牛油(牛油火锅)

　　牛油经常吃好不？不好。牛油为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。

　　为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸.，

　　单不饱和脂肪酸.，多不饱和脂肪酸.。

　　牛油富含脂肪极高，不建议多食，建议食用量为每天克，

　　人们食用它以后能吸收身体正常代谢时必需的能量，它含有的饱和脂肪酸被人体吸收后还能保护内脏，维持人类体温正常，

　　人们食用牛油后能快速补充体力，缓解身体疲劳,

　　经常食用还能提高身体抗寒能力。、促进身体发育牛油是从牛奶中提取出的脂肪，

　　它保留了牛奶中的大部分营养，人们食用牛油后能吸收丰富维生素a和多种氨基酸，

　　还能吸收一些微量元素磷铜硒等多种对人体有益的营养，这些物质不单能提高身体各器官功能，还能促进身体发育，

　　它最适合那些处于发育期的青少年食用。参考资料来源：搜狗百科-牛油牛油与黄油的区别）奶油 全脂鲜奶含有％的脂肪，如将全脂奶静静放置，

　　奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；

　　将牛奶煮沸，离火稍停，

　　奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。

　　奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，

　　一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多倍，

　　常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，

　　用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。 奶油因脂肪高，

　　是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，

　　但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。 奶油能怎么吃？ 动物性奶油用于西式料理，

　　可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。

　　但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，

　　植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，

　　几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

　　鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，

　　像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。

　　鲜奶油得脂肪含量最高为％－%,最低也有％－％，

　　冲泡咖啡通常是使用含脂肪量－％的鲜奶油。 ）黄油 黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，

　　黄油里还有一定的水分，不含乳糖，

　　蛋白质含量也极少。 奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，

　　但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。

　　另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，

　　这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。 黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。

　　生产酸性黄油时，需经过发酵过程。

　　（） 发酵的作用 主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。

　　发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，

　　能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，

　　能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。 （） 发酵用的菌种 除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，

　　还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。 从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，

　　更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途。

　　常吃牛油有什么好处和坏处矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，

　　这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，

　　这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，

　　它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。

　　另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，

　　具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，

　　具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega- 和omega-。

　　醣化神经磷脂(glycosphingolipids)：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。

　　胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

　　牛油经常吃好不？牛油营养分析牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,

　　亦不适宜于长期食用. 牛油适宜人群一般人都可食用,但是不宜多食,

　　因有诱发旧病老疮等复发之患. 牛油烹饪指导牛油的熔点高于人体的体温,不宜被人体消化吸收,

　　在烹调中使用很少. 可供制作糕品和烹饪时作酥化之用. 牛油食疗作用牛脂味甘、性温、有微毒可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病.

　　可以加入面类制品中,但是不宜多食,

　　因有诱发旧病老疮等复发之患. 备注优质的牛油凝固后为淡黄色或黄色.

　　如呈淡绿色则质较次. 在常温下呈硬块状态.