红烧肉做法(红烧肉做法简单)

　　红烧肉怎么做一. 毛氏红烧肉 　　主料：带皮猪五花肉克 　　配料：四季青克 　　调料：料酒克，

　　盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖克，

　　红烧肉腐乳适量。 　　做法： 　　、五花肉烙皮洗刮干净，

　　入沸水内煮至断生，切成.厘米见方，

　　共块。 　　、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，

　　将少许汁浇在肉上即成。 　　特点：肥而不腻，

　　咸鲜辣香，色泽红亮。 　　二.

　　简易红烧肉 　　用料 　　五花肉克，老抽，

　　生抽，黄酒，白砂糖，

　　葱花 　　做法 　　.五花肉切块，洗干净，

　　晾干 　　.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，

　　然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，

　　到一点黄酒，在炒一会，

　　直到你能闻到酒香酒可以了。 　　.到一汤匙老抽，

　　二汤匙生抽，然后让入凉水，

　　水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，

　　过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯） 　　.盖上锅盖，大火烧开，

　　然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，

　　什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，

　　不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。 　　.最后直到汁水收干挂上酱了 ，

　　就可以出锅了 。 　　再撒点葱花。 　　这道菜是靠肉本身的味道，

　　所以五花肉一定要新鲜. 　　三.

　　土豆红烧肉 　　主料：五花肉.斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的层，

　　还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，

　　浸在冷水里半小时左右，中途可以换、次水，目的是使肉里的血水渗出 　　辅料：个中等大小的土豆去皮切滚刀块 　　准备葱段、姜片适量，

　　花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。 　　调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精 　　.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，

　　加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，

　　煮肉的水撇净浮沫备用 　　.炒糖色：炒锅热油至成热，倒入适量绵白糖(我用了大概、勺)，

　　以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 　　.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，

　　倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。

　　大火开锅后转小火，盖盖儿炖分钟左右，

　　把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时.小时左右。

　　最后调入鸡精，出锅。

　　四. 红烧肉卤蛋 　　原料： 　　五花方肉，

　　鸡蛋若干,葱，

　　姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖 　　做法： 　　、洗干净五花方肉，

　　切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，

　　用黄酒，老抽（推荐李锦记），

　　糖腌制分钟左右； 　　、鸡蛋煮熟，剥壳，

　　在蛋白上切几条，以方便入味；

　　、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，

　　小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，

　　待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；

　　、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，

　　再倒入黄酒，老抽，

　　冰糖七八颗，白胡椒粉少许，

　　八角，少许醋，

　　水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，

　　大火烧开，转小火盖上锅盖闷约小时； 　　、然后用大火收汁，

　　倒入盘中，放入蒸锅中再蒸分钟，

　　出锅即可 　　五. 老干妈红烧肉 　　原料：五花肉（我买的是黑猪肉，

　　就是比白猪肉香）四季豆 　　调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱 　　做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。

　　把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,

　　煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水，

　　要没过肉少许。加盖焖一小时左右，

　　期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，

　　再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。

　　把四季豆在热油中翻炒断生装盘。 　　六. 笋干红烧肉 　　材料：五花肉g 笋干g 老抽ml 啤酒ml 五香粉g 冰糖g 大蒜瓣八角枚 开水ml 盐g 　　做法： 　　、笋干清洗干净后，

　　放入锅内加适量水（没过它cm为宜），大火煮开后关火，

　　放置冷却，然后换凉水浸泡小时，中间换一次水。

　　五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，

　　用厨房纸吸干表面水份 　　、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，

　　煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 　　、将煎五花肉的油倒出不用，

　　锅内加入开水，放入肉，

　　老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，

　　撇去浮沫后转小火，炖约分钟。 　　、放入浸泡好的笋干，

　　调入盐，搅拌均匀继续炖煮分钟后即可出锅！

　　七. 无间道版三合一红烧肉 　　材料： 　　五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱 　　做法： 　　.锅烧热，

　　不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。

　　中途注意勤点翻动，别弄焦了，觉得差不多两面都金黄了，

　　而油也出得差不多了，把肉盛出来备用。

　　.锅内留一点底油，倒入冰糖，

　　小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒入肉块，

　　翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。

　　.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水，盖盖儿焖分钟。

　　分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋，继续焖分钟。出锅前加入适量的盐就可以了 　　八.

