熏鱼的制作方法(干熏鱼的家常做法)

　　熏鱼做法~~~~熏鱼一：黄花鱼、白酒、冰糖、红糖、五香粉、醋、、酱油、盐、大料、花椒、姜片各适量。黄花鱼洗净后鱼身剌开花刀，用盐、白酒、姜片腌制小时。

　　锅中加水烧开放入冰糖、红糖、五香粉、醋、酱油、盐、大料、花椒熬分钟汤汁入味后倒入器皿中。鱼腌好后擦干鱼身，

　　油热后放入炸至两面金黄。将炸好的鱼放入汤汁中浸泡半天即可捞出食用。

　　熏鱼二：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

　　鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，

　　沥干水。烧热油，

　　将鱼逐块放入，炸至两边金黄，

　　酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，

　　以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，

　　爆香葱、姜，加少许水，

　　下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。

　　把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

　　熏鱼三：新鲜草鱼杀死处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片（一片带脊骨，

　　一片不带脊骨）。接着将鱼片横斜切成皮面～厘米（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块厚薄均匀，

　　大小一致。取深色酱油为鱼块总量的%，精盐%，

　　黄酒、葱汁适量，将上述浸渍配料混合在一起，把鱼块放入其中，

　　浸渍～小时后捞出沥干。　　将浸汁后沥干的鱼块，入℃油锅中炸～分钟，

　　至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳，

　　严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的%左右。

　　油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，

　　以防鱼块粘连。　　调味液的配制，根据需用量，

　　取茴香、桂皮和姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮小时左右。

　　取汤液，加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。

　　炸好的鱼块，捞出沥油片刻，

　　趁热浸入调味液中分钟左右，捞出沥汤即可。　　提醒：熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，

　　目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。

　　原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好。谁能告诉我熏鱼的制作方法有一种传统的风味食品--熏鱼。

　　熏鱼的制作技术今已有数百年的历史。 首先应选好鱼的品种。

　　肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，

　　鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。

　　制作时，把 选好的鱼去鳞，

　　开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，

　　浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后 锅里放进适量的白糖和小米，

　　把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，

　　到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，

　　使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，

　　表面呈红色，有 特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，

　　咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，

　　鱼刺能全部剔出。由于含水 少，宜存放。

　　即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。 主要原料 鱼、食盐、豆油。

　　有这末做的 设备用具 锅等。 制作方法 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，

　　用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，

　　用酱油、食盐腌小时左右（按每公斤鱼段，加入酱油公斤，

　　精盐. 公斤的比例），捞出后沥干，

　　放火烧热的油锅中炸，火要旺，

　　油温在℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，

　　炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，

　　沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债～分钟（调味液的配制：生姜公斤，

　　洗净，擦去水后绞碎，

　　用布袋榨取姜汁；白糖公斤，

　　用少许水煮溶，加黄酒 . 公斤，

　　将姜汁糖液与味精约克左右拌均匀即可），浸好后捞出，

　　沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每公斤鱼用红糖克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），

　　盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，

　　一般熏分钟左右即成五香熏鱼。 。

　　五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃） 主料：鲜巴鱼或带鱼克 调料：酱油克、料酒克、醋克、盐克、味精克、葱克、姜克、白糖克、五香粉克、油克、香油克、鸡汤或水克。 制作： 、鱼洗好，沥干水分切段。

　　、葱切段、姜切块，用刀略拍。

　　、将克葱段克姜块放入鱼块中，加酱油克、料酒克、盐克，腌制约半小时。

　　、炒锅放在火上，加油克烧热，

　　将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。 、炒锅上火，

　　加油克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，

　　锅开后，用小火约分钟，

　　待汁收净时，加入味精、香油，

　　用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。

　　说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁，色泽金红。

　　熏鱼的做法？原料：青鱼中段斤半调料：酒，酱油，

　　盐，糖，

　　五香粉，葱段，

　　姜片，准备：、青鱼中段洗净，沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好)，

　　然后切成厘米左右厚的片、把青鱼片放入碗内，加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌个小时做法：、炒锅上火加热，

　　加少量油，油热煸香葱段、姜片，加酱油、盐、糖、五香粉、水煮沸，

　　烧至汤汁略稠，加味精，

　　盛入碗内，制成卤汁、炒锅洗净上火，

　　锅热倒入油（多一些），油热(七八成热)，

　　逐一放入腌过的鱼片，炸至深酱色，捞起立刻浸入卤汁中，

　　吃足卤汁取出装盆。一般这点量的鱼要分三次煎炸才能完成。

　　求熏鱼的制作方法，谢谢 材料草鱼条（约g），

　　花椒粒，八角只，

　　桂皮根，头道鲜特级老抽汤匙（ml），

　　料酒汤匙（ml），白砂糖茶匙（g），盐茶匙（g），

　　葱丝，姜丝适量，

　　清水ml，油ml（实耗ml）做法将鱼洗净去磷去内脏，

　　平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。

　　如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，

　　可弃之。把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，

　　厚cm左右（骨缝处下刀十分容易切），另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。

　　（如还有水，用餐巾纸拍干。

　　）调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。

　　加小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖（多些）和盐。

　　放在手边待用。平底煎锅（别的做炸锅也可以），

　　放中火上加热，倒入适量的油（约cm厚），

　　油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中。

　　每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。

　　（这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样很好翻。

　　）两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，

　　趁热放入蘸料。入蘸汁后，

　　还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，

　　放入盘中。小诀窍: 可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，

　　立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，

　　把前一批鱼片从蘸料之中捞出。炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。

　　

　　材料草鱼条，姜片片，

　　葱段段，姜末小匙调味料绍酒大匙，酱油小匙，

　　糖小匙，五香粉小匙，胡椒粉半小匙，

　　麻辣油大匙，香醋小匙，油适量做法 、草鱼处理干净后，

　　将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，

　　加入姜片、葱段和酱油小匙，腌分钟备用。

　　、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油小匙放入锅中，加入杯水熬煮分钟，盛在碗中，

　　晾凉备用。、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，

　　把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。、再次将锅中油烧热，

　　将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，

　　趁热立即放入做法腌泡至入味方可，放置分钟以上，

　　即可食用。食神美味经将鱼肉用醋腌泡，

　　可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

　　烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

　　用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。