谷类(蛋白质含量高的食物)

　　

谷类是指什么？

　　谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质%--%。大豆含蛋白%，稻米为%，白青稞为.%，燕麦为.%。谷类中含脂肪约为%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占%以上。 　　谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为.%--%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。 　　在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等;豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。 　　谷类是人体最主要、最经济的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有%，蛋白质约有%都是由谷类提供的。 研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。 　　一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗粮、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为"粗"和"细"，糙米和全麦粉为"粗"，精白米、面为"细"。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。 　　

谷类指的是什么

　　谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等.在我国居民的膳食中,约有~%的热能和%的蛋白质来自谷类,是膳食中B族维生素的重要来源,同时也提供一定量的无机盐.由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同,其营养成份有很大差别. 　　谷类所含的营养素主要是碳水化合物,主要成分是淀粉,平均含量约占碳水化合物的%,消化利用率很高；其次是蛋白质,一般在.~.%,燕麦和青稞分别可达%和%,由于谷类是我国人民传统主食,所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源.在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸的含量较低,尤其是小米和小麦中赖氨酸最少.马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富.玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多.因此,把多种粮食混合食用,可以起到蛋白质的互补作用,提高谷类蛋白质的营养价值.谷类中脂肪含量一般都不高,约%. 　　

谷类的营养价值是什么？

　　在我国的膳食结构中，谷类食物占有突出的地位，是我国人民的主食。 　　人体每天所需的热能％～％来源于谷类，所需的蛋白质有％～％由谷类及其制品提供。我国主要的谷类食物是小麦和稻米，此外还有玉米、小米和高梁等杂粮。 　　谷类食物的营养成分 　　由于谷类的种类、品种很多，其营养成分的含eeaeb量不完全一样，即使是同一种类和品种，也会由于地区、气候条件、土壤条件和施肥、耕作方式以及加工方法等不同，从而导致营养成分有所不同。 　　谷类食物的营养特点 　　、碳水化合物含量丰富 　　谷类碳水化合物的含量都在％以上，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀、分裂、发生糊化作用，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。 　　、蛋白质的生物价值较低 　　谷类蛋白质的含量一般在％～％之间，其蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏赖氨酸，而亮氨酸又往往过剩，造成蛋白质的氨基酸不平衡，这是谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。 　　谷类蛋白质除了均缺乏赖氨酸外，小麦蛋白质还缺乏苏氨酸，玉米蛋白质缺乏色氨酸，因此它们的生物价值比较低，小麦粉仅为，玉米为。大米蛋白质氨基酸的组成除赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸略微不足外，其余各种必需氨基酸都比较丰富，因此大米蛋白质的营养价值高于小麦，其生物价值为，不但居主要谷类食物的第二位，而且和许多动物性蛋白质，如鱼、虾、肉等不相上下。尽管小麦蛋白质的生物价值低于大米等，但由于小麦的蛋白质含量较高，粗蛋白质含量达％左右；玉米粉的含量约为.％；大米仅为％左右，因此小麦粉能比其它谷类食物为人体提供更多的蛋白质，其数量上的优势足以弥补质量上的不足。 　　、无机盐的保存率与吸收率低 　　谷类食物均含有一定数量的无机盐元素，为.％～％。大米在烹调之前经过淘洗，会损失掉％的无机盐。大米蛋白质的含量又比较低，钙与磷的比值小，并且不含维生素D等能帮助人体吸收钙的营养素，所以钙在人体中的吸收利用率较低。小麦中铁和钙的含量略高于大米，而且小麦粉在加工成食物的过程中，不必像大米那样经过淘洗，加热的时间又较短。 　　所以无机盐的保存率较高。 　　一般谷类中都含有植酸，它能和铁、钙、锌等人体必需的无机盐元素结合，生成人体无法吸收的植酸盐，所以人体对谷类中无机盐的吸收利用率很低。但由于小麦粉常是经发酵后蒸制成馒头或烤制成面包供人食用的，因此小麦粉中的植酸在发酵过程中，大部分被水解而消除。又由于小麦粉蛋白质含量丰富，消化时水解为氨基酸，能与钙等无机盐元素形成人体易于吸收的可溶性盐类，有利于人体的吸收利用。据测定，小麦粉中铁的吸收率是玉米的倍，大米的倍。 　　、维生素的保存率和吸收率低 　　谷类食物是膳食中B族维生素，特别是硫胺素和尼克酸重要来源，一般不含有维生素C、D和A，只有黄玉米和小麦含有少量的胡萝卜素。 　　大米在烹调之前的淘洗，要损失％～％的硫胺素、％～％的核黄素，米越精白、搓洗次数越多、水温越高、浸泡时间越长，维生素的损失就越严重。因此在我国南方以大米为主食的地区，如果长期食用加工精度过高的大米，再由于蒸制方法不合理，就容易导致脚气病及其他B族维生素缺乏症的发生。 　　玉米中的尼克酸主要以结合型存在，只有经过适当的烹调加工。如用碱处理，使之变为游离型的尼克酸，才能被人体吸收利用，若不经过处理，以玉米为主食的人群就容易发生尼克酸缺乏症而患癞皮病。 　　、脂肪的含量与作用 　　谷类一般含有少量的脂肪，为％～％。主要集中在谷胚和谷皮部分。小麦和玉米胚芽含有大量的油脂，不饱和脂肪酸占％以上，其中亚油酸约为％，具有降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。 　　谷类中脂肪的含量虽然很低，但它具有重要的作用，使其制品在蒸制后产生一种特有的香气。但是在谷类粮食的长期贮存中，由于空气中氧的作用，脂肪会发生氧化酸败现象，使谷类食物的香气消失或减少，并产生令人不快的陈味。因此脂肪的氧化是粮食陈化的重要原因之一。 　　

