湘菜的做法(湘菜十大名菜排名)

　　湘菜的做法湖南菜的特点 １、刀工精细，形态俊美。刀法有种之多，

　　使菜肴千姿百态，变化无穷 ２、调味上以酸辣著称。

　　讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。

　　湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。

　　善用菜油也是湖南传统菜的一大特色 ３、技法多样，尤重煨。

　　因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。

　　湖南菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等. 酸辣鸡丁原料：鸡腿肉克，柿子椒克，

　　干辣椒克，盐克，酱油克，

　　醋克，味精克，

　　料酒克，淀粉克，

　　鸡蛋清克，清油克，

　　香油少许。 做法：、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，

　　用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，

　　投入鸡丁滑散，捞出控油。、锅留底油，

　　放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油处锅。

　　只要你了解湘菜的特点，做法都差不多，湘菜特点辣椒（最好是指天椒够辣）。

　　比如炒肉把所需的那材料准备好，姜和蒜在油爆香，

　　再把切好的肉和辣椒放到锅里一起炒，再放盐和老抽起锅时放点鸡精。就这样轻松搞定，

　　好吃又正点。很多菜的做法都差不多。湘菜的做法大全，

　　湘菜食谱怎么做好吃.五花肉半斤洗净。.将五花肉切片，

　　用生抽将肉腌制一会儿。.准备好辣椒并洗净。.将尖椒和青蒜切段。

　　.起油锅，下五花肉煸香并出出油。.待五花肉八成熟时盛起待用。

　　.将辣椒，青蒜入锅煸炒。.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，

　　下肉一起炒匀。.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，

　　就可以出锅了。.好吃的辣椒炒肉湘菜怎么做第⒈道菜（清蒸胖头鱼） 用料：胖头鱼（其它鱼头也可） 调料：小米椒、剁椒、料酒、姜丝、辣椒油、盐 清蒸胖头鱼做法： 　 、胖头鱼切断洗净，用生抽、料酒、姜丝、辣椒油腌制半小时左右，

　　记得不要放盐； 　 、将鱼头摆好盘中，

　　小米椒和剁椒分别切碎铺在鱼头上，入蒸笼大火十分钟即可。

　　第⒉道菜（辣酒煮花螺） 　 用料：花螺、片、蒜末、葱段和青红辣椒（青红辣椒点缀用的，不放也没问题,

　　辣味不从这来） 　 调料：当然要放点香料，就是桂皮、花椒、八角、豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的，

　　也可以用一般的豆瓣酱，花雕酒是个人喜好，

　　黄酒白酒等都可以放，自己喜欢了。 辣酒煮花螺 做法： 　 用油把姜片蒜末爆香了，

　　如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。 　 放点水，

　　然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上分钟，

　　这主要是想让香料出味道。 　 可以放入豆瓣酱和花雕酒，

　　放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。

　　而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。

　　　 水开了就可以放花螺，煮上个、分钟便可，

　　太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。

　　这就大功告成。 第⒊道菜（湖南菜紫油姜） 用料：嫩仔姜 调料：盐、酱油 湖南菜紫油姜做法： 一定要选用嫩仔姜，把外皮的芽清理干净；

　　 洗好切薄片； 　 撒少量的盐腌上，不能放多了，

　　主要是腌出多余的水分； 　 最少要腌一个小时以上，

　　隔夜也可以，再用凉开水洗干净抓干水；

　　　 取干净无油玻璃瓶装上姜片，淋酱油淹上盖紧，入冰箱冷藏，

　　隔天就可以吃了！ 第⒋道菜（白辣椒炒肉） 用料：白辣椒 猪肉丝 调料：蒜 大葱 酱油 鸡精 白辣椒炒肉做法： 、锅里烧热油后，放入大蒜爆香 　 、放入肉丝略炒至八成熟，

　　加少许酱油，倒入白辣椒翻炒 、最后放入大葱和鸡精调味即可 第⒌道菜（湘味蒸丝瓜） 用料：丝瓜根 调料：葱末汤匙 粉丝一小捆（约克左右）剁椒克 料酒茶匙 耗油茶匙 白糖茶匙 植物油汤匙 湘味蒸丝瓜做法： 　 、粉丝提前在凉水中泡发备用，丝瓜去皮切块，

