辣炒鸽子怎么做
制作方法： 、将鸽心切半，鸽肫切片，用盐，料酒，胡椒粉，少许生粉，麻油调味，放置分钟。 、坐锅热油，先入姜、葱白、蒜蓉，爆出香味后加人一汤勺郫县豆瓣酱。 、郫县豆瓣酱熬一会，熬出红油后，放入腌制好的鸽心、鸽肫，大火翻炒。 、鸽心鸽肫稍一变色，就加入木耳、尖椒和葱段，加少许生抽、陈醋和糖，翻炒均匀即可起锅。
红烧鸽子的做法怎么做好吃又简单，做法图
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乳鸽的烹饪方法?主要以爆炒为主,其次是烤。
肉鸽烹调方法 肉鸽肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。古话云“一鸽胜九鸡”，是形容鸽子营养价值较高，鸽肉所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，这些氨基酸的消化吸收率在%以上，故对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。乳鸽（指周龄的幼鸽）营养更佳。现将常见的中外食用烹调法介绍如下： 一、炸乳鸽 材料：克乳鸽只，鸡蛋只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油克。 加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入℃沸水中煮分钟左右，取出凉透，放在调料中浸小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。 花椒盐制法：取花椒克，盐克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。 二、油焖乳鸽 材料：克乳鸽只，鸡蛋只，生油或豆油克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。 加工方法：乳鸽只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。 另用一深锅，放入沸水碗，加糖克，酱油汤匙，酒汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。 三、脆皮乳鸽 材料：克乳鸽只，麦芽糖克，醋克，生油或豆油克，卤汁克。 卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水克。 加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。 四、贵妃乳鸽 材料：克乳鸽只，竹笋克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇只。 加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。 取花生油克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动~次，食前加入味精及生粉少许。 五、焗乳鸽 材料：克乳鸽只，生油克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。 加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周。 六、清蒸乳鸽 材料：克乳鸽只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。 加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸~分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。 七、三煲乳鸽 材料：乳鸽只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。 加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。 八、红烧乳鸽 材料：乳鸽只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。 加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。 九、五味乳鸽 材料：乳鸽只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。 加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。 将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱即可。 十、柠檬乳鸽 材料：乳鸽只，柠檬个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。 加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。 十一、枸杞蒸鸽 材料；乳鸽只，枸杞克，姜，酒，盐。 加工方法：乳鸽闷杀后，用沸水烫去毛，除内脏，洗净。 蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子，水加至浸没鸽为度。 蒸锅中放水，将蒸盅放入，隔水蒸分钟待鸽肉松软即可熄火，待稍冷，可取出食用。 十二、炸鸽肉球 材料：蒸熟的成鸽四只，奶油，酱油，芹菜，味精。 加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨，制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色，即可上食。 十三、青椒炒鸽丝 材料：鸽胸肉块（重克），蛋白，淀粉，盐，麻油，洋葱，青椒，火腿，花生油，盐。 加工方法：鸽肉切丝拌入蛋白及生粉，锅中放克花生油，烧至八成熟放入鸽丝，炸至色变白立即取出，沥去多余的油。 锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝，快炒数下，加入盐少许。立即熄火，将炒好的鸽丝加入拌匀，装盆即可食用。 十四、滑嫩鸽肉 材料：鸽胸肉块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。 加工方法：鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌分钟。 将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片，锅中放克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油三大匙，葱入锅炒香，加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片，加少许盐，用淀粉勾芡，即可起锅，趁热吃。 十五、当归鸽 材料鸽只，当归钱，酒，姜，盐及麻油。 加工方法：当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。将鸽及当归放入蒸碗内，加入酒、姜、麻油，注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸，大火一小时后，小火蒸半小时。 十六、鹿茸鸽汤 材料：鸽只，鹿茸八分，水六碗（克）。 加工方法：肉鸽加水克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，混入鸽肉中炖熟食用。 十七、人参蒸鸽 材料：肉鸽只，人参克，天门冬克，鹌鹑蛋只，老酒半碗。 加工方法：将肉鸽，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后加入适量的水炖熟食用。 