米类(各种米的名称图片)

　　米的种类，详细点的。米类主要有稻米、玉米、高梁、小米、粟等；

　　麦类主要有小麦、燕麦、大麦、青稞等现在我国种植的水稻，可分为籼稻和粳稻两大类。

　　籼稻碾出的米叫籼米，米粒细长，米质较差，

　　碎米多。粳米碾出的米叫粳米，

　　米粒圆短，米质好，

　　碎米少。相比之下，籼稻分蘖力强，

　　生长茂盛，耐瘠薄土壤，脱粒省工，

　　米的胀性好，出饭多，所以南方稻谷产区大部分是以籼稻种植为主。

　　糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，

　　由于口感较粗，质地紧密，

　　煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。

　　而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，

　　它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。

　　这是为什么呢？ 其实，大米中%—%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，

　　而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，

　　再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，

　　它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。

　　现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，

　　促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

　　此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

　　它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，

　　加速肠道蠕动，软化粪便，

　　预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，

　　从而帮助高血脂症患者降低血脂。 吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。

　　因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；

　　同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，

　　对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，

　　在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥薏米，

　　又叫苡米或薏米仁，一般超市里都能买到，

　　很多人因为不了解它的健康功效而很少食用。其实，薏米不仅具有很好的抗癌作用，

　　还能够健脾、补肺、清热、利湿，甚至是天然的美容食品。 在日本，

　　薏米被看成典型的“抗癌食品”，这是因为薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放 化疗的毒副作用。

　　临床上一般建议肿瘤患者用生薏米克—克，加水适量浸泡—小时后煮熟食用，

　　每日次，连食数月就能起到比较明显的治疗效果。 现代研究表明，

　　薏米是非常有营养的食物，其中蛋白质的含量比米、面高出很多，

　　还含有人体必需的种氨基酸。因此，多吃薏米可以及时补充夏季高温下的体力消耗，

　　起到增强免疫力的作用。 脾胃不好的人夏天常常感到食欲不振、消化能力减退，

　　中医认为，薏米具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，

　　而且特别容易消化吸收，是很好的食疗食物，

　　适合脾胃虚弱者食用。 薏米中的薏苡素可以抑制横纹肌，

　　是天然的养颜去皱佳品。由于脾胃两虚而导致颜面多皱、面色晦暗的人，

　　建议用薏米与山药、大枣、小米一起煮粥喝，或将薏米炒熟后研末冲服。 不过，

　　淘洗薏米的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，

　　再用冷水浸泡一会儿。泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，

　　这样可以避免薏米中所含的营养物质在浸泡中受到损失。 由于薏米化湿滑利的效果显著，

　　因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用。 保健食物的后起之秀：薏米 薏米，

　　又名薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五谷米、回回米、菩提珠、药玉米、水玉米、 沟子米、天谷、苡米、草珠粹、芑实等。薏米被誉为“世界禾本科植物之王”。

　　资料介绍:薏米内含蛋白质.%，脂肪.%，碳水化合物.%，

　　还含维生素 毫克%，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等,

　　具有很高的营养价值. *紫米* (黑糯米) 因呈紫色而得名的墨江紫米，素有“米中极品”之称，

　　属糯米类，俗称“紫珍珠”，《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。

　　墨江紫米粒大饱满，粘性强，

　　蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，

　　《本草纲目》载：紫米有紫阴补肾，健脾暖肝，明目活血登作用。

　　紫米种含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。可煮食，

　　也可加工成副食品各种豆类和米类煮粥有什么禁忌五豆者安五脏。就是红豆、绿豆、黄豆、黑豆、加紫米。

　　如果没有紫米黑米或是糙米都可以，头天晚上先一样抓十几颗用清水泡，

　　最好能加点几颗红枣可以养颜补血效果很好。如果便秘就再加燕麦米，

　　第二天水多点，用高压锅压七八分钟就可以吃了，

　　很不错的。实煮粥当中真的有奥妙的.

　　千万不要用小火煮. 做法：白米先浸水小时，把水份倒掉，

　　加入食盐及油，用手大力握烂，

　　揉搓至水油米混而为一，放一小时，

　　另用一高身煲煮滚水，把握烂白米倒入煲中，

　　用汤杓不停揽动，直至煲中水再次大滚，

　　保留大火不加盖一直煮，煮小时左右ok。 煮粥最好用新米,

　　粥煮出来有粥香,上面提到用汤杓不停揽动，直至煲中水再次大滚，

　　保留大火不加盖一直煮，这样就不会粘煲底了.

