生鱼(生鱼做法)

　　生鱼又叫什么鱼？就是黑鱼 学名乌鳢

　　营养价值挺好的 生鱼有几种做法？

　　生鱼的营养与食法 生鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻，

　　肉味鲜美，刺少肉；

　　多每百克鱼肉含蛋白.克，脂肪.克，碳水化合物.克。

　　营养价值是很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能. 加之生鱼肉煲汤鲜甜无腥味，

　　在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，

　　生鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。 木瓜生鱼汤 材料：木瓜、生鱼、红枣 做法：.木瓜去皮、去子，洗净后切成大块；

　　红枣洗净去核；生鱼切片。

　　.烧滚适量的清水，放入所有材料，用大火烧滚后改用慢火煲约两小时调味即可。

　　功效：滋润养颜 西洋菜生鱼汤 原料：西洋菜，生鱼，

　　姜片，淮山，

　　枸杞，蜜枣。 作法：将生鱼用食油煎一下加水与姜片，

　　淮山，枸杞，蜜枣同放瓦罐中煲，

　　武火煲沸后，改为文火煲约个半小时，再放入西洋菜煲十几分钟即可。

　　功效：润肺，止咳之功效 黄杞煲生鱼 材料：生鱼条（约克）、黄豆克、枸杞克、生姜克、葱克。

　　制法:。生鱼洗净砍成块，

　　黄豆泡透，枸杞泡透，生姜去皮切片，

　　葱切段。。

　　烧锅下油，放入姜片 用中火煎生鱼块，

　　放入瓦煲内，加入黄豆一同煲。

　　。武火煲沸后，

　　改为文火煲约个半小时，加入枸杞、葱段，

　　调味，再煲分钟即可食用。 功效：见脾开胃，

　　养血益肾 。 赤小豆粟米须生鱼汤 材料：赤小豆克、粟米须克、生鱼~条（约克），生姜片。

　　做法：赤小豆、粟米须洗净，稍浸泡；

　　生鱼宰净，晾干，

　　用姜丝少许起锅，将生鱼放进油镬内慢火煎至微黄。

　　把赤小豆、粟米须和生姜放进瓦煲内，加入清水毫升（碗水量），武火煲沸后，

　　再加入生鱼滚后，改为文火煲约个半小时，调入适量盐、油调味便可。

　　功效：健脾开胃，利水祛湿 生鱼有什么作用?生鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等。

　　味甘性凉，归肝、肾、脾经。

　　有补肝益肾、补脾益气、利水消肿、去瘀生新、清热祛风、催乳、补血等功能，主治身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，

　　贫血者及产妇、风湿病患者、小儿疳病者。黑鱼肉中含丰富的蛋白质及脂肪、种氨基酸等，

　　还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。在我国南方地区，

　　尤其是在两广和港澳地区，生鱼汤一向被视为病后及手术后康复、体虚者及产妇催奶的滋补珍品。

　　什么鱼是生鱼？生鱼 学名 ∶Channa Striatus 马来文名 ∶Haruan、Aruan、Ruan、Taman Paya。

　　英文名 ∶Striped Snakebead。 俗名 ∶班鱼、鳢鱼。 别名：黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼等。

　　生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵淡水经济鱼类。 一、生鱼的经济价值 生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼的地方名有：黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼等。

　　生鱼为经济价值较高的淡水鱼类，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。 生鱼骨刺少，

　　可食率％。在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，

　　生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。广东驰名的“生鱼葛才汤”甚为广大群众所喜爱。生鱼适应能力强，

　　生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，

　　生鱼渐成为产销两旺的特种养殖品种，生鱼的养殖技术已引起人们的广泛关注和重视。

　　二、生鱼的生物学特性 生鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种，而生鱼即为它们三者的俗称。

