白葡萄酒的做法(葡萄酒自制详细方法)

　　白葡萄酒的做法白葡萄酒知识介绍：葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，

　　其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。

　　酒精含量一般在%～%，味道甘甜醇美，营养丰富，

　　并能防治多种疾病的高雅饮料，最早盛行于法国，

　　在欧美和世界各地流行。近年来，

　　它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。白葡萄酒（White Wine）是以颜色较浅的葡萄制成的，

　　在酿造时除去果皮，一般在烹制海鲜菜肴中使用。

　　白葡萄酒营养分析：. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；

　　. 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，

　　降低血中的不良胆固醇，促进消化；

　　. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，

　　可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；

　　. 饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，

　　可养气活血，使皮肤富有弹性；.

　　葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，

　　并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品；

　　. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，

　　所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。 白葡萄酒适合人群：健康成年人。

　　. 女性更适宜；

　　. 糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。

　　白葡萄酒食疗作用：葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，

　　有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆。

　　白葡萄酒做法指导：. 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，

　　另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。.

　　加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

　　. 白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。

　　白葡萄酒的做法葡萄酒在现代生活中，随着人们的生活水平的提高，其具有高贵的象征和保健功能广受人们的喜爱，

　　消费量不断增大。葡萄酒是一种低度营养酒，清晰透明，

　　醇香可口，其维生素含量丰富，

　　并含有锰、锌、钼、硒等微量元素常饮能治疗贫血，防止动脉硬化低血压和脑血管等疾病，深受广大消费者的喜爱。

　　市场上葡萄价格低廉，可自己动手酿制葡萄酒，

　　没有添加剂和防腐剂，是一种没有污染的纯绿色饮品。

　　下面介绍一下家庭酿制葡萄酒的操作规程。　　方法一：　　第一步 ：买葡萄　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，

　　哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

　　常见的葡萄、提子、马奶子等，都可以用来制作葡萄酒。　　第二步 ：洗葡萄　　由于葡萄表皮很可能残留农药，

　　清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，

　　再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。　　第三步 ：晾干葡萄　　把葡萄盛在能漏水的容器中，

　　等葡萄表面没有水珠时就可以开始准备倒人酒坛了。　　第四步 ：选择容器　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，