　　香浓软糯红烧肉 　　材料：五花肉、桂皮、八角、姜、红枣 　　调料：老抽汤匙、盐茶匙、糖茶匙 　　做法： 　　.五花肉切成厘米大小的块儿，姜去皮切片。

　　锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，

　　倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒分钟直到出油。

　　.倒入老抽、糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒分钟，

　　以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水)，水量要没过肉面，

　　煮开后撇去浮沫。 　　.放入红枣和姜片，

　　盖上盖子，转小火炖分钟，期间要留意锅中的水量，

　　不够时添加少许开水。分钟后打开盖子，

　　调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上 　　九. 上海风味版笋干红烧肉 　　材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水 　　做法： 　　.笋干清洗干净后，

　　放入锅内加适量水(没过它厘米为宜)，大火煮开后关火，

　　放置冷却，然后换凉水浸泡小时，中间换一次水。

　　五花肉洗净，切成厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。

　　.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，

　　煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 　　.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，

　　放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，

　　炖约分钟。 　　.放入浸泡好的笋干，调入盐，

　　搅拌均匀继续炖煮分钟后即可出锅 　　十. 芋头红烧肉（香芋扣肉） 　　材料： 　　五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖 　　做法： 　　、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫，

　　下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许，

　　直至肉上全部裹上色泽，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂锅中，

　　放入香料，盖上盖子，煮沸后，

　　小火炖一个半小时。 　　.先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，

　　再一起炖半个小时即可出锅。 　　.把芋头捞出，

　　垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁 　　十一.

　　客家人的梅菜扣肉 　　主料：带皮猪五花肉l克,梅干菜克,

　　酱油克,清油l克. 　　做法： 　　①把猪肉的肉皮刮洗干净,

　　放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,

　　趁热抹上酱油; 　　②锅上火,倒入清油,

　　烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,

　　皮朝下放在砧板上,切成厘米长,厘米厚的大片,

　　要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,

　　均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

　　十二. 微波版红烧肉的做法 　　原料：五花肉两，

　　料酒ml，酱油，糖（最好用冰糖） 　　做法： 　　五花肉切块（不要太小块，

　　也可以放沸水里烫一下）。取一微波炉的碗，放入五花肉，

　　加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。

　　调料差不多要淹过肉，不够可加点水。 　　放好调料后，

　　加盖，放入微波炉，高火分钟——中火分钟——高火分钟就可以了。

　　注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。

　　微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约/，

　　并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。

　　需要自己试做，次以后才能很好的掌握。 　　十三.

　　腐乳红烧肉的做法 　　原料：五花肉，腐乳小块就行了。 　　做法： 　　、猪肉用温水洗净，

　　切成小块。锅中放一点油就行了，

　　放姜片，倒入肉块去煸。

　　大火煸个到分钟，把肥肉的油煸出来才好吃 　　、然后加入酱油，

　　料酒，在煸一分钟。

　　、倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

　　、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火 　　、小火大概到分钟就可以了，

　　汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

　　十四. 好吃不油腻的红烧肉 　　材料： 　　五花肉kg，

　　八瓣两颗，黄豆g（提前泡一夜），黄酒g，

　　米醋g，白糖g，生抽g，

　　骨汤g。 　　做法： 　　、肉冲洗干净，

　　拭干水分，改刀成cm见方的块，

　　豆子控干水备用 　　、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒分钟，

　　逼出肉里的油脂； 　　、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；

　　、加入黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火分钟；

　　、盖上锅盖转文火分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

　　、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，

　　就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

　　十五. 苏式红烧肉 　　原料：带皮五花肉，

　　干山楂片，老抽，

　　冰糖 　　做法： 　　、带皮五花肉洗净，切成麻将块;