　　因全程用大火煮水份干很快，不够水时可加入滚水，不要加入冷水，

　　令粥变凉滚不起，米一沉底不用我说大家明白啦 几种简单的粥,

　　参考一下吧? 八宝粥: 材料： 江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各克，

　　白糖适量 做法： （）栗子肉洗净切成小块，莲子用碱水浸泡去掉绿心，

　　红枣洗净去核，花生米用热水洗净后去皮，

　　桂圆肉切碎。 （）红小豆洗净加入清水煮至五成熟，放入洗净的江米，

　　煮开后放入栗子肉、花生米、莲子同煮，待米、豆煮烂，

　　加入桂圆肉、金糕、红枣等料，微火煮五分钟即成。 苹果粥 原料： 白米 杯 苹果 个 葡萄干 大匙 水 杯 辅料： 蜂蜜 大匙 做法： .白米洗净沥干，

　　苹果洗净后切片去籽。 .锅中加水杯煮开，

　　放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，

　　改中小火熬煮分钟。 .蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，

　　拌匀即可食用。 小米粥 原料：小米-克，红糖适量。

　　制作过程：将小米如常法煮粥。加糖，做早餐食用。

　　特点:补中益气，和脾益肾。适用于消化不良，

　　食欲不佳。 绿豆粥 原料：绿豆克，粳米适量，

　　冰糖少许。 制作： 将粳米、绿豆分别淘洗干净，

　　同下锅加水煮粥，粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服，

　　以绿豆煮烂为度。 百合粥 原料：百合克，

　　莲子（带芯）克，糯米克，

　　红糖少许。 制作： 、将百合、莲子洗净，

　　同置锅中，加水适量，

　　与糯米同煮成粥，粥成加红糖煮沸即可。

　　、注意百合、莲子和糯米都要煮烂，使粥细腻软烂。

　　特点：软糯、甜蜜 糯米粥 原料： 糯米克，水克。 制作： 、糯米拣去杂物，

　　淘洗干净。 、锅置火上，

　　放水烧开，放入糯米，

　　搅开，再烧开后，滚煮分钟左右，

　　用小火熬约-分钟，至糯米软烂，汤汁变稠，

　　即可食用。 特点：滑润粘稠，清香爽口。

　　牛奶麦片粥 原料：麦片、白糖各克，牛奶克。

　　制作： 、麦片加适量清水浸泡分钟以上。 、锅置火上，倒入麦片汤，

　　用小火煮分钟左右，加入牛奶，拌匀，

　　煮分钟，加入白糖搅匀即可食用。

　　特点： 粥粘稠，甜香可口。

　　另外,熬大米粥、小米粥,

　　或用剩米饭熬粥,稍不注意便会溢锅. 如果在熬粥时往锅里加～滴植物油或动物油,

　　就可避免粥汁溢锅了. 有谁知道国家米质标准是怎样的规定~！谢谢了，

　　大神帮忙啊ICS . B 中华人民共和国国家标准 GB — 代替GB - 大米 Rice （报批稿） （本稿完成日期：-） ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 GB — I 前言 本标准的表、表中黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标；第..条、第.条、第.条、第章为强制性条款，其余为推荐性条款。

　　本标准是对GB —《大米》的修订。 本次修订以原标准为基础，

　　参考了ISO ：《大米—规格》和国际食品法典委员会的标准CODEX STAN —《大米标准》。 本标准与GB —的主要技术差异如下： ——由“全文强制”改为“条文强制”；

　　——明确了本标准的适用范围； ——将大米分为优质大米和大米两类； ——增加了垩白粒率等术语和定义；

　　——修订了碎米和加工精度的定义； ——增加了推荐性指标； ——增加了对标识、标签的要求；

　　——增加了判定规则。 本标准自实施之日起，

　　代替GB —。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

　　本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、中粮集团武汉科学研究设计院、湖南金健米业股份有限公司、湖北省粮油食品质量监测站 本标准主要起草人：杜政、唐瑞明、谢健、龙伶俐、朱之光、李美琴、谢华民、李玥、卢其松、李启盛、余敦年、熊宁、杨红、陈德炳。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB —，GB —。

