其盛入喇叭形小碗如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。年，在会仙居对面又开张一家炒肝店，定名“天兴居”。年，会仙居与天兴居合并，挂上“天兴居饭馆”的牌匾。聘原天兴居经理后代沙德亮为经理，由会仙居做炒肝技术最好的师傅掌灶，另专设洗肠子车间，使北京炒肝得以继承。年营业收入.万元，创税.万元。年天兴居“北京炒肝”在京被评为“北京十大名小吃”。年在首届全国中华名小吃认定会上，天兴居的“北京炒肝”被评为“中华名小吃”并获得中国烹饪协会的奖牌。 特色推荐：经营老北京风味小吃，炒肝：.元/碗；烧饼、包子：元/斤（个）；百年老店，正宗炒肝。 　　

北京的炒肝是什么

　　在百度百科 炒肝 词条有详细解释。 　　简单说，是一种用勾芡方法制作的一种流食，内容包括猪肝猪肠。 　　

北京“炒肝”的由来。

　　炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。我在报上也为你们宣传一下…哥仨一听甚好，依言而行。哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，然后用清水加醋洗净，用文火炖；肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。接着准备作料，作料也十分讲究。先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者 　　

传统北京炒肝的正宗做法有知道的吗？

　　把猪肠子洗净后切成小段,放入锅中加酱油和适量的水盐大料煮熟,煮熟后往里加水淀粉加至像粥一样稠时就可以了在放入切好的猪肝片搅拌煮开,最后放大量的大蒜末即可.