牛肉(牛肉图片)

　　牛肉是黄牛肉好吃，还是水牛肉好吃？牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，

　　其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，

　　肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ，

　　呈红色，皮下有少量黄色脂肪，

　　肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。

　　犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，

　　肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，

　　肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，

　　只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，

　　肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。

　　脂肪呈黄色，干燥而少粘性，

　　肉不易煮烂，肉质差，

　　不如黄牛肉。牛肉为什么又叫牛排或牛扒？

　　那是牛肉的一个部位牛排就是牛的排骨牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的,

　　牛肉部位名称图吃牛肉的坏处吃牛肉的坏处:.牛肉吃多了容易上火；.需要注意同其它食物的搭配，否则会引起身体不适或中毒；

　　.不适当的烹制的牛肉或者心脏病患者不能多吃。适合吃牛肉的人群：牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人类的需求,

　　能提高人体的抗病能力,并特别适用于身体的生长和发育,以及手术后恢复和疾病的人,

　　除了失血和组织修复。寒冬食用牛肉，

　　有暖胃、冬补的作用。中医认为，牛肉具有滋补脾胃、强健筋骨、祛风祛痰、止渴止渴的功效。

　　无红点是好肉，有红点者是坏肉;

　　看肌肉，新鲜肉有光泽，

　　红色均匀，较次的肉，

　　肉色稍暗；看脂肪，

　　新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，

　　变质肉脂肪呈绿色。二闻，

　　新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，

　　指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，

　　变质肉无弹性;二要摸黏度，

　　新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，

　　次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，

　　变质肉严重粘手，外表极干燥，

　　但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，

　　手感不黏，而是温润多油；

　　脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，

　　色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。

　　气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，

　　次鲜肉稍有氨味或酸味。触感：新鲜牛肉表面微干，

　　触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。参考资料搜狗百科-牛肉怎么看牛肉新不新鲜 怎样分辨牛肉新鲜牛肉是一种高蛋白食品，

　　蛋白含量在％左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高％一％左右。

　　牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少％左右。

　　牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品。

　　新鲜牛肉，肉质较为坚实，

　　并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，

　　脂肪多为淡黄色，也有深黄色；

　　筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，

　　肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；

　　若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，

　　或发霉，有异常味，

　　则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂。

　　介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，

　　牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。