　　GB — 大米 范围 本标准规定了大米的相关术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

　　本标准适用于一般食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米以及其他特殊品种大米。

　　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，

　　然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，

　　其最新版本适用于本标准。 GB 稻谷 GB 粮食卫生标准 GB/T . 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 粮食、油料检验类型及互混检验法 GB/T 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法 GB/T 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 粮食、油料检验米类加工精度检验法 GB/T 粮食、油料检验碎米检验法 GB 生活饮用水卫生标准 GB 预包装食品标签通则 GB 食品生产企业通用卫生规范 GB/T 稻米蒸煮试验品质评定 GB/T 稻米直链淀粉含量的测定 GB/T 粮食销售包装 GB/T 优质稻谷 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 . 加工精度 milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

　　以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定： 一级：背沟无皮，

　　或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占%以上。

　　二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占%以上。 三级：背沟有皮，

　　粒面皮层残留不超过l/的占%以上。 四级：背沟有皮，

　　粒面皮层残留不超过l/的占%以上。 . 不完善粒 unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。

　　虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。

　　糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 . 糠粉rice bran power 通过直径.mm圆孔筛的筛下物，

　　以及粘附在筛上的粉状物质。 . 杂质foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。

　　. 完整米粒 whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。 . 平均长度 average length 试样中完整米粒长度的算术平均值。 . 碎米broken kernel 长度小于同批试样米粒平均长度/、留存.mm圆孔筛上的不完整米粒。

　　. 小碎米 small broken kernel 通过直径. mm圆孔筛，留存在直径.mm圆孔筛上的不完整米粒。

　　. 黄粒米 yellow-colored kernel 胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。

　　. 籼米milled long-grain nonglutinous rice 用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。

　　. 粳米milled medium to short-grain nonglutinous rice 用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆型。 . 糯米waxy rice 用糯性稻谷制成的大米，

　　又分为以下两种： ——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，

　　乳白色，不透明，

　　也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

　　——粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆形，

　　乳白色，不透明，

　　也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 . 垩白粒 chalky kernel GB — 胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒。

　　. 垩白粒率 chalky kernel percentage 垩白粒占试样米粒数的百分率。 . 品尝评分值 taste evaluated value 大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。 . 直链淀粉含量 amylose content 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。

　　. 互混other kind rice kernel 同一批次大米中的其他类型米粒。 . 色泽、气味 color、odour 整批大米的综合颜色、光泽和气味。

　　 分类 大米分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。 质量要求 . 质量指标 .. 大米质量指标见表。

　　其中“加工精度”、“碎米”、“不完善粒”、“杂质最大限量”为定等指标。 .. 优质大米质量指标见表。

　　其中优质籼米和优质粳米以“加工精度”、“碎米”、“不完善粒”、“垩白粒率”、“品尝评分值”、“直链淀粉含量”和“杂质最大限量”为定等指标，优质籼糯米和优质粳糯米以“加工精度”、“碎米”、“不完善粒”和“杂质最大限量”为定等指标。 表 大米质量指标 品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米 一 级 二 级 三 级 四 等级 级 一 级 二 级 三 级 四 级 一 级 二 级 三 级 一级 二 级 三 级 加工精度 对照标准样品检验留皮程度 总量/（%） ≤ . . . . . . . . . . . . . . 碎米 其中小碎米/（%）≤ . . . . . . . . . . . . . . 不完善粒/（%）≤ . . . . . . . . . . . . 总量/（%） ≤ . . . . . . . . . . 糠粉/（%） ≤ . . . . . . . . 矿物质/（%）≤ . 带壳稗粒/（粒/kg） ≤ 杂质最大限量 稻谷粒/（粒/kg） ≤ 水分/（%） ≤ . . . . 黄粒米/（%）≤ . 互混/（%） ≤ . 色泽、气味 无异常色泽和气味 GB — 表 优质大米质量指标 品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米 等级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 加工精度 对照标准样品检验留皮程度 总量/（%） ≤ . . . . . . . . . . . . 碎米 其中小碎米/（%） ≤ . . . . . . . . . . . . 不完善粒/（%）≤ . . . . . . . . 垩白粒率/（%） . . . . . . / / / / / / 品尝评分值/ （分） ≥ . . . . . . . 直链淀粉含量（干基）/（%） . ~. . ~. . ~. . ~. . ~. . ~. ≤ . 总量/（%）≤ . . . . . . . . 糠粉/（%）≤ . . . . . . . . 矿物质/（%）≤ . 带壳稗粒/（粒/kg） ≤ 杂质最大限量 稻谷粒/（粒/kg） ≤ 水分/（%）≤ . . . . 黄粒米/（%） ≤ . 互混/（%）≤ . 色泽、气味 无异常色泽和气味 . 卫生指标 .. 卫生指标和检验按GB 及国家有关规定执行。

