螃蟹的做法大全(螃蟹的100种做法大全)

　　螃蟹的做法？（越详细越好）螃蟹的做法- - 黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(只)，

　　蒜头(汤匙)，姜(汤匙)，洋葱(只，

　　大的)，面包油或清油，

　　黑胡椒粒(把)或粗黑胡椒粉，盐。

　　做法： 。螃蟹洗净，

　　打开盖，去鳃，

　　切成块或块视螃蟹的大小。 。

　　蒜头，姜杵成泥或剁细，

　　洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 。

　　加热面包油(butter)或清油，加入项内之调味品，

　　爆香，再加入螃蟹，适量的盐，

　　翻炒。 。加水少许，

　　盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

　　注： 。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，

　　不喜欢的可用清油。 。蒜，

　　姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： .将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，

　　蟹醉后去腮，胃，

　　肠切成块； .将葱、姜洗净，

　　葱切成段，姜切成片；

　　.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，

　　加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　特点：麻、香、鲜。 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(/ 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(/ 杯)、盐(/ 茶匙) 、糖 (/ 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹处好，冲净，

　　沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

　　(二) 蒜头剁碎，葱切碎。 (三) 烧六汤匙油，

　　蟹件隔净水分，洒下生粉，

　　轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，

　　反转再煮片刻。 (四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，

　　爆香蒜蓉，加牛油炒香，

　　蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 (五) 洒下葱蓉即可上碟。

　　姜醋蒸蟹 活蟹克(只) 子姜克 香菜克 酱油半汤匙 米醋汤匙 白糖 汤匙 .活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，

　　放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 .嫩姜刮去皮，切成细末备用。

　　.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。

　　.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，

　　整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

　　姜葱螃蟹 原料： 螃蟹克，盐.克，

　　味精.克，胡椒粉.克，料酒克，

　　花生油克，葱.克，

　　姜末.克，淀粉.克，香醋.克，

　　蚝油克。 做法： ①螃蟹去壳洗净，

　　改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，

　　调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，

　　稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，

　　加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，

　　翻匀出锅即可。 换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？ -- :: 虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，

　　但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，

　　或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。 一、红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。

　　调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：.调味炝料煮开，

　　凉后加米醋。.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

　　.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。.先去盖，

　　把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。

　　把蟹一分为四。.将分好的蟹块浸入炝料里，

　　如有红膏可一同浸入，一天后即食。

　　注意：.蟹每克，约需克盐，

　　水量以盖满蟹块为准。.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，

　　并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，

　　以免中毒。.如食后发现有不适，

　　可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 二、咖喱螃蟹 材料：螃蟹只，

　　西芹克，葱段克，

　　香菜末克；红辣椒末大勺，

　　红葱头末大勺，洋葱/个。

　　调料：咖喱粉大勺，红糖小勺；

　　鱼露大勺，酱油小勺，

　　椰奶大勺，水/杯。

　　做法：.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；

　　西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。

　　.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，

　　炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，

　　再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。

　　三、蟹盖沙拉 材料：肉蟹－只，木瓜、蜜瓜各/个，草莓个，

　　生菜棵，沙拉酱勺。做法：.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。

　　.放凉后拆肉，蟹盖留用。.木瓜去皮、籽切粒，

　　蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。

　　.生菜洗净沥干水铺碟。.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。

　　上碟，以沙拉酱拌食。 洗螃蟹：不管怎么烧，

　　都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。

　　一定要注意别让螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，

　　就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，

　　然后再把螃蟹放在锅里。 调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。

　　先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。

　　把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，

　　然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，

　　就可以了。 调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。

　　青蟹如果变红了，就差不多好了。

　　螃蟹怎么做好吃（简单的）普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。

　　吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，

　　蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。

　　饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

　　把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。

　　准备好大把辣椒，姜，大葱，

　　蒜，花椒 开火，

　　放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，

　　然后炒干辣椒，花椒，

　　辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，

　　姜，炒炒，

　　放酒，放盐，

　　放点生抽，糖，

　　炒匀，加水。

　　煮煮，螃蟹熟了基本就好了。

　　最后放点香菜 味道。那个真是好啊，哈哈，

　　跟国内的那个有一拼。入味，

　　香辣 “香辣蟹”的制作方法：（）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；

　　据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。

　　（）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"

　　至五成油温，投入"成都螃蟹村"

　　用秘方配制的"老料"