　　但不主张用塑料容器，因塑料很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质 ，有害人体健康。

　　第五步 ：握好葡萄放进容器　　双手洗净后，直接握葡萄，

　　操作方法是：抓起一把葡萄使劲一握，然后放人酒坛中，

　　再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 ：，

　　即 公斤葡萄放 公斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放公斤糖，

　　但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。　　第六步 ：加封保存　　将酒坛子密封。

　　如果是陶瓷罐，可以到卖黄酒的小店要点酒泥，

　　加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，

　　平时不要随意去翻动或打开盖子。　　第七步 ：启封　　天热时，葡萄发酵时间需要 天至一个月左右。

　　启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，

　　就可以直接喝葡萄酒了。注意，

　　如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

　　启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，

　　以免酒味挥发。　　方法二：　　一、葡萄的选择、清洗与破碎。选择充分成熟的葡萄。

　　用水反复冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，

　　控净水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品，

　　因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破，

　　去除果梗。容器为塑料盆或铝盆，不能用铁制容器。

　　红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。　　二、调整葡萄汁。

　　成熟的葡萄如果含糖量在 ％时，可产酒精度为 度左右的葡萄酒。

　　市场上买来的葡萄大多含糖量在 ～％左右 ，如想葡萄酒度数增加 l度 ，

　　可在 升的葡萄汁中添加 g糖；或直接在 斤葡萄中加 ～斤糖即可。

　　具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。

　　三、初发酵。发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，

　　所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，

　　容积占 ％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，

　　每天用木棍搅拌 次(白天两次，晚上两次)。

　　发酵过程中产生的 CO会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮生　　霉，

　　变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，

　　且排出 CO使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。

　　在 -~C的温度下，初发酵经过 --天就能基本完成。若温度过低，

　　可能延长到天左右。　　四、过滤。当葡萄液中的气泡放出至微弱而接近平静时，

　　酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，

　　即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，

　　余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。

　　五 、后发酵及陈酿 。用分离出来的汁液，

　　借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为℃。

　　后发酵期间必须将容器装满（我们称之为添缸)，并且严格密闭。

　　由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，

　　约需在 个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，

　　加强了酒的稳定性。在后发酵及陈酿期间要进行多次倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，

　　翌年春、夏、秋、冬各倒次。酿酒后第 年的酒称为新酒，～年的酒称为陈酒。

　　贮藏时间越长，味道越浓，

　　稳定性也越强。　　六、澄清。

　　葡萄酒除应具有色、香、味等品质外，还必须澄清、透明。

　　自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋 清的方法，

　　具体方法为：每 升酒加 ～个蛋清，加蛋清前，

　　要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，

　　静止 ～天后即可 。　　七、葡萄酒的调配。如饮用干酒葡萄无须调配即可饮用，

　　也可根据个人口味不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，

　　调制成适口的各类葡萄酒。　　八、贮藏。

　　家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度 l 度左右，

　　～度都可以。要求避光，

　　因为紫外线会使酒早 熟 ；贮藏缸或坛要密封，

　　防止空气进入，避免葡萄酒氧化；

　　贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，

　　然后把盖子盖严，放进冰箱保存，

　　随时饮用 。　　方法三：　　家酿葡萄酒的总体流程为原料选择一消毒一漂洗一去梗一破碎一主发酵一去皮渣(渣集中在一起加糖继续发酵至皮中营养耗尽，单独贮存饮用或烹饪用)一后发酵一陈酿贮藏。

　　具体过程 ：　　)器皿准备。家庭酿酒总量一般在 - kg，可用陶瓷缸或坛子。

　　①发酵用的缸或坛等容器要有合适的封口盖，能紧封缸(坛)的口。容器底边有排料口更佳。

　　②家庭自酿葡萄酒常用 kg装的色拉油瓶或大可乐瓶等饮料瓶，容易收集、清洗。⑧搅拌用的棍、虹吸酒的塑胶管。

　　～ ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污剂、清水、凉开水洗净，再用 ％的酒精或高度白酒洗涮消毒。