　　.. 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。 . 加工生产过程中的卫生要求 .. 原料应符合GB 、GB/T 的规定。

　　.. 生产过程应符合GB的规定。 .. 生产过程中，

　　除水之外不允许添加任何物质。添加的水应符合GB 的规定。

　　 检验方法 . 感官检验：按GB/T .规定的方法执行。 . 色泽、气味检验：按GB/T 规定的方法执行。

　　. 互混检验：按GB/T 规定的方法执行。 . 杂质、不完善粒检验：按GB/T 规定的方法执行。

　　. 黄粒米检验：按GB/T 规定的方法执行。 . 水分检验：按GB/T 规定的方法执行。

　　. 加工精度检验：按GB/T 规定的方法执行。 . 平均长度检验：随机取完整米粒粒，

　　平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方式，

　　紧靠直尺排成一行，读出长度。双试验误差不应超过.mm，

　　求其平均值即为大米的平均长度。 . 碎米检验：按GB/T 规定的方法执行。 . 品尝评分值检验：按GB/T 规定的方法执行。

　　. 直链淀粉含量检验：按GB/T 规定的方法执行。 . 垩白粒率检验：按GB/T 规定的方法执行。

　　 检验规则 . 扦样、分样 按GB 执行。 . 检验的一般规则 按GB/T 执行。 . 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。

　　. 出厂检验 检验项目按本标准.的规定执行。 . 判定规则 .. 凡不符合GB 以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，

　　判为非食用产品。 .. 大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，

　　则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。

　　其他指标有一项不符合表要求的，作为非等级产品。 .. 优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的，

　　则降为下一等级；低于最低等级指标的，可按表中大米质量指标进行判定。

　　其他指标有一项不符合表要求的，作为非等级产品。

　　.. 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。

　　 包装和标签 . 包装 .. 包装应符合GB/T 的规定和卫生要求。 GB — .. 若采用包装袋，

　　则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。 . 标签 .. 包装大米的标签标识应符合GB 的规定。

　　.. 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 .. 凡宣称符合本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。

　　 储存和运输 . 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒有害物质或水分较高的物质混存。

　　. 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。

　　. 产品在常温下的保质期不应低于个月。 参考文献 ［］ISO ： Rice - Specification ［］CODEX STAN —.Codex Standard for Rice 全谷物食物有哪些？全谷物食物有：籽粒苋、大麦、荞麦、藜麦、燕麦、高粱等。

　　、籽粒苋籽粒苋适口性好，营养丰富。干品中含粗蛋白质.%，

　　粗脂肪.%，粗纤维.%，无氮浸出物.%，

　　粗灰分%。、大麦大麦中所含的脂肪主要为不饱和脂肪酸如亚油酸、油酸等，近总数的%。

　　大麦中的钙、磷、铁、镁等矿物质元素含量也比较充足。、荞麦荞麦的籽粒含有较多蛋白质和碳水化合物，

　　同时含有Ca、P、Mg、K、Zn、Cu、Se等无机元素。另外，荞麦还含有丰富的膳食纤维，

　　还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，

　　以及多种人体正常代谢所需要的维生素。另外，藜麦还富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质。

　　、燕麦燕麦中蛋白质含量十分丰富（.%），是大米、小麦粉的.-.倍，燕麦的蛋f白营养价值很高，

　　含有种氨基酸，其中种是人体必需氨基酸。

　　另外，燕麦还含有丰富的维生素包括维生素B、B，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等，

　　矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。、玉米玉米的营养成分一般含蛋白质.%、脂肪.%、糖类.%、钙.% 、磷.

　　%、 铁.% , 还含有胡萝卜素、 维生素B、B和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂?

　　、维生素E、赖氨酸等。参考资料来源：百度百科-全谷物百度百科-籽粒苋百度百科-大麦百度百科-荞麦百度百科-藜麦百度百科-燕麦百度百科-玉米碱性米类主食物有哪些碱性食物是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，

　　在体内的最终的代谢产物常呈碱性 蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物是呈碱性的 强碱性食品：恰玛古、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等。 弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。