重庆小吃怎么做(重庆特色民间小吃)

　　重庆有什么特色面食，重庆特色面食资料重庆小面来重庆看到好多饭馆招牌上写着小面，

　　觉得很怪，面也分大小，

　　要了一碗才知道原来就是细面条哇，只是加的料很独特，好吃。

　　说到重庆给人的影响，人们肯定首先想到的是火锅啊，麻辣烫啊，

　　美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，

　　排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，

　　清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，

　　甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，

　　西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，

　　三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。

　　有白领，有棒棒，有小学生，

　　等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，

　　不论地位，为的就是一碗重庆小面。

　　重庆豌杂面感觉山城挺爱吃豌豆的，早餐豌豆当小菜吃，面里也加豌豆，

　　这豌豆面实在太好吃了。豌豆炸酱面也是重庆的有名小吃，

　　在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，

　　俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，

　　居民也称豌豆臊子面。首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制分钟，

　　把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，

　　制成豌豆炸酱。碗内打好底味，

　　捞入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，

　　品尝时，先尝几粒豌豆，

　　豆沙细软嫩棉，入口即化，再吃点肉末、榨菜粒，

　　香不可言，咸鲜微辣，

　　只略带酱香，原因是重庆人说炸酱是取其意，极少用酱，

　　少而精出的香味。重庆凉面好吃啊。凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，

　　价廉物美。大热天，来上一盘，

　　再配上一碗冰凉的绿豆粥或稀米粥，香辣爽口。酸辣适度、酸中带甜、甜中有咸、咸中有香、回味无穷。

　　重庆凉面是享誉川乡的名面食，陶然居做得更加**细做，

　　选用优质面粉，手工和面、切面，为的是熟后筋道，

　　入开水锅煮熟后，过凉白开水，用电风扇吹凉，

　　淋上香油把面疏散，装碗时先将烫熟的豆芽菜垫底，

　　用炒制的细粒榨菜、油辣子、花椒末、白糖、酱油、味精、小葱、醋等十余种混合在一起做调料，复合味厚香型，

　　最上面再撒上炒香的芝麻粒，香上加香，

　　怎么能不好吃呢！铺盖面独特的形状和味道真是吸引人。

　　它类似于北方的扯面，从揉好的面团上扯下一块面，

　　三揉两揉，也不用擀面杖，不知怎么就变成了一块大如铺盖的面片。

　　丢进锅里，不一会儿就熟了，

　　起锅，放作料，一碗奇香扑鼻的铺盖面就好了。

　　实际上这铺盖面的妙处还是在于它的味道，川人善于调味确实不假，

　　这碗面以高汤打底，配上味精、花椒、冬菜、芽菜等十几味作料，再淋上一勺臊子（肉末），

　　对了，还有豌豆，味道真是好极了！

　　如果爱吃辣，就放点海椒。吃了以后，

　　你会觉得很“爽”的。重庆猫儿面怎么都是好奇怪的名字，在离磁器口不远的一条小街上。

　　原来所谓“猫儿面”,就是夜猫子吃的面。重庆的面摊名字都取的别有情趣，

　　比如老板戴眼镜的就叫“眼镜面”,开在彩电中心附近的就叫“彩电面”,听说还有家“厕所面”红的很，

　　顾名思义肯定是开在厕所的隔壁。瓷器口猫儿面，有两家，

　　车站、车站。店面很小，

　　就是典型的那种重庆好吃的面馆环境都不怎么样那种，全部是塑料桌椅露天座位，只出售各种卤菜，

　　酒水，面条，别无他项。

　　如此简单的东西，却能招来如此众多的拥趸，看来必有高超过硬的看家本领，

　　这磁器口离重庆的主城区还是有着一定的距离啊！重庆云阳包面第一次在面馆听到“包面”的时候，

　　搞不懂是啥东东，点了一碗，恍然大悟，

　　OMG原来是抄手！啥是抄手呀，就是云吞，

　　啥是云吞，就是馄饨哈哈。

　　好像味道有差别啊，包面是包面，

　　抄手是抄手，四川南充那带多的很，包面是长的，

　　头是扁的，一侧有花纹，

　　皮是圆的。抄手像个圆宝，皮是方的。

　　做法不一样而已，包面皮要薄点，个头小点，

　　相比抄手，要耙些。哒哒面哒哒面乃优质面粉精制而成，

　　色彩艳丽。杂酱用新鲜猪肉酱炒而成，

　　香味扑鼻，爱吃面条的人一定无法抗拒“哒哒面”这如天上美味般的诱惑。

　　看着细白香甜的面条，浓浓的原汁原味，

　　口感十足杂酱的鲜味，真是让人垂涎欲滴。酸菜面酸菜面也是渝东地方小吃之一，

　　其味道重清淡，主要是满足不吃麻辣食客的需求。

　　它的特占烛酸菜要上好，即要有酸菜的味道，而又不能过酸，

　　吃在口中，微酸之中有回甜，完全是一种天然的酸菜味道。

　　并不是靠食醋来增加酸味的。再就是用肉，

　　也必定是选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。整个面不带红油、不麻不辣，

　　清香清淡，食在口中略带回甜，开胃健脾。

　　鸳鸯面即小面和包面各一两混合煮熟而成。这种面主要是以满足一部分人即想吃小面又想吃包面的心态而做的。

　　故而被善于展言子的重庆万州人取了个好听和名字：鸳鸯面。重庆十大特产有哪些重庆十大特产：、重庆火锅底料 、合川桃片 、重庆小面 、涪陵榨菜 、石柱黄连 、万州红桔（万县红桔） 、梁平柚 、泡椒凤爪 、城口腊肉 、江津米花糖这些是重庆著名的特产，