　　干山楂片冲水洗净。 　　、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，

　　放入五花肉块，浸分钟。 　　、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，

　　加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 　　、大火烧沸分钟，

　　中间不断用勺子撇除表层浮沫。 　　、转小火微沸，

　　一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，

　　没有的话可以不用。) 　　、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，

　　倒入老抽一大勺，中火烧分钟至汤汁收浓。

　　、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以克肉加克糖就差不多了)，

　　烧到汁浓，加点盐调整一下味道，

　　最后点香油出锅。如何做红烧肉多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，

　　说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，

　　几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，

　　学业繁忙，便也不好前去打扰，

　　后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，

　　反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

　　上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，

　　如冷水锅内，切记水需没过肉块，

　　大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，

　　煮至八成熟，入酱油，

　　再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），

　　改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，

　　防止粘锅，至汤汁粘稠即可，

　　至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，

　　以飨诸位，哈哈。

　　独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。

　　我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： .

　　把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 .

　　放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，

　　油也煸出不少。 .

　　加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

　　. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 .

　　水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，

　　做成后姜比肉好吃。 不对，

　　是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法,

　　小试厨刀, 朋友们都说好吃,

　　在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块,

　　再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省),

　　用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖,

　　葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).

　　烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出.

　　烧小半锅水, 加入八角,

　　大料, 及先前配成的汁,

　　等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松.

　　关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大,

　　没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）克，

　　鸡腿克， 辅料：生姜，大葱，

　　豆蔻，红腐乳，大料，

　　盐，白酒适量，

　　做法： 猪肉切块（cm长，.cm宽），鸡腿剁成小块，

　　放入凉水中，加热至水开，

　　捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，

　　糖，加热，

　　用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；

　　一分钟后，放鸡块，猪肉块，

　　搅拌，倒入酱油，搅拌，

　　加水，放入辅料，

　　盖上盖子，大火烧至水开，

　　减小火，间或用铲子翻翻，

　　慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。

　　要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,

　　不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,

　　每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,

　　因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用.

　　把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,

　　把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉%的面积都变得发白了,

　　就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,

　　量多些,但要注意口味,

　　不用放盐, 拷 油调味就行了. 醋一两滴去腥味,

　　少许糖,有可乐放一些可乐最好,

　　然后也可以放一点儿干辣椒下去. 加水开始用文火炖,

　　不断地加水,不要把锅烧干了,

　　需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,

　　肥而不腻,肉皮美味养彦,

　　瘦肉油香,最高境界!

　　哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,

　　饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,

　　这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,

　　切成厘米长,厘米宽的块,

　　大小尽可能均匀. 记住,

　　一定要将毛去干净,用水反复洗净.

　　(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,

　　每瓣只切一刀; 姜,

　　切块; 花椒,

　　若干; 大料,

　　两个; 桂皮,一小块.

　　这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,

　　加水,烧开,将肉放入锅中,

　　去除浮沫, 待肉略硬,

　　取出,沥干水.

　　(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,

　　放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,

　　锅热,加油适量,油热后,

　　加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,

　　当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,

　　使肉均匀上色. (糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,

　　翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,

　　添青水适量. 煮.

　　第八开锅后,关小火,分钟左右.

　　第九加入料酒,盐,再煮分钟.

　　第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,

　　多练几次,会更好.