谷类的简介

　　谷类包括小麦、稻谷、大豆、小米、高粱等，是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的，人体所需热能约有%，蛋白质约有%都是由谷类提供的。谷类含有多种营养素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。谷类食物含蛋白质%--%。大豆含蛋白%，稻米为%，白青稞为.%，燕麦为.%。谷类中含脂肪约为%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为.%--%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。 研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。 　　

什么是谷类食物

　　类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等, 全谷类食物与健康 像其他富含纤维和维生素的食物一样，全谷类食物有助于促进身体健康。比如许多研究均发现，全谷类食物的摄入与心脏病的发病几率有关，增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低%。哈佛对名女性进行的研究也得出了类似的结果，吃全谷类食物最多的女性患中风的几率降低了%。哈佛的另一项研究发现每天食用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降低了%。 全谷类食物除了具有预防心脏病、中风、糖尿病的作用以外，还有许多其他有益健康的功能，特别是对于男性。年的两个研究发现了令人欣慰的结果。一项是来自欧洲，研究者发现，高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了%。另一项来自美国，发现增加膳食纤维的摄入能降低结肠息肉和腺瘤的发生率，平均降幅达%。另外，最新的一项研究发现，经常吃全谷类食物及其加工食品也可以减少前列腺癌的发生。 全谷类食物对健康的最基本的好处是什么呢？是长寿，这是美国爱荷华州女性健康研究的结果。另一项哈佛对人的研究结果显示，在年的随访观察期内以全谷类食物为主的男性死亡率比精制谷类食物为主者低%。 怎样选择全谷类食物？ 水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素以及其他营养素，因而对我们的健康极为重要，但是水果和蔬菜不能代替谷类食物，而谷类食物也不能代替水果和蔬菜。健康的膳食模式应该是谷类食物、水果和蔬菜兼顾。哈佛对名美国人的研究结果显示，所有形式的膳食纤维均可以降低心脏病发生的风险，谷类纤维较水果、蔬菜纤维更能有效地保护心脏。为了使身体更健康，这两类纤维都需要摄入，每天需要量至少在克以上，但当今膳食纤维的实际摄入量只有身体需要量的一半。 美国农业部制定的膳食金字塔要求每天吃～份(两至斤)的谷类食物，具体多少根据活动量大小和身材高矮而定。美国农业部建议全谷类食物占谷类食物的比例在%以上。令人遗憾的是，目前美国人平均全谷类食物摄入量占谷类食物的比例只有%。 在你的日常膳食中应该保证一定量的全谷类食物。购买食物时应该选择成分标签上注明是全谷类的食物，标有“%全谷类”的食物是最好的。需要提醒大家的是，不要被一些标签上的“多种谷类”、“种谷类”、“用无漂白面粉制造”等字样所误导，这些食品大多是精制谷类食物。另外，没有标明“全谷类”字样的黑麦和小麦面包同样也是使用精制面粉为原料的。 食用多种全谷类食物。比如，大麦和燕麦可以供给你可溶性纤维，而小麦和玉米则可以提供你不溶性纤维，同时你也可以试着吃些小米、奎藜籽等其他谷类。一般每份(两)提供～克纤维的食物品种是最好的，比如可选择燕麦片、燕麦麸皮、葡萄干等全麸质食物。如果这些富含纤维的食物再配些水果和脱脂牛奶，将会是理想的早餐和夜宵。 经常吃些全麦面包、松饼等面食，尝试做全麦意大利面，也可以吃些大麦和高粱米以代替土豆。大多数人能够学会去品尝、食用全谷类食物，对于不喜欢全谷类食物的人则可以服用纤维补充制剂，如产于印度的车前子等。 全谷类食物是膳食中基础性的食物，它的出现远远早于精制谷类食物，因此提倡食用全谷类食物可谓返璞归真。有时候尽管食用全谷类食物会使你感觉肚子有些胀气，但它毕竟是最基本的食物，利于健康，值得我们去重视，值得我们“小题大做”。 　　

什么是谷类

　　更多图片(张) 　　谷类，在中国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。 　　中文名：谷类 　　分类：禾谷类，豆菽类，麦类 　　

谷类作物有哪些

　　对五谷的内容，有两种说法。 　　一种说法是稻、黍、稷（粟）、麦、菽（大豆）。 　　而根据《大戴礼记》的记载，五谷是麻（大麻）、黍、稷、麦、菽。 　　两种说法的差别在于，一种有稻而无麻，另一种有麻而无稻。 　　两种说法结合起来，就得出了稻、黍、稷、麦、菽、麻六种作物。 　　战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中“审时”篇谈论栽种禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麦这六种作物的情况；“十二纪”篇中说到的作物，也是这六种。 　　谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质%--%。大豆含蛋白%，稻米为%，白青稞为.%，燕麦为.%。谷类中含脂肪约为%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占%以上。 　　谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为.%--%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。 　　在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。 [] 　　谷类是人体最主要、最经济的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有%，蛋白质约有%都是由谷类提供的。 研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。 　　一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗粮、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。 　　望采纳谢谢 　　

哪些食物属于谷类？

　　谷类食物包括水稻、玉米、各种豆类、大麦、燕麦、大米、小麦等。祝你健康快乐，望采纳，谢谢