　　买回来自己吃或是送朋友都是不错的选择。去重庆要吃什么，渝中区： 鲁祖庙的大排档；

　　民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面 ，

　　胖子妈抄手，银丝鸡汤面（凌晨去那里还有黑多好吃的哦）；

　　临江门的奇奇火锅；凯 旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，

　　白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼，鳝段，

　　青蛙，海螃 蟹；捍卫路对面的金王烧烤，

　　刘老七饭馆馆，纯阳酒家，

　　美美火锅；大黄路对面的綦江 白渡鱼（重庆最正宗的哦）. 大都会外婆桥，

　　蛮特别的自助餐，干净，

　　新鲜，最喜欢吃里面的鸭舌，

　　一次可以吃七份 。大坪九坑子的蒋平火锅，

　　拖，绝对美味，

　　就是太多人去，太难找位。 解放碑来龙巷的叶氏口福米线，

　　尤其是三鲜和肥肠，三鲜米线的材料和其他的三鲜米线 有所区别，

　　他加了酸菜在里面的，分量也很多，

　　现在又推出了汤锅系列，米线也不贵元 一锅，

　　保证吃后回味无穷，九龙坡区： 袁家岗立交桥边的黄家米线；杨家平体校边的福星鱼庄；

　　直港大道上的江湖人家火锅， 冷锅鱼，

　　蒋三鸡庄，兔八哥；石平桥转盘旁的张毛肚火锅；

　　百事可乐厂边卖青蛙的（没 的名字哦）；重庆特色： 毛血旺 [磁器口镇古菜] 邮亭鲫鱼 [起源大足邮亭] 艄公号子鱼 [三峡艄公最爱] 江北熊鸭子 [清始流传] 重庆小吃： 烫面油糕 传统小吃，

　　多作为早点使用，在川西地区有较大影响。 小脑壳特色烧烤 该店的总店在江北海关附近，

　　分店在黄冠东和酒店旁。 涪陵小吃老麻抄手 老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，

　　抄手吃完的同时汤也会一滴不剩…… 花溪王记牛肉粉 鲜美独特的味道源于特殊的选料和精细的制作。以黄牛肉熬出清汤底，

　　加之精米粉、秘制卤汁煮过的牛肉片，配以芫荽、酸莲白，便成一碗汤清肉香、爽滑微韧的牛肉粉。

　　鳝鱼鸡蛋卷 特点： 滑润爽口，清鲜味美，

　　老少皆宜重庆小面的面条具体制作方法小面食谱编辑主料主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。

　　重庆人称之为“水面”，“水叶子”。

　　成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。

　　过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。

　　而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

　　面身类主要分为三种。直径为毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；

　　宽度毫米，厚度毫米左右，形似韭菜叶子，

　　重庆人称之为“韭菜叶”；宽度毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，

　　默认细面。主要调料:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，

　　生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。

　　重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

　　:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

　　:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

　　请参考相关词条。:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。

　　所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。

　　也可以用新花椒做的花椒油，更香。:熟猪油，

　　板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

　　:葱花，用小葱。

　　装盘后提香。.猪油。重中之重，

　　有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

　　必备调料:榨菜粒（少量），首选重庆涪陵产榨菜。

　　:芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。:炒香的花生碎粒 ，

　　作用是提香。:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，

　　否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

　　：白芝麻。或在油辣子中添加。：筒骨汤。

　　一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

　　选用调料：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，

　　提鲜、增加味道的厚度。：香油。

　　根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

　　挑面时间先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等分钟把面放下去，搅拌一下，

　　煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。