米皮的做法(米皮的做法简单)

　　请问米皮是怎么做的做法： 、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

　　、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 、把上述混合物倒入容器中，

　　用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

　　、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

　　但要注意以下几点： 、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，

　　才正宗； 、粘米粉就是通常所说的在来米粉，

　　中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，

　　而且有小粒粒； 、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

　　、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，

　　可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，

　　喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

　　陕西米皮的制作方法。

陕西汉中米皮制作方法如下：做法：、米粉加水和成米浆，

　　然后加入软硬适中的米饭；、用勺子把米饭捣碎，

　　泡在米浆里过一夜；、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，

　　然后用滤网过滤；、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

　　、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。但要注意以下几点：、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，

　　才正宗；、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。

　　不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；

　　、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，

　　用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，

　　喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。

　　但加减的水量不能过多，记住。把面筋切好把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，

　　然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜然后放面筋搅拌好，

　　就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。

　　很筋道，味道也正宗。

　　不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面凉皮看着难做，

　　只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，

　　我在考虑订做呢，前一天活好面，

　　洗了，第二天抽时间做就好了，

　　我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？

　　还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？

　　用普通面粉就可以吧？答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，

　　面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，

　　但是时间不要太长，面软了不好洗，

　　洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，

　　是不是没放泡打粉的结果我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，

　　牙都快崩了我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，

　　我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就把清水倒掉，拿来蒸了。

　　有问题吗？答：我的面筋里放了一点苏打粉，因为把握不好分量，

　　我就把苏打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会，放了一夜，

　　第二天蒸的，果果想放了苏打应该要醒一会的。蒸的凉皮太韧？

　　蒸了多长时间啊？还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗？

　　果果在每个图下面都写了做法。或者可以放一点点碱面在淀粉里，不过我都没有放过。

　　蒸好以后要抹一层油的，凉皮容易干问：还有抹的油是什么油，

　　色拉油还是香油呢？蒸面筋的时间是多久呢？

　　答：果果没有找到炮打粉，用了小苏打粉，

　　效果也是一样的，油我用的是色拉油。

　　我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋，没太注意时间，

　　应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点问：一次只能蒸一张吧?答：我尝试蒸两张，可是蒸失败了哦。

　　西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张，一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。问：用超市买回来袋装的干淀粉，

　　行不行？答：干淀粉好象不行哦，

　　可以尝试把大米泡了，打成浆蒸米皮陕西凉皮详细做法--------------------------------------------------------------------------------、活面，醒半个小时或一个小时，

　　面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，

　　注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，

　　最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，

　　最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，

　　沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

　　、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，

　　揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，

　　不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。

　　（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，

　　尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

　　、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，

　　通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

　　、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

　　、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，

　　不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，

　　多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在、到、厘米之间。

　　（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里，

　　另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），

　　把盘子放撑子上蒸就可以了；、薄的一般蒸三分钟多一点，

　　厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，

　　凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；、上面蒸凉皮，

　　下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

　　、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，

　　把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，

　　烧一下下，把花椒里拨出，

　　油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；、把凉皮、面筋切好，

　　宽细自己定吧；、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，

　　然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

　　、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。

　　很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，

　　少放辣椒面。热米皮的制作方法泡米：把米洗一遍，

　　浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。

　　打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，

　　打开机器，添米。烫浆：十比二的开水，

　　缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆蒸制：火要旺，

　　锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，

　　优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。

　　把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。

　　蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，

　　大约二分钟左右，最多不超过四分钟，最底下的笼屉容易出现水滴的问题，

　　简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，

　　两手提笼布的一端，倒扣在上边，

　　刷油。下一张扣在第一张上面，

　　刷油，依次类推。

　　注意事项：汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗粘米粉就是通常所说的在来米粉，

　　中国店中和糯米粉放在一起。凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；