　　和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；

　　（）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，

　　略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，

　　烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，

　　鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，

　　最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，

　　放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，

　　起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。 炒做方法： 烤干锅里的水气，

　　倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，

　　放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，

　　煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，

　　盖盖煮分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，

　　起锅倒入盘中。--唔，真香呀！

　　慢慢地吃了。 个人觉得： 螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，

　　当然也便宜了。反正在家不讲究形式，

　　重的是内容味道了。 要想少放/不放花椒，

　　改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。

　　非常好吃也，每年阴历八月起，

　　我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买-斤河蟹，

　　回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，

　　你呢？ 香辣蟹 原料：蟹只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

　　做法：、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。 青红椒切片，

　　葱切段，姜蒜切片备用。

　　、锅下油，八成热加豆豉炒香，

　　再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹，

　　加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

　　此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。

　　另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。

　　就是这几样用油爆出来的。 炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。

　　据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。

　　炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，

　　然后捞出，用打碎机打成粉状，

　　再加入备好的高汤，按：的比例调和，

　　最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，

　　倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。 别忘了抄时加点辣椒油 食蟹的家具：硬木锤砧，

　　以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙，

　　以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，

　　以便洗去手上的腥味。只此一套，

　　已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！

　　蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小，

　　但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，

　　但黄脂很多，并且螯足都很充实，

　　蟹美在肉，又何必专重团脐呢！ 家庭食蟹，

　　有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，

　　而且便于旅行携带。乡间有一种食法，

　　将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，

　　不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。

　　饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。

　　庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，

　　各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，

　　珍食毕现。 北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。

　　即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，

　　生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵颐。

　　延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，所用的蟹较灯笼子儿稍大，

　　已非北京味了。螃蟹怎么做的吃?葱姜炒螃蟹 原料 雄螃蟹克葱头克姜丝克蒜泥克料酒克淡色酱油克湿淀粉克白糖克香油克猪油克(实耗克)食盐味精各克胡椒粉适量 做法 .螃蟹宰杀后，

　　腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，

　　揭去蟹盖，刮 掉腮，

　　洗净；.再剁去螯，

　　每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，

　　然后将每个半身蟹身 再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，

　　下猪油，烧至六成沸，

　　好下 葱头块，翻炒后，

　　把葱头捞出将油过滤；.在少锅内略留油底，

　　上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，

　　依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等，

　　加盖略烧，至锅内水分将干时，

　　下猪油(克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀 粉勾芡，便可出锅。

　　.用法佐餐食。可作下酒菜 功效滋阴清热，活血化淤。

　　适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦 可常服 螃蟹怎么做才最好吃？普通食蟹方法就是蒸，

　　因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。

　　吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，

　　饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。

　　饭馆一只螃蟹，价至五六角，

　　除肥大以外就是伺候周到。　　把螃蟹支解了，大卸八块。

　　能吃的留下。准备好大把辣椒，

　　姜，大葱，蒜，

　　花椒　　开火，放油多一点不怕，

　　我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，

　　辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，

　　大葱，姜，炒炒，

　　放酒，放盐，放点生抽，

　　糖，炒匀，

　　加水。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。

　　最后放点香菜　　味道。那个真是好啊，哈哈，

　　跟国内的那个有一拼。入味，

　　香辣　　“香辣蟹”的制作方法：（）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，

　　享用火锅的清甘鲜美味。（）置炒锅于旺火之上，

　　烧"精炼老油"至五成油温，

　　投入"成都螃蟹村"

