蛇汤的做法(排骨蛇汤的做法)

　　蛇的最佳烹饪方法有哪些？野味的烹调方法---蛇　　天上飞的：鸽子、麻雀、山鸡、野兔----、----、---、. ...

　　... .等等，（动物保护吗）其肉质比家养的好上百倍，

　　百倍的含义只可意会-----如果你有幸得到几只，一盘野味、一瓶烧酒，一个字：美。

　　吃野味简单，可做的好吃却很难。

　　下面有几道野味的烹调方法与大家分享。　　、椒盐蛇肉　　主料：蛇肉克　　调料：植物油克,

　　香油克,料酒克,椒盐克,

　　青椒克,辣椒(红、尖、干)克,

　　大葱克　　制作方法：　　. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；

　　. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，

　　捞出；　　. 待油温升高时，

　　下入蛇段复炸，捞出控油；

　　. 葱切末，

　　青红椒切粒；　　.

　　炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，

　　淋入香油即可。　　、香菇扒蛇肉　　主料：熟蛇肉 克，水发香菇 克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。　　制作方法：　　、将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，

　　加入料酒、加盖焖一下。　　、加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，

　　再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸。　　、用湿淀粉勾芡，

　　撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。　　、蛇肉火锅　　原料：活蛇l条，

　　鸡翅g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各g，黑木耳g。

　　调料：料酒g，姜块g，

　　猪汕g，奶汤g，

　　精盐、胡椒粉、味精各g。　　制作方法：　　、将活蛇剐皮，

　　摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，

　　将蛇剁成长约cm的段；　　、鸡翅洗净，

　　入开水锅汆一下捞出. 每只斩成两段；

　　猪肉片成大而薄的片；　　、香菇去蒂，

　　洗净. 片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，

　　切成长cm、宽cm的条；小白菜择洗干净，理好待用。

　　以上各料除蛇肉外，均分别装盘，

　　摆在火锅周围。　　、炒锅置火上，

　　放猪油烧至六成热. 投入蛇段过油，

　　至刚变色时捞出沥油；　　、锅中留底油，

　　下鸡翅炒几下。加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，

　　用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，

　　用急火熬分钟，舀入火锅中，

　　火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，

　　即可烫食各种荤素料。　　、蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，

　　用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。　　、竹丝鸡烩蛇羮　　原料: 净蛇肉九百克，

　　竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，

　　冬笋肉八十克，大木耳六朵。　　调料：陈皮一小块，

　　鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，

　　薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，

　　马蹄粉一汤匙　　制作方法：　　() 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，

　　加适量水煮热，捞出撕成丝　　() 鱼肚用姜、葱水煨过，

　　洗净，切丝；

　　冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，

　　切丝；柠檬叶洗净切丝　　() 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，

　　下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，

　　以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成 。

　　、 蛇羹　　主 料： 蛇肉两（约克），鸡肉两（约克），

　　瘦肉两（约克），湿发鱼肚两（约克），

　　湿发冬菇木耳各两（约克），姜两（约克），柠檬叶块，

　　陈皮少许，上汤杯。

　　调料：老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。　　制作方法：　　、买蛇时请卖者代宰及起肉，

　　蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，

　　拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。　　、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，

　　陈皮浸软刮囊切丝。　　、将上汤煮沸，

　　把鸡肉等各料放入，煮小时捞起，

　　放入蛇汤与蛇肉同煲分钟。　　、蛇肉汤调味后，

　　再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，

　　加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。　　备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，

　　再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮小时，

　　用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨小时，倒出蛇汤，

　　再加清水熬，如是次。

　　、青椒炒蛇肉丝　　原料：菜蛇等个体较大的蛇(克以上)一条。　　辅料：植物油～毫升，

　　白酒、酱油、姜丝、淀粉、味精、精盐、青椒等备用。　　制作方法：　　、将蛇肉洗净横切成肉丝，用酱油、精盐、姜丝、淀粉适量拌匀待用。

　　、放油入锅，用大火烧至冒烟时，倒入蛇肉丝热锅快炒，

　　待肉丝一转色，再放青椒、味精、白酒及清水少许，

　　翻炒几下即可装盘上桌。　　、清炖蛇汤　　原料：蛇～条，

　　猪骨克，鸡肉克，湿黑木耳克，

　　香菇克。　　辅料：姜丝、陈皮、米酒、味精适量，花生油克，

　　小段甘蔗～节。　　制作方法：　　、将蛇剥皮，去头及内脏，

　　洗净，放入沙锅里，

　　加清水毫升(一次加足)，放入甘蔗，

　　用中火煮至蛇肉可与蛇骨分离时捞起，用冷水浸泡分钟，把猪骨、鸡肉、木耳放入熬汤。

　　、用手执起蛇脊，轻轻抖动，

　　用竹筷煺离蛇肉，要注意将蛇骨取净，蛇骨用干净的白布包好。

　　、烧锅下花生油克，将姜丝、陈皮、酒、盐加入蛇肉丝煨分钟，连汤渣一起放入蛇汤中，

　　捞起甘蔗，再与猪骨、鸡肉、木耳、香菇一起文火熬汤。

　　中火炖蛇肉软烂为度，弃去猪骨和蛇骨，撒上少许胡椒，

　　即可食用。　　、蛇肉粥　　原料：蛇两条，薏米克(也可用粳米替代)。

　　制法：将蛇剥皮去头、去内脏、去骨刺，蛇肉切片，

　　用酱油、生粉、食盐搅拌。先将薏米淘净，

　　放适量清水，煮至薏米烂时，

　　再加入蛇肉片同煮成粥。　　特点：具有清热、除湿、健脾滋补的作用，民间用以治疗皮肤病，

　　可治疗疮疖，预防痱子。

　　常食可保持皮肤润滑，有美容作用。　　温馨提示：　　、一定要孰透才可安全食用。

　　烹制前不要放在水里浸泡，否叫会老韧而不易熟烂。　　、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，

　　肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。　　、发物，

　　有痼疾、疮疡者不要食用。　　、蛇肉忌萝卜 — 同食会中毒。

　　蛇肉的功效　　、脑力劳动者的良好食物。　　、强壮神经、延年益寿、滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

　　、很好的壮阳食物。　　、祛风、清热、化痰、明目的功效，

　　是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。如果做蛇汤,要放哪些材料才鲜美?

　　材料：水蛇克，瘦肉克。土茯苓克，

　　胡萝卜、玉米各一根，蜜枣三粒，

　　盐、鸡精适量。做法：、 将水蛇去皮洗净，瘦肉切块。

　　、 土茯苓切片（在市场让人代劳，也可用干品），胡萝卜、玉米切块。

　　、 将所有材料入锅加入清水、 猛火烧开后文火煮三小时调味即可。蛇汤怎么煮?我也是很喜欢煮蛇汤的。

　　家常煮法将蛇剁成段只放生姜。放上等量或少量的猪直骨。

　　用砂锅慢火--小时，最后放上少量的鸟肉或鸡肉。

　　待鸡肉煮熟放盐几分钟就可以起锅了。这样煮出自然的美味。汤 纯明香逸。

　　营养丰富。