　　)原料选择与处理。① 原料选择。

　　葡萄要充分成熟，在含糖量达到最高、含酸量降低到最低时采收为宜。

　　酿红葡萄酒的品种有佳里酿、巨峰、蛟龙珠、玫瑰香等，酿白葡萄酒的品种有龙眼、白羽、白雅等。家庭酿酒碰到合适的葡萄就可以了，

　　不必追求专业品种。带果皮酿造，

　　就选择果皮颜色深的。② 原料处理。

　　将原料葡萄用清水冲洗干净 ，除去果梗、青粒、霉粒等，

　　以避免酿造的酒有异味。器具尽量使用好的不锈钢用具，处理时葡萄籽不能压碎，

　　破籽会使酒产生涩味。　　)果汁中加糖。每产生 ％酒精度需要.g砂糖，

　　酿出的葡萄酒其酒精度要达％以上，才能长期保存。

　　优质葡萄采收后，含糖量可达 ％~％，般市售葡萄含糖量在 ％～％之间。

　　为了使酒精度达到％以上，需要向果汁中加糖。

　　一般加糖量为每 酒汁加 ～糖。　　)主发酵。发酵是将葡萄皮、汁中的糖分经酵母的作用产生酒和二氧化碳。

　　红葡萄酒的主发酵过程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接人汁中，

　　因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。主发酵的温度控制在 ～℃最好，

　　不应超过 ℃。一般在超过 ℃时就要降温。在 ～℃条件下发酵 - 天。

　　发酵开始有少量气泡产生，随着二氧化碳放出量增加，进入发酵高峰，

　　泡沫上下翻滚并发出声响，汁液温度升高，

　　糖分则下降。一般 -天后，就能分次加入白糖。

　　主发酵需要空气，目的是促使酿酒酵母繁殖。当二氧化碳排放量减少、糖分下降到 ％左右，

　　汁液开始清晰，胶体皮渣下沉，表示主发酵已接近完成，

　　一般需 ～天。此时，

　　可采用虹吸法吸出清汁。之后，

　　把皮渣放在一起加糖继续发酵，再吸出清汁，

　　此过程叫新酒分离。主发酵时，原料只装瓶容积的 ／。

　　在主发酵开始 ～天 ，每天搅拌或摇动 ～次 ，

　　使果皮充分接触汁液。　　)后发酵。

　　新酒分离出来后，就要盛入密闭容器中(大的果汁或可乐瓶)。

　　如果觉得酒度不够，可以再加糖，

　　继续发酵，以提高酒度。后发酵～周后，

　　虹吸出清汁，装满新桶并盖严。

　　在-℃条件下需天左右。　　)陈酿。在 ～℃条件下需换桶 ～次。

　　第 次在发酵后的 ～O天；第 次在头次换桶后O天;

　　第次在第 次换桶后 天。每次换桶最好都采取虹吸法。换桶结束后盖严桶盖。

　　贮存温度 ～℃最适宜　　)澄清。在换桶过程中要及时澄清，

　　方法是 L的原酒加入一个鸡蛋的蛋清。倒出少量原酒与蛋清搅匀后倒入酒中搅拌，至酒液清澈透明。

　　酒量少时要相应减少蛋清量。家庭酿造出的是干酒，

　　用它作基料人工调配，会有各种特色和风味。

　　葡萄酒的制作方法 越详细越好自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。

　　绝对的百分百原汁红葡萄酒. 去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,

　　味道和干红非常相似. 酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，

　　这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，

　　又省钱（一斤不到.元,斤葡萄可酿斤葡萄酒），

　　又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

　　自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，

　　按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

　　买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，

　　要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

　　工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。

　　市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，

　　因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。

　　（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。

　　工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。

　　工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

　　如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

　　自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。

　　家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。

　　一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

　　一：酿酒所需的工具： 、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，

　　大小不拘。 、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

　　、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 、木棒或筷子。

　　用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 、丝袜或细纱布。

　　用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，

　　主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

　　辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为：。

　　三、过程： 、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

　　、取成熟前天的紫皮中等颗粒的葡萄克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，

　　浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

　　洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 、把手洗干净，

　　将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，

　　千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，

　　二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，

　　如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，

　　然后松手将破碎葡萄放下。 、当把葡萄装到发酵器容量的%左右时，停止装葡萄，

　　盖上盖子，但不要完全拧紧。

　　发酵时，会产生大量二氧化碳气体，

　　如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，

　　可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

　　葡萄装入发酵器后，大约会在个小时以内启动发酵，

　　表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 、在发酵启动后，

　　每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 、发酵启动后一到两天内，

　　放入相当于发酵葡萄重量/的冰糖或白糖，如斤葡萄放半斤糖，

　　将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。

　　一般每升葡萄汁每加入克糖可提高一度。 、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量/的冰糖或白糖，

　　即两次放的糖的总重量为葡萄重量的/，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

　　、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵～天，如北京夏天需要天左右，

　　秋天需要天左右，当发酵器中很少有气泡，

　　并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，

　　说明酒精发酵完成了。 、当酒精发酵完成后，

　　首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，

　　过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有/空隙，

　　盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

　　、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

　　在温度大于度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，

　　二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

　　、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，

　　二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），

　　采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，

　　盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，

　　是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，

　　可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，

　　延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，

　　又有较高的酒精度（最高可达度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 、各类容器一定要洗干净，

　　葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

　　、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

　　、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，

　　如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 、酒虽好喝，

　　注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？

　　按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

　　白葡萄酒的酿制方法白葡萄酒的酿制方法： 白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，

　　无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。白葡萄酒的酿制过程可归为：采收→破皮→榨汁→澄清→人工摇瓶→开瓶去除酒渣→补液和加糖→装瓶。

　　可以去醍恩酒业论坛了解更多红酒知识。