螺丝怎么炒好吃(大排档炒螺丝的做法)

　　怎么炒螺丝才好吃螺丝(又叫小田螺、螺蛳)两斤，一大盘的量●辅料：干红辣椒、花椒●调料（此调料非彼调料. ...

　　... .）：大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用不同，

　　所以都要有）、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)●制法：.买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，

　　让它们吐净肚子里的泥沙；.用热水将螺丝焯一下，

　　滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；.制作调味汁，

　　为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；

　　.葱姜切细丝，蒜切片。

　　锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒（偶一般放N多），

　　再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，

　　待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。

　　然后放啤酒至刚浸没螺丝（水不能太多，不然就成炖菜了），

　　不加锅盖用大火将水逼干。.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，

　　大功告成！●注意事项：盐的用量应比平时略多，

　　否则很难入味。●特点；

　　麻、辣、香、鲜，螺肉口感劲道螺蛳要怎么炒才好吃家人在闲暇时喜欢喝点酒，

　　炒螺蛳常是不错的下酒菜。小时候，隔壁阿公常念叨：“螺蛳吸吸，

　　蹄膀戳戳，老酒喝喝。”阿公晃着脑袋，

　　对美好生活无比憧憬的神态，至今在我脑海里转悠，于是对炒螺蛳这个再普通不过的家常菜，

　　也留了心，力求做得更好吃，仿佛吃着美味也是靠近幸福生活的一种方式。

　　要炒好螺蛳，选料是很重要的，

　　太大的螺蛳肉质粗糙，太小的又食之不甘，

　　那是心有不甘，化了大力气吸，

　　一丁点肉，付出和得到有些不平衡。

　　因此，家里一般选买个头不大不小，

　　壳的颜色是褐色里透着黄绿色的那种螺蛳，当然尾部已是剪掉了的。

　　买回螺蛳，一般不忙着做，

　　还要养一会，去泥。

　　先把螺蛳倒在盆中，清水浸透，螺蛳慢慢地翕开它那黑褐色，

　　漂亮的小猫眼睛般的鳞片，露出灰白的嫩肉，还要伸出灰色的细细的两根触角，

　　用细针轻轻地碰一下触角，很快触角缩拢，翕开的鳞片马上合拢，

　　把个壳盖得严严实实的，但一会没有动静了，

　　鳞片又翕开了。如果这时撒上几滴菜油，螺蛳就会加快节奏张合，

　　壳里的泥也尽数吐尽。再换几次水，螺蛳也就养干净了，

　　装在篓子里沥干水分备炒。以前家里吃螺蛳是不放辣的，

　　油多，汤水也很大，

　　后来在外边吃到了辣的螺蛳，才发现那真是一种美味，因而得出真理：螺蛳绝对要放辣才好吃。

　　以前吃的螺蛳简直是煮螺蛳、螺蛳汤。现在做时，

　　总是在锅中放不多的油，煮至八分熟时，

　　放入一片薄姜片，一个红辣椒，

　　炸出姜味和辣味时，放入少许盐，防爆。

　　接着把火调小，拿起锅柄，

　　荡一圈，油均匀地把锅壁润了一圈，

　　然后把沥去大半水分的螺蛳轻轻地倒入锅中，人立即往后仰，

　　以防被油溅到，伸长手臂，抓着铲子和锅柄，

　　轻快地翻炒两下。接着可以靠近锅了，把火开到最大，

　　不停地炒，紧接着倒上酱油和切好的姜末、红辣椒段，仍是不停地翻炒。

　　如果喜欢吃香甜的口味，那就此时放上点糖和黄酒，那样最后炒出来的螺蛳肉有些紧皱的样子，

　　吃起来香辣而带有甜味。如果是喜欢鲜嫩的口味，那么就一直炒，

　　等到大半的鳞片都粘在锅壁和铲子上时，加入黄酒再炒，

　　这样炒出来的螺蛳，肉质滑嫩，又辣又鲜。

　　不过不管何种口味的炒法，总是在鳞片差不多都脱离了螺蛳时才算是时候，螺蛳炒得欠火候，

　　对肠胃很不好，炒得时间过头了，肉就吸不出来了。

　　小小一个螺蛳也有这么多讲究，让人想不到吧，

　　而老人们把细巧活做得精细，往往说成是“螺蛳壳里做道场”。炒螺蛳的过程中是不放一滴水的，

　　水分来自酱油和黄酒。大部分的鳞片脱离了螺蛳，

　　就可以放味精了，再翻炒两下，

　　滚烫的，壳上还冒着一个个细密的小泡泡的炒螺蛳就可以装盆了。撒上香葱，

　　红的辣椒，或白或绿的葱末，

　　嫩黄的姜末，而螺蛳就象一颗颗玛瑙，闪着晶莹的亮光。

　　一摆上餐桌，顷刻间，

　　满室飘着诱人的香味。炒螺蛳又称“罐头里笃肉”，

　　如此炒出来的螺蛳用嘴轻轻一吸，满口的香辣鲜美。

　　家人总是小酌一杯老酒，吸几个螺蛳，直吃到嘴唇发烫也乐此不疲。

　　而我，总是在盆底朝天，

　　桌子上零零落落的螺蛳壳里看到快乐，也许幸福也就装在这小小的“罐头”之中。爆炒螺丝的最佳方法是什么？

　　嘿嘿。材料： 螺丝克 调料： 花椒克、干红辣椒克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖 做法： 、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙 、葱切段，姜切丝，

　　蒜切片 、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，

　　炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，

　　得用干切粉，干切粉断面直径在毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，

　　米粉是基础。 其次准备汤料，

　　也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，

　　米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，

　　要活的，用清水泡天，

　　炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，

　　同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。

　　田螺吸干净，取出，

　　用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，

　　同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，

　　开锅烧热油，拍蒜，姜，

　　大蒜，红辣椒干，

　　紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，

　　加盐，鸡精，

　　蚝油，料酒，至分熟，

　　加水小火炖小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，

　　各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，

　　汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，

　　油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

　　下面说说配菜，、油炸腐竹、酸豆角、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋、油炸花生米、切得小小的萝卜干丁、酸菜，北方叫雪菜。

　　准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。 先在锅里烧开水，

　　下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，

　　生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，

　　菜分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，

　　然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可。爆炒螺丝的最佳方法是什么？

　　爆炒螺丝的做法：.将螺蛳买回来养-天，待充分吐出赃物。清洗好的螺蛳放入锅中煮开，

　　在用牙签挑出里面的螺蛳肉。.锅中烧热后，不需放油，

　　将螺蛳放入锅中炒干水分。.炒的时候放入盐，待水分全部炒出来。

　　装盘，锅洗净。.锅中放入茶油，

　　将炒干的螺蛳肉放入锅中爆香。.待螺丝肉炒的变成微微的黄色，

　　翻入姜片去腥，蒜末，白酒。

　　.放入青椒，放入盐，

　　料酒。.最后放入水焖煮，

　　水分不要控的太干。水煮开一会就可出锅。炒螺丝怎么做好吸炒螺丝的时候速度要快，

　　螺丝才会好吸，下面是具体做法：准备材料：螺丝 斤，猪油 两，

　　姜丝 一撮，葱白段 一根，蒜瓣 个，

　　青椒 个，八角 个，花椒 一小把，

　　山奈 个，白蔻 个，

　　香叶 几片，丁香 个，白糖 两，

　　酱油 两，甜面酱 两，

　　料酒 适量、将螺丝倒入水中淘洗数遍，直到螺丝干净。

　　放入猪油，油热后，放入葱姜蒜和准备好的香料，

　　利用铁锅周围的热量，炒出香味。