蟹黄(蟹黄豆腐)

　　蟹黄到底是螃蟹的什么？确切的说应该是雌螃蟹的受精卵 有的螃蟹蟹黄少是因为已经排到水中了，

　　过了产卵期的雌螃蟹就没有蟹黄了，那时候就要吃雄螃蟹，肉多。

　　麻烦采纳，谢谢!

　　蟹黄是什么东西？到了秋季，气候渐渐由凉到冷，

　　螃蟹也渐渐长壮了。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，

　　以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，

　　可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。

　　煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，

　　而红得越深，说明这只蟹越壮。

　　公蟹为了准备过冬，也渐渐的脂肪堆积，

　　长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西，

　　就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，

　　蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

　　蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，

　　是螃蟹的精华之所在。 在野生的环境中，到了农历九月，

　　母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，

　　公蟹的蟹油长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，

　　有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，

　　农历十月里要吃公蟹。蟹黄和蟹膏是什么东西？准确的说是母螃蟹的卵巢,

　　黄色的东西就是它的卵子. 公螃蟹拥有的是精囊,