　　此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，

　　这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

　　然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，

　　少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，

　　国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。

　　放了酱油后，也可以再放点儿醋，

　　不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。

　　一切放好后，翻炒一阵，

　　等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，

　　千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，

　　只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，

　　中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。

　　这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，

　　最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，

　　酱油适量，如糖色炒的颜色重了，

　　酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，

　　糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，

　　一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，

　　防香料炒香，放焯过水的五花肉，

　　扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，

　　然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。

　　作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。

　　我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。

　　选五花肉或排骨，油烧热之后，

　　把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。

　　（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，

　　有点小甜。）浇点酱油加点糖，

　　再放点水开始熬。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，

　　再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！红烧肉怎么做？

　　、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

　　、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），

　　炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），

　　大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

　　、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

　　、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，

　　但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，

　　然后尝一下咸淡，再炖分钟。 、在口水滴到锅里前把菜上桌，

　　并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第种 红烧肉可说是一家常菜，

　　不同地方，不同人，

　　做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，

　　给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，

　　一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，

　　厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），

　　油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，

　　一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，

　　二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，

　　停火，肉捞出，油倒出。

　　另起锅，倒油适量，

　　放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，

　　略拍，去皮，不用切，

　　整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，

　　然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，

　　白糖也行，至少汤匙，

　　（俺是放匙，）不用怕放多，

　　肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。

　　动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，

　　倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，

　　可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！

　　（要是有时间，或没高压锅，

　　那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，

　　期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，

　　加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，

　　停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，

　　汁浓后，加味精一点，停火出锅，

　　香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，去腥臊味，

　　去浮沫！（秘方：加些白酒最好！

　　） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！

　　） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，

　　口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，

　　然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！

　　（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，

　　大火收汁即可！ 红烧肉的做法 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。

　　上糖色也很关键。 . 把五花肉切成麻将大小的方块，

　　放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。

　　. 炒锅里放一点点油，

　　放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个 方向匀速搅，

　　等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。

　　这一步叫上糖色。 . 炒锅放水。

　　以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；

　　姜若干片；草果两粒；八角八个 ；

　　盐糖味精的比例是：：；如果颜色不够，

　　放少许老抽上色。 .

　　开大火，锅开以后转中火，煮至少分钟，

　　等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 捏捏就可以了）。 注意事项： .

　　锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。 .