　　用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，

　　如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，

　　略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，

　　双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。

　　香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。

　　把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，

　　加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

　　炒做方法：　　烤干锅里的水气，倒入清油烧热，

　　先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，

　　放入河蟹，煎一下，

　　倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，

　　盖盖煮分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，

　　起锅倒入盘中。--唔，真香呀！

　　慢慢地吃了。　　个人觉得：　　螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，

　　当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。

　　要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，

　　偏甜那种。　　非常好吃也，每年阴历八月起，

　　我就常买河蟹炒着吃，下班后，

　　我又要去买-斤河蟹，回家做香辣蟹了。

　　想起来就流口水也，你呢？

　　香辣蟹　　原料：蟹只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。　　做法：、先把蟹刷洗干净，

　　壳揭开去掉呼吸器官。　　青红椒切片，葱切段，

　　姜蒜切片备用。　　、锅下油，

　　八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。　　再放入蟹，

　　加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

　　此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。

　　另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，

　　好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。

　　炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，

　　可谓将买卖作到了极至。　　炸红油大体上说，

　　要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，

　　用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按：的比例调和，

　　最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，

　　炒至浓香溢出即可。　　别忘了抄时加点辣椒油　　食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；

　　银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，

　　内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，

　　已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。

　　团脐体小，但内多紫油黄脂，

　　所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，

　　但黄脂很多，并且螯足都很充实，

　　蟹美在肉，又何必专重团脐呢！

　　家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，

　　不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，

　　将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，

　　不必太多，蟹熟汤尽，

　　味尤香越。　　饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，

　　自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”，

　　系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，

　　食时揭去蟹壳，珍食毕现。

　　北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内，

　　内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，生腌俟已醉透，

　　取以佐酒，足快朵颐。

　　延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，所用的蟹较灯笼子儿稍大，

　　已非北京味了。　　提醒:秋吃螃蟹你不一定适合　　来源：《杭州日报》 时间： --　　秋季，

　　菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。

　　螃蟹，肉质细嫩，

　　味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

　　但如果吃得不当，可能会损害健康。

　　■吃死蟹会中毒　　当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，

　　随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，

　　即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，

　　千万不要吃死蟹。　　想买到新鲜的蟹要“五看”：一看颜色；

　　二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；

　　五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；

　　肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；

　　动作要敏捷活跃。　　■吃蒸煮熟的蟹　　最安全螃蟹生长在江河湖泊里，

　　又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。

　　生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能会感染肺吸虫。

　　研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，

　　刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，

　　如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

　　据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为%，

　　吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达%，

　　而生吃蟹，肺吸虫感染率高达%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，

　　一般要在℃的水中泡分钟或在%盐水中腌小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，

　　副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。　　所以，

　　吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮分钟，

　　煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。　　■吃蟹不是人人皆宜　　螃蟹性寒，

　　脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，

　　以去其寒气。　　另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，

　　否则会加剧病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，

　　尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

　　另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，

　　因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，

　　使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是人们常说的“胃柿团症”。

　　螃蟹怎么做最好吃？普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，

　　所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，

　　将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，

　　饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，

　　价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

　　把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。

　　准备好大把辣椒，姜，大葱，

　　蒜，花椒 开火，

　　放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，

　　然后炒干辣椒，花椒，

　　辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，

　　大葱，姜，炒炒，

　　放酒，放盐，

　　放点生抽，糖，

　　炒匀，加水。

　　煮煮，螃蟹熟了基本就好了。

　　最后放点香菜 味道。那个真是好啊，哈哈，

　　跟国内的那个有一拼。入味，

　　香辣 “香辣蟹”的制作方法：（）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，

　　享用火锅的清甘鲜美味。（）置炒锅于旺火之上，

　　烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，

　　如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，

　　略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，

　　双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。

　　香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，

　　放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，

　　一道香辣蟹即成。 炒做方法： 烤干锅里的水气，倒入清油烧热，

　　先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，

　　出味，放入河蟹，

　　煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），

　　放精盐、料酒，盖盖煮分钟，烤尽水分，

　　麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，

　　真香呀！慢慢地吃了。

　　个人觉得： 螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。

　　反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。 要想少放/不放花椒，

　　改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，

　　偏甜那种。 非常好吃也，

　　每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，

　　下班后，我又要去买-斤河蟹，回家做香辣蟹了。

　　想起来就流口水也，你呢？ 香辣蟹 原料：蟹只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

　　做法：、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。

　　青红椒切片，葱切段，

　　姜蒜切片备用。 、锅下油，八成热加豆豉炒香，

　　再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹，

　　加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，

　　加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。

　　另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。

　　就是这几样用油爆出来的。 炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，

　　高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。 炸红油大体上说，

　　要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，

　　然后捞出，用打碎机打成粉状，

　　再加入备好的高汤，按：的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，

　　油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，

　　炒至浓香溢出即可。 别忘了抄时加点辣椒油 食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；

　　银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；

　　食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，

　　以便洗去手上的腥味。只此一套，

　　已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。

　　团脐体小，但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。

　　其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，

　　蟹美在肉，又何必专重团脐呢！

　　家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，

　　而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，

　　只上掸花椒盐水，不必太多，

　　蟹熟汤尽，味尤香越。

　　饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。

　　庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹，

　　上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，

　　珍食毕现。 北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。

　　即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，生腌俟已醉透，

　　取以佐酒，足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，

　　所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了。 提醒:秋吃螃蟹你不一定适合 来源：《杭州日报》 时间： -- 秋季，

　　菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。

　　螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，

　　丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

　　但如果吃得不当，可能会损害健康。

　　■吃死蟹会中毒 当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

　　组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，

　　蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，

　　即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，

　　千万不要吃死蟹。 想买到新鲜的蟹要“五看”：一看颜色；

　　二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；

　　五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；

　　肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

　　■吃蒸煮熟的蟹 最安全螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，

　　蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，

　　都有可能会感染肺吸虫。 研究发现，

　　活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，

　　刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，

　　如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

　　据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为%，

　　吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达%，而生吃蟹，

　　肺吸虫感染率高达%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，

　　一般要在℃的水中泡分钟或在%盐水中腌小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，

　　副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。

　　蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮分钟，

　　煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。 ■吃蟹不是人人皆宜 螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，

　　吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。 另外，

　　患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，

　　尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

　　另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，

　　因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，

　　也就是人们常说的“胃柿团症”。