　　（一）形态特征 、乌鳢的形态特征身体前部呈圆筒形，后部侧扁；

　　一般体长—厘米。头长，

　　前部略平扁，后部稍隆起。

　　体色呈灰黑色，体背和头顶色较黑，

　　腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，

　　头顶各有行黑色斑纹。背鳍很长，几乎与尾鳍相连，

　　无硬棘，始于胸鳍基底上方。腹鳍短小，

　　胸鳍圆形，鳍端伸越腹鳍中部。

　　臀鳍短于背鳍，尾鳍圆形，末端不达肛门。

　　肛门紧位于臀鳍前方。全身披有中等大小的圆鳞，

　　头顶部覆盖有不规则鳞片。侧线平直，在肛门上方有一小曲折，

　　向下移行鳞片，位于体侧中部，后延至尾基。

　　珠三角地区的渔民习惯上称为“两湖生鱼”。鱼肉腥味较浓。 、斑鳢的形态特征一般体长厘米，

　　体重—克。体近圆筒状，尾柄粗短。

　　头长、吻短、略平扁。背鳍、臀鳍基部甚长，无硬棘。

　　胸鳍圆，腹鳍小，前位。

　　尾鳍圆形。体黑灰色，

　　腹部灰白，具有众多不规则大小黑斑；

　　头顶部黑斑呈“一八八”状。习惯上称为“两广生鱼”，鱼肉煲汤无腥味。

　　、斑鳢与乌鳢的主要区别乌鳢体较长，斑鳢体较短；

　　乌鳢头顶部有七星状斑纹，斑鳢头顶部斑纹则呈近似“一八八”三个字之状。此外，

　　乌鳢的头比较尖，更似蛇状。 .

　　杂交鱼以外地（山东、湖南等地）乌鳢为父本、广东斑鳢为母本杂交育繁出子一代杂交种，该杂交种生长速度快，个月体重可达公斤左右，

　　具有抗逆性强、肉质细嫩、味道鲜美等特点。在珠三角地区，

　　斑鳢俗称为“港种”，乌鳢俗称为“湖南鱼”，

　　以前两种生鱼杂交繁育出的子一代鱼为“杂交种”。 （二）生活习性 生鱼是底栖性鱼类，

　　通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内，时常潜于水底层，

　　以摆动胸鳍来维持身体平衡。生鱼对水体中环境因子的变化适应性很强，

　　尤其对缺氧、水温变化、不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时，它可以将头露出水面，

　　借助鳃腔内的鳃上器直接呼吸空气中的氧气。即使在少水甚至离水的情况下，只要保持鳃部和体表一定的湿度，

　　仍可存活较长时间。生鱼的生存水温℃—℃，最适水温℃—℃。

　　当春季水温达到℃以上时，常在水体中上层活动，夏令季节常活动于水体上层，

　　秋季水温下降到℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水底深处，

　　当冬季水温过低时，其将身体后半部潜埋于淤泥或草堆里，

　　头露在水中不吃不动。生鱼有很强的跳跃能力，当天气闷热、下雨涨水时，

　　生鱼往往会跃出水面，沿堤岸逃逸；

　　在有流水冲击时往往也会激起鱼跃而逃跑，逃逸时身体似蛇形，

　　缓缓向前移动。 （三）食性与生长 生鱼为典型的凶猛肉食性鱼类，

　　自然界生鱼主要以小鱼、虾、蛙、和蝌蚪、水生昆虫及其它水生动物为食。因鱼体大小和栖息环境的不同，

　　其摄食的食物种类也不同。鱼苗期主要以桡足类、枝角类和摇蚊幼虫为食，当体长达厘米以上时，

　　转向以水生昆虫为主，也吃一些小型鱼虾，

　　当体长达厘米以上时，则以鱼虾为主要摄食对象。值得注意的是，

　　随着鱼体的长大，当食物不足或规格大小相差悬殊时，生鱼有自相残杀的习性，

　　因此，养殖生鱼要注意放养规格一致，尤其种苗培育阶段，

　　应根据大小实行多级分养。在自然条件下，龄前为生鱼体长加速生长阶段，

　　生长旺盛，龄后进入性成熟阶段，鱼体增长速度减慢。

　　在人工饲养条件下，使用膨化饲料投喂，夏季高温时节养殖个月后，

　　斑鳢（港种）可达·—·斤，杂交种养殖个月可达斤。