粉蒸牛肉(四川粉蒸牛肉正宗做法窍门)

　　

粉蒸牛肉的介绍

　　粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。 　　

粉蒸牛肉怎么做

　　粉蒸牛肉的做法 　　.大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒 　　.牛柳逆纹切成厚薄适中的片 　　.牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制分钟后加入步骤的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制小时 　　.荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片 　　.入蒸锅，水开后蒸约小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可 　　.也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可 　　

请问 成都的粉蒸牛肉是如何制作的

　　[菜谱]四川粉蒸牛肉 　　〔主料辅料〕 　　黄牛肉………克 醪糟汁………克 　　酱油……………克 姜未……………克 　　二米粉…………克（大米粉、糯米粉） 　　郫县豆瓣………克 辣椒粉…………克 　　花椒粉…………克 蒜泥……………克 　　香菜……………克 生菜油…………克 　　葱花……………克 　　〔烹制方法〕 　　.将牛肉去筋，横着肉纹切成厘米长、厘米宽、.厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为份装入格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约分钟，肉质较老且筋多的蒸制分钟）后，将笼端离锅口。 　　.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。 　　〔工艺关键〕 　　.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约分钟，肉质较老且筋多的蒸制分钟。 　　.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。 　　〔风味特点〕 　　.“小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。 　　.“小笼粉蒸牛肉”为家常味型。质细鲜嫩，美味可口，麻辣鲜香。 　　

粉蒸牛肉蒸多久？

　　蒸煮牛肉的时间怎么都要超过一个小时，就可以了！ 　　材料： 瘦牛肉克，大米克。调料 植物油克，酱油克，花椒、胡椒粉各克，辣椒粉克，葱、姜各克，料酒克，豆瓣酱克，四川豆豉克，香菜少许。 　　做法：，大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 　　，牛肉切成薄片(长厘米、宽.厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌即可！ 　　

怎样粉蒸牛肉好吃又嫩

　　牛肉条 克 　　土豆 个 　　葱 .克 　　姜 .克 　　蒜 .克 　　蒸肉粉 汤匙 　　食用油 汤匙 　　酒糟 汤匙 　　郫县豆瓣酱 汤匙 　　老抽 茶匙 　　生抽 茶匙 　　红糖 茶匙 　　做法步骤 　　、食材准备 　　、 将牛肉洗净，切成.厘米宽度，厘米长的长条，并泡冷水半小时；土豆洗净、去皮，切成滚刀块；葱、姜、蒜切末备用 　　、取出牛肉条，沥干水分，加入蒸肉粉汤匙、食用油汤匙、孝感米酒汤匙、郫县豆瓣酱汤匙、老抽茶匙、生抽茶匙、红糖茶匙，拌匀后，腌制分钟 　　、将土豆摆在盘子中间，牛肉条裹上蒸肉粉后放在土豆上，放入有孔蒸盘中，放入蒸箱中间层 　　、开启方太蒸箱，水箱加满水，选择“℃、分钟”开始烹饪 　　、成品 　　

乐山粉蒸牛肉怎么做如何做好吃

　　. 备料 牛肉（不含筋）切片 老姜斩碎 加鸡精 味精 辣椒粉 白酒 四川豆瓣酱 白糖 老姜 生菜籽油 拌匀 码味十分钟 　　. 加入米粉 超市里买蒸肉粉 不要买太细的 粗点的口感更好 肉眼比较能分出粗细 　　. 搅拌均匀 确保每一片牛肉两面都沾满蒸肉粉 湿湿的 不能太干 　　. 水开后将牛肉放入竹制蒸笼，大火十五分钟，这时候吃起是比较有筋道的，如果喜欢粑濡一些 ，可以再多蒸几分钟，没有竹制的蒸笼，不锈钢的也可以 　　. 将蒸好的牛肉装盘 撒上葱花 香菜 再撒辣椒粉 花椒粉 和匀 哇 味道巴适惨了 　　

粉蒸牛肉需要哪些材料？

　　瘦牛肉 大米 植物油 酱油 花椒、胡椒粉 辣椒粉 葱、姜 料酒 豆瓣酱 四川豆豉 香菜少许 　　

粉蒸牛肉怎么做 粉蒸肉的做法

　　粉蒸牛肉的做法 　　. 　　大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片 　　. 　　郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细 　　. 　　姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆）， 　　大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀 　　. 　　加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀 　　. 　　小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片 　　. 　　旺火沸水蒸约小时，至牛肉粑软 　　. 　　吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