十八、冬虫夏草炖鸽 材料：肉鸽只，瘦猪肉克，葱白支，生姜克，水克，冬虫夏草束，火腿片，老酒半碗，盐少许。 加工方法：将以上配料混合炖食。 十九、枸杞鸽 材料；鸽一只，猪腰子只，淀粉克，姜片，枸杞子克，红枣粒，黑枣粒，老酒克，盐少许。 加工方法：将以上材料混合炖食。 二十、淮杞炖鸽 材料：淮山药、枸杞各克，乳鸽或成鸽只，姜，酒，盐。 加工方法：鸽放在锅内煮沸，取出加入淮山药，杞子、姜，酒及水。 盖好放入蒸笼中蒸一小时半，再加入盐少许。 二十一、炖蚌鸽 材料：肉鸽只，蚌克，肉糜克，生粉，酱油，葱末，姜屑，胡椒粉，竹笋克，盐，黄酒。 加工方法：河蚌外表洗净放在碗肉清蒸，汤汁留用，蒸好的蚌用冷水冲洗干净，除泥沙，壳留用。蚌肉剁碎与肉末混合，混合好的肉料再放入蚌壳内，两片合拢，取一大汤碗将整个鸽放入加入煮过的笋块，四周排一圈镶肉蚌壳，加入汤汁、盐、酒、水，然后入锅中加盖炖煮一小时，即可食用。 二十二、油酥鸽 材料：肉鸽只，黄酒，盐，胡椒粉，葱，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。 加工方法：鸽洗净，沥干水分，用黄酒涂抹全身内外，将鸽肉切成长方块，用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中时。蛋打散拌入鸽内，再外涂生粉。锅中放花生油克，烧热铁锅，将鸽块全部投入，文火炸至金黄色，沥去余油，装盘加蕃茄片，趁热蘸胡椒粉、盐，趁热食用。 二十三、粉蒸鸽 材料：肉鸽只，五花肉克，酒，蒜头，盐，酱油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋头，肥肉克。 加工方法：鸽肉切成长形块状，五花肉切成与鸽肉大小相同，加酒拌合，再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌渍分钟，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鸽肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鸽肉上面。最后加芋头，入蒸笼中，大火蒸小时，取出用盆扣出。 二十四、五香油鸽 材料：肥鸽只重克，葱，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陈皮，甘草，盐，酱油，糖，花生油克。 加工方法：鸽除内脏，洗净，沥干，将香料、盐、酱油、葱、姜等涂抹鸽体，腌渍小时，并随时翻动。腌好的鸽，放入深锅中，加入克花生油，以盖过鸽体为度，锅不要加盖，加热，至油煮沸分钟，熄火，停分钟，将鸽取出，稍凉再入油锅中煮沸分钟，立即取出，装盘食用。 二十五、糯米扣鸽 材料：肥鸽只重克，糯米克浸小时，五花肉克切丁，香菇只泡发切丁，虾米克浸水剁碎，笋丁煮熟切丁，盐，酱油，麻油，胡椒粉，葱，姜，酒。 加工方法：肉鸽洗净，沥干，用酒涂全身，用调味品腌渍小时，将鸽背向下，腹部分开，摊平，放在大碗中，将糯米、五花肉、香菇、虾米、笋丁及酱油混合，铺在鸽肉上，放入蒸笼中大火蒸小时。用盘将鸽扣出即可食。糯米中不必加盐，用腌汁加入咸度即可。 二十六、酱鸽 材料：鸽只，酱油克，葱，姜，糖，酒，麻油。 加工方法：鸽去内脏，洗净，用热水冼去腥味，鸽肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。入锅煮分钟，随时翻动，捞起切块装盘，淋上麻油即可食用。
爆炒鸽子怎么做
主料：乳鸽只、青椒g、香菜g、干红辣椒g 辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱段适量、姜片适量、桂圆个、枸杞适量、大枣个、料酒适量、花椒适量 步骤： 、将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。 、青椒切成块。 、香菜切成段。 、将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。 、热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。 、加入乳鸽翻炒。 、加入青椒继续翻炒至青椒变软，调入盐、生抽、料酒，加入香菜，出锅盛盘即可。 、盛出就可以享用啦。
爆炒鸽子怎么做
做正宗的重庆麻辣鸽子 味料： 这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。 原料： 整鸽子一只,花椒和干辣椒(:),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： .将鸽子切成小块放盐和料酒拌匀后放入成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成厘米长的段,姜蒜切片。 .锅里烧油至层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸽子,炒至鸽子均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 注意： .辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸽子盖住,而不是鸽子中零零星星出现几个辣椒和花椒。 .炸鸽子前往鸽子肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸽子的时候再加盐,盐味是进不了鸽子肉的,因为鸽子肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸽子肉的表面,影响味道。 .炸鸽子用的油一定要烧得很热,否则鸽子肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。爆炒鸽子肉怎么做好吃
原料： 整鸽子一只,花椒和干辣椒(:),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： .将鸽子切成小块放盐和料酒拌匀后放入成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成厘米长的段,姜蒜切片。 .锅里烧油至层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸽子,炒至鸽子均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。密炒鸽子怎么炒
需要准备的食材包括：鸽子一只、猪肉适量姜三片、料酒适量、小葱适量。 做法如下 、将买来的鸽子清洗干净 、放在开水里焯一下，可以去除杂质和部分的腥味 、瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水 、拿出事先浸泡好的香菇和笋干 、把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片 、把泡好的香菇和笋干也放入高压锅 、往高压锅中倒入适量的料酒 、往高压锅中加入准备好的瘦肉 、开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧分钟。然后再转移到陶瓷锅里，放入金银花和枸杞小火慢炖分钟就可以了。最后加盐调味即可出锅。风味炒乳鸽的做法
鸽子清水冲洗，买来就是处理好的。 剁小块，冲去血水，沥干。 青辣椒切小块， 葱切段 姜切片。 煎锅勺半放油，放入鸽肉翻炒。 炒至水干时，加盐翻炒至金黄。盐要早加，鸽肉炒干后再加盐不容易入味。 另起锅，放半勺油，想姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味。 放入鸽肉大火翻炒。 加入生抽炒匀。 放葱段稍微翻炒。 放入青辣椒翻炒几下出锅。
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