炖汤的做法(炖盅炖汤食谱大全)

　　

汤的做法大全，汤怎么做好吃，汤的家常做法

　　.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。

　　.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

　　.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。

　　.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。

　　.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。

　　.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。

　　.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。

　　.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。

　　

炖汤技巧的做法步骤图，炖汤技巧怎么做好吃

　　技巧： 七分肉三分骨

　　炖汤不是全部选择瘦肉才叫好，一般将肉和骨头按照:的比例混合，肉主要增加汤汁的肉鲜味，而骨头则可以增加汤的骨香味。

　　技巧： 两次氽水，一冷一热氽

　　食材在烹调前一定要充分氽水，只有这样，才能保证炖好的汤不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁。但是什么叫做充分氽水？很多豆亲就不一定清楚了。

　　如果给食材氽水时，沸水下锅，食材瞬间遇到高温，表面的蛋白质快速凝固，所以血水根本无法流出，熬好的汤自然不会鲜美，也不够清澈。也有些豆亲采用冷水下锅的方法氽水，这样也不对。因为加热时间比较长，除了去掉了血水外，原料的鲜味也会流失在水中。

　　正确的方法是如下两图：锅内放入凉水烧至℃，将食材放入，中火加热，待水温达到℃时捞出食材，充分清洗，这就完成了第一次氽水。

　　再将在锅注入或烧成沸水，第二次下入食材，继续加热至无血沫产生，捞出食材冲洗干净，这就完成了整个的氽水过程。用了两次氽水的方法，第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，这样才可以将食材内部%的血水氽掉。

　　技巧： 沸水入汤

　　一般人在炖汤时，都是将原料放入炖盅内，倒入冷的矿泉水（或冷开水），这种做法是绝对错误的。正确的方法是先让矿泉水加调料一起烧沸，然后倒入炖盅内，再在炖炉上炖制。

　　为什么放入炖盅内的水要烧沸？

　　前面已经提到了，经过两次氽水后食材内部仍存有%的血水。如果冷水入汤加热，到汤水到达沸点时，还有一段时间，那么随着温度的升高，食材内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁，因此要尽力缩短汤水升温到沸点的时间。

　　技巧： 陈皮、冰糖、酒和白胡椒粒增香出鲜

　　以前炖汤，一般只加入盐、姜片即可。但是现在的食材品质和鲜香味已经大不如前了，所以在调味时就增加了冰糖和陈皮。盐中加糖能出鲜，让汤水更加清润，就是增加冰糖的原因。冰糖的用量不需要太多，跟盐的用量控制在：即可。

　　陈皮主要作为药引来使用，同时还有化痰的功效。它的用量就更少了，一般.升的炖汤只需要加入母指甲面积大小的陈皮就OK。

　　胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒才好。

　　酒的作用是遮盖异味，提升香味，在.升的汤中，约加克即可。

　　技巧： 玉扣纸密封

　　食材在隔水炖之前，一定要充分密封。这其中，对于密封纸的要求也很高。做炖汤时要用玉扣纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。退一步，也要找无色无味的纯木浆面巾纸替代；有些人会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后本身会释放出很多不良的物质，所以建议不采用。

　　俺家的炖盅盖上有特殊的凹槽，当加热时水蒸汽会在槽内积聚成水密封，故此不用玉扣纸密封。

　　技巧： 隔水炖汤小时

　　以前，制作粤式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在小时，隔水炖汤一般要控制在小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，按照以前的时间要求，恐怕食材的鲜味释放不够充分，因而要适当延长炖制的时间，所以现在有了新的说法，即“煲四炖五”。自己家里做炖汤，用的是土猪骨食材，俺就会稍稍“偷工减料”，个小时即可。

　　

煲汤的做法有哪些

　　.选料得当是制好鲜汤的关键。

　　用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

　　.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

　　瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

　　.煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。

　　这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

　　.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。

　　水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

　　许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。

　　.注意调味用料的投放顺序。

　　特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，℃～℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在℃～℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