　　火不能太大，汤微滚就好。

　　否则，水蒸发得很快，不等肉做好，

　　汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃。

　　这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，

　　苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，

　　好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，

　　只有夹四五层；再差一点的，一层皮，

　　一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

　　就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，

　　还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，

　　尚可勉强；反之，

　　则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，

　　价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，

　　隔天说好替你留著，否则一定要赶早；

　　这种好东西，可是人见人爱的，

　　而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，

　　刚好烧一碗。五花肉，

　　其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，

　　就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。

　　有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，

　　而不是真正意义上的红烧肉。 肉不要买得太少，

　　两斤至三斤为佳。人少的话，

　　也不能“按比例酌减”，这道菜，

　　如果用半斤肉去烧，我敢保证，

　　你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，

　　放到冰箱中速冻，过几天再吃。 肉要洗净，

　　切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，

　　没有卖相了。切完后，

　　用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，

　　可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。

　　肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，

　　一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，

　　水最讲究。水要一次放好，

　　不要烧干了，再加点水，

　　有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。

　　就算万一真的要加水，记得要加开水，

　　切记，切记。

　　我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，

　　水要浸没肉，并高起两寸以上。 有的人，

　　做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，

　　肉经油一炸，不会缩但也不会酥，

　　油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。

　　有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，

　　时间短，样子好，但说吃口，

　　就不敢恭维了。 我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，

　　不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，

　　水中再放料酒，并且放半调羹醋。

　　放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；

　　我的好婆放干山楂，效果更好，

　　香味更足，只是不容易弄到。

　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，

　　随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，

　　上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，

　　没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。

　　把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，

　　就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，

　　那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，

　　就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，

　　锅边上粘著的，也要去除干净。

　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，

　　叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，

　　焐得时间越长，越好吃。

　　红烧肉，切忌旺火急烧，要的，

　　就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，

　　小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。

　　以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，

　　就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，

　　结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通，

　　然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。

　　这时，要放酱油了，酱油放得太早，

　　肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，

　　只有外层的肉被染上色，不能入味。

　　火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，

　　因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

　　酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，

　　我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，

　　不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，

　　有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。

　　这样，再煮上半个小时，

　　锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。

　　糖，要敢放，要舍得放。

　　糖的数量，大约一斤肉一两糖，

　　糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，

　　透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，

　　要事先敲碎。 放糖的时候，火要开大，

　　放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，

　　如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，

　　再浇下去。糖放入后，

　　汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，

　　如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，

　　有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，

　　红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉，

　　除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

　　有的饭店，先用油炸，

　　再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，

　　撒上葱花就算好了。这种红烧肉，

　　十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，

　　真是大丢红烧肉的脸；而且，

　　这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；

　　奉劝大家不要尝试。 红烧肉怎么做、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

　　、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，

　　别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，

　　这时肉变成了深红色； 、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

　　、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，

　　但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），

　　可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖分钟。

　　、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第种 红烧肉可说是一家常菜，

　　不同地方，不同人，做法肯定不一样。

　　俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，

　　一定要带猪皮，不然干脆不做。

　　肉洗净切方块，厘米见方，

　　不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），

　　油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，

　　一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，

　　二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，

　　停火，肉捞出，

　　油倒出。 另起锅，

　　倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，

　　特别提醒，要放大蒜，

　　略拍，去皮，

　　不用切，整个放入，

　　份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！

　　冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，

　　（俺是放匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

　　接着倒入酱油，不要太多。

　　动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，

　　倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，

　　可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，

　　或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，

　　越烂越好，期间别忘添水）。

　　高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，

　　加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，

　　停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，

　　汁浓后，加味精一点，停火出锅，

　　香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，

　　去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！

　　） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！

　　） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，

　　口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，

　　然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，

　　放盐，大火收汁即可！

　　红烧肉的做法 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。

　　. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。

　　然后用凉水洗净肉。 .

　　炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，

　　向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡，

　　把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。

　　. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。

　　锅中放葱四根，切段；姜若干片；

　　草果两粒；八角八个 ；盐糖味精的比例是：：；

　　如果颜色不够，放少许老抽上色。

　　. 开大火，锅开以后转中火，

　　煮至少分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 捏捏就可以了）。

　　注意事项： . 锅中放入所有料以后，

　　汤的味道应该偏咸一点点。 .

　　火不能太大，汤微滚就好。

　　否则，水蒸发得很快，

　　不等肉做好，汤已经很咸了。

　　肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃。 这个红烧肉嘛，

　　挑肉最关键。肉要五花肉，

　　苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。

　　肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，

　　也叫“夹心肉”；品质差一点的，

　　只有夹四五层；再差一点的，一层皮，

　　一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

　　就算是差的肉，也有讲究，

　　要看是肥肉多，还是瘦肉多，

　　如果是瘦肉多的话，尚可勉强；

　　反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，

　　价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，

　　隔天说好替你留著，否则一定要赶早；

　　这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，

　　只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。

　　五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，

　　以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，

　　墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，

　　那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。

　　肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，

　　也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，

　　我敢保证，你绝对烧不好。

　　要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，

　　放到冰箱中速冻，过几天再吃。 肉要洗净，

　　切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，

　　太小易缩易碎，没有卖相了。

　　切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。

　　放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，

　　去除肉腥。肉不宜多浸，

　　多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，

　　不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，

　　我试过，效果绝对没有我的烧法好。

　　就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，

　　切记。我们要找一个大锅，

　　把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。

　　有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，

　　我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，

　　油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。

　　有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，

　　时间短，样子好，但说吃口，

　　就不敢恭维了。 我要说的那道红烧肉，

　　是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，

　　水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，

　　更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，

　　香味更足，只是不容易弄到。

　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，

　　随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，

　　上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，

　　没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，

　　上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。

　　“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，

　　每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。

　　“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。

　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，

　　火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。

　　焐呢，要焐至少一个小时，

　　焐得时间越长，越好吃。

　　红烧肉，切忌旺火急烧，

　　要的，就是这个慢功夫。

　　你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，

　　当然，汤水烧干也不见得是坏事。

　　以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，

　　就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，

　　结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通，

　　然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。

　　这时，要放酱油了，

　　酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，

　　放得太晚，只有外层的肉被染上色，

　　不能入味。火呢，

　　要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，

　　火开得太大，会把肉煮碎。

　　酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，

　　我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，

　　不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，

　　有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。

　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，

　　此时，我们要放糖了。

　　糖，要敢放，要舍得放。

　　糖的数量，大约一斤肉一两糖，

　　糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，

　　透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，

　　要事先敲碎。 放糖的时候，火要开大，

　　放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，

　　如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，

　　再浇下去。糖放入后，

　　汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，

　　可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，

　　有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，

　　红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，

　　是谓原汁原味。有的饭店，

　　先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，

　　然后加糖,再用淀粉著腻，

　　撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，

　　但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；

　　而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，

　　肠胃不适；奉劝大家不要尝试。