凉菜的做法(1000种凉拌菜图片)

　　种凉拌菜的做法大全凉拌菜的做法材料虾（尽量挑大的，基围虾也好），

　　生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋枚，

　　面包糠适量，盐，

　　鸡精，黑胡椒粉，

　　蕃茄酱，沙拉酱做法.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，

　　生粉及面包糠放入盘中备用.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划刀（一定要轻轻的，

　　只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，

　　处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌分钟.取一个明虾，

　　依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）.抖掉虾身上多余的面包糠，

　　锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可凉菜怎么做最好吃.

　　盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

　　适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。.

　　酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，

　　如：酱油鸡、酱油肉等。凉拌菜怎么做？你好！

　　首先，先说一下口味的问题，无论是烹调蔬菜，

　　还是凉拌菜，都要讲究原汁原味，

　　在尽量不破坏蔬菜原料原本的口味的同时，再适当的加调料汁， 我的意思就是，

　　调料汁是起到辅助作用的，不要本末倒置，抢了蔬菜的味道。

　　但是，需要注意的是，如果调料汁用的不好，

　　真的会起到一马勺坏一锅的作用。 一： 决定凉拌菜口味的是什么： 凉拌菜主要看二个因素，一个是选择的蔬菜，

　　二是调料汁， 而且，

　　往往调料汁会起到口味的决定性的作用。 比如，一道带有糖醋味道的凉拌菜，

　　很受爱吃甜的人的喜欢，但是如果你往里放一点儿麻辣汁，

　　哪怕一点点，立刻这道凉菜的口味立刻改变， 因此，

　　凉菜的关键在于调味。 二： 凉拌菜的特点： .

　　适合凉拌的蔬菜都有共同点，也就是气味独特清新，

　　口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。

　　. 适合生食的蔬菜有很多，

　　它们多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，

　　如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 .

　　即可以生吃，也可以熟吃的蔬菜的特点气味独特，

　　口感脆切，常含有大量纤维质。

　　洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食，

　　则口感会变得稍软，但还不致减损原味，

　　如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 . 须氽烫后食用的蔬菜，

　　这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，

　　如四季豆、莲藕、山药等。 三： 调料汁的选择（这个很重要的） 这里有很多调料汁可以选择， 大概有三十多种，

　　下面是我放在博客里的所有的调料汁的介绍， 你可以参考着看适合什么口味 ^_^*囡~娃@_@ 回答采纳率:.% -- : 检举. 什么蔬菜适合凉拌 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，

　　口感清脆有劲，可生食，

　　或仅以热水汆烫就能散发香气 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，

　　通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，

　　口感脆切，常含有大量纤维质。

　　洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；

　　若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，

　　但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，

　　但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，

　　如四季豆、莲藕、山药等 . 凉拌技巧面面观 生拌：所有材料不需经过加热，

　　直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。

　　生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，

　　营养价值也较高。 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。

　　以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，

　　保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。

　　如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。

　　. 调味运用 长久以来，

　　凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，

　　诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，

　　而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，

　　都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，

　　效果皆不错。 .

　　美味凉拌菜怎样“拌 低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？

　　请看以下决窍。 选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，

　　因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，

　　不仅材料便宜，滋味也较好 事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。

　　完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，

　　导致风味不足。 食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，

　　而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好 先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，

　　或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，

　　调味也会较均匀 o 酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，

　　最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。 冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，

　　冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。

　　适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，

　　因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。 凉拌菜的常用技巧 食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，

　　还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，

　　使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发挥 葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，

　　并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，

　　但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料 酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，

　　主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌 白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

　　冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。