　　.常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。

　　吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。

　　值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。

　　

煲汤的做法大全家常怎么做？

　　家常煲汤的做法大全，可用猪龙骨也有叫猪脊骨，每天煲一些龙骨汤可以补充身体所需氨基酸和营养元素，达至营养均衡。

　　猪龙骨汤的材料：龙骨克、生姜片、盐小勺、帝岁补养堂的全家滋补养身汤料取一包。

　　、猪龙骨用清水冲洗干净，烧开一壶水，将龙骨焯水一下（去掉血水），并用筷子夹着龙骨在开水里漂洗干净，洗干净后把水倒掉，龙骨放着备用。

　　、把帝岁补养堂的全家滋补养身汤料洗净待用。

　　、煲锅里水先烧开，后把焯水好的龙骨、帝岁补养堂的全家滋补养身汤料、生姜、一起放进锅里，大火烧开转小火慢炖大约至.小时，出锅前分钟放盐调味。（根据自己的口感控制煲汤时间）

　　猪龙骨含有大量骨髓，煲汤时柔软多脂的骨髓析出，龙骨和花菇淮山枸杞汤料一起煲汤喝，能有效的补血益气、促进血液循环，提高抵抗力。常喝龙骨花菇淮山枸杞汤还能补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的作用。儿童经常喝，能及时补充人体所必须的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。龙骨除了含有蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪龙骨和帝岁补养堂的全家滋补养身汤料一起煲汤，一年四季都可以喝，富有营养又美味。

　　

给几个家常煲汤的简易做法

　　第一款：莲藕排骨汤特点：养颜抗老，活血润肤功能：活血、促进新陈代谢材料：莲藕克、排骨克、章鱼干片、老姜片、水毫升调味料：盐适量作法 将章鱼干先泡温水分钟。 将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用 将排骨氽烫后备用。 将所有食材一起放入水中，以中火煮.小时后熄火，再加盐调味即可。以刀背拍打莲藕的目的，是为了增加其烹煮后松酥的口感。煮汤的过程最好不要中途加水，若是煮到水量过少非得加水时，则可添加热水，以节省烹调时间操作时间分钟泡水分钟→洗分钟→切分钟→氽烫分钟→煮分钟→调味分钟→盛碗分钟 第二款： 红枣腩排炖乌鸡材料：排骨克、乌鸡半只（约克）、红枣粒、姜片

　　调味料：绍兴酒少许、盐适量

　　作法：

　　 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。

　　 将红枣泡水分钟备用。

　　 把所有材料放入炖盅内，加入水及绍兴酒，放进蒸锅中炖小时，起锅前加盐调味即可。

　　功能：补血、健皮、调养生机

　　操作时间分钟

　　泡水分钟→洗分钟→切分钟→氽烫分钟→炖分钟→调味分钟→盛碗分钟

　　第三款：苹果雪梨煲排骨

　　特点：活化肌肤，窈窕纤体

　　材料：

　　排骨克、苹果个、雪梨个、南北杏克、红枣克、姜片、水毫升

　　调味料：盐适量

　　作法：

　　 将苹果、雪梨洗净后切薄片。

　　 将排骨洗净后切块备用。

　　 将南北杏、红枣泡水清洗。

　　 将排骨氽烫后捞起备用。

　　 将姜、排骨、苹果、雪梨、南北杏、红枣放入水中，以大火煮分钟后，再以中

　　火煮个小时，起锅前加入盐调味即可。

　　功能：滋润养颜、生津健脾、祛寒解郁

　　姜使用时不要去皮，尤其是老姜的皮具有多种功效，除了祛寒、健胃、消炎外，还

　　能治感冒、中暑、胃病等疾病，姜可谓全身都是宝。

　　操作时间分钟

　　泡水分钟→洗分钟→切分钟→氽烫分钟→煮分钟→调味分钟→盛碗分钟

　　。冰糖＋银耳＋莲子＋红枣，一起炖个小时就好了（补血养颜）

　　。薏米＋绿豆＋冰糖炖至薏米软烂就行（此汤清火同时可预防青春豆）

　　。鲫鱼豆腐汤：把锅烧热放油，将鲫鱼两面略微煎一下，加水煮至汤色变白，然后放入几块豆腐再煮十分钟就可以了（美白）

　　、鸭梨南北杏瘦肉汤

　　材料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两（约四百克），南北杏共一两（约四十克），花生油，盐各少许，清水十二碗

　　做法： 鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用；烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。

　　、罗汉果瘦肉汤

　　材料：大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两（约三百二十克），陈皮一小块，清水十碗

　　做法：陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净；把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可。

　　、脚栗子百合汤

　　材料：新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克，鲜栗子肉２５０克，湘莲子５０克

　　做法：剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河；烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河；栗子肉用滚水烫过，去衣；洗净莲子，百合；把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

　　清热祛湿汤

　　材料：红萝卜、扁豆、薏米、竹芋、蜜枣、鲫鱼、姜片

　　制作：

　　、将以上材料洗干净切好；

　　、把适量的水烧开后把材料下锅；

　　、煲两小时后再加盐即可；

　　(此汤材料简单，具有清热祛湿的作用，适合于现时季节进食。)

　　海底椰猪骨汤

　　材料：海底椰、红萝卜、鱼翅肉、蜜枣、猪骨（飞水）姜片

　　制作过程如上所述

　　海底椰具有润喉、滋润、养颜的作用，以往大家都比较喜欢用它来与鸡、鸭、鱼相伴，而今天我们“厨神”帮海底椰找了个“外遇”——与猪骨相伴，其搭配出来的效果绝对不逊色于前者，要想知道其味道如何，大家不妨回家试试看!

　　红萝卜鸡骨草猪横利汤

　　材料：猪横利、鸡骨草（药店有卖）、红萝卜、蜜枣

　　做法：、将猪横利、红萝卜洗净切大块，鸡骨草洗净备用。

　　、煲内放入适量的水，再将做法放入煲开，拂去浮沫放蜜枣再煲小时。

　　、汤好后捞起鸡骨草，猪横利可放盘上桌，沾酱油吃。

　　雪梨红萝卜瘦肉汤

　　材料：雪梨、红萝卜各个、瘦肉（一般用腿边肉）克、马蹄（我都是买人家削好皮的）个

　　做法：、雪梨、红萝卜去皮洗净切块、瘦肉洗净切块、马蹄洗净备用。

　　、把做法放入锅中加入适量的水煲小时即可。

　　润肺止咳

　　青红萝卜猪肺汤

　　材料：青红萝卜各个、南北杏共两（药店有卖）、猪肺个（要一整个）

　　做法：、把猪肺的喉管放到水龙头下灌水，等到整个灌满后倒出来，如此几次将猪肺洗净。将洗净后的猪肺切大块，炒菜锅洗净把切好的猪肺放入不加任何东西翻炒，等猪肺不再出水，再洗净备用。

　　、萝卜去皮洗净切块、南北杏洗净备用。

　　、将所有材料放入锅中加水煲-小时。

　　酸梅猪肺汤

　　材料：酸梅-粒，猪肺个

　　做法：猪肺的处理方法同上。

　　、将材料放入锅中煲即可。

　　养颜去痘

　　绿豆鸽子汤

　　材料：白鸽只，绿豆适量

　　做法：白鸽洗净切块备用。绿豆洗净后先煲开，去壳后再放白鸽煲小时即可。

　　

几种做汤的方法、

　　忌体质虚寒, 胃寒者

　　. 白花蛇舌草抗癌解毒佳功效：白花蛇舌草加半枝莲煲水饮, 有抗癌功效, 并消炎解毒