　　浸入凉水中以防氧化变黑 　 、锅中倒油，至-成热放入葱花和剁辣椒翻炒出香味，

　　此时加入料酒、耗油、白糖翻炒均匀，关火备用； 　 、将泡好的粉丝码入盘中，

　　铺上丝瓜块，再将刚才炒好的剁辣椒放在上面 、滚水中蒸分钟左右即可 第⒍道菜（金牌猪手王） 用料：猪手克 　 调料：八角、桂皮各克，色拉油克，

　　精盐克，姜克，

　　白糖克，辣妹子克，

　　华佗粉克（即华佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高汤克 金牌猪手王做法： 　 l、猪手去毛切成两半，

　　刮洗干净后汆水待用，白糖熬成糖色。 　 、锅置火上放色拉油，

　　烧至五成热，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤，然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味，

　　倒入沙煲内将猪手放入，用文火煨约小时至色红肉烂即可。 第⒎道菜（湘西土匪鸭） 用料：草鸭只克，

　　胡萝卜克 　 调料：香料（八角克，桂皮克，

　　花椒克，茴香克），姜克，

　　蒜克，豆瓣酱克，干辣椒克，

　　盐克，味精克，啤酒瓶，

　　老抽克，香菜克，

　　辣椒粉克，色拉油克 湘西土匪鸭做法： 　 、鸭洗净,剁成厘米长的条，

　　沸水中焯分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。

　　　 、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，

　　加入干辣椒、鸭块旺火煸炒分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，

　　倒入高压锅大火压分钟出锅。 　 、锅上火加底油，

　　放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，

　　出锅时放入香菜段拌匀即可。 第⒏道菜（湖南小炒肉） 用料：猪肉的前腿肉 青尖椒蒜 调料：盐、老抽、生抽、鸡精、油 湖南小炒肉做法： 　 、选较香辣的青尖椒切滚刀，

　　猪肉的前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

　　　 、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，

　　直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，

　　调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。 第⒐道菜（红油豆干炒腊肉） 用料：豆干，

　　腊肉，青蒜 　 调料：干辣椒，

　　花椒，红油，

　　糖，盐，

　　鸡粉，生抽，

　　葱姜蒜 红油豆干炒腊肉做法： 、豆干，腊肉切片，

　　青蒜切寸段备用。 　 、油热放入花椒炸出香味捞出，

　　放入干辣椒炸出红油后放入葱姜蒜爆香，放入腊肉翻炒至腊肉微微卷曲。 、放入豆干翻炒，

　　加红油，糖，

　　盐，生抽调味。

　　　 、放入青蒜，红油翻炒至青蒜断生，加鸡粉调味盛出。

　　第⒑道菜（梅菜苦瓜） 用料：苦瓜克, 梅干菜克 调料：盐克,

　　糖克, 清水克 梅菜苦瓜做法： 　 １、苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油氽一下。

　　　 ２、梅干菜泡软、洗净、切碎，先用３大匙油炒过，

　　再放入苦瓜，加盐、糖调味后，

　　加水烧开，改小火烧入味。 ３、汤汁快收干时，

　　勾芡，炒匀即盛出 第⒒道菜（洋葱炒蛋） 用料：鸡蛋个，

　　洋葱个(克左右)，火腿克 调料：盐半茶匙，酱油、香油各适量，

　　胡椒粉少许 洋葱炒蛋做法： 　 、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，

　　切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

　　　 、炒锅里放少量油，烧热后，

　　下洋葱粒炒片刻，铲出；

　　晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 　 、把混合液分成两份，

　　每份用汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。

　　炒蛋时，注意油要热；

　　若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 第⒓道菜（湘西酸肉） 用料：猪肉(肥)克 青蒜克 调料：辣椒(红、尖、干)克 花生油克 湘西酸肉做法： 　 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，

　　滤去水切成厘米长、厘米宽的大块，每块重克；

　　 将肉块用精盐克、花椒粉克腌小时； 再加玉米粉克、精盐克与猪肉拌匀；

　　　 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌天即成酸肉； 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

　　 酸肉切成厘米长、厘米宽、 厘米厚的片； 干红辣椒切细末； 青蒜切成厘米长的小段；

　　　 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，

　　先将酸肉、干椒末下锅煸炒分钟； 　 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，

　　下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

　　　 再倒入肉清汤毫升，焖分钟，

　　待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，

　　装入盘中即成怎么样做湘菜啊经典湘菜——香辣虾的做法 风味特色： 从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，

　　在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，

　　也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，

　　肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，

　　让人回味。 原料： 明虾克，

　　蒜子克，去籽子弹头泡椒克。

　　调料：盐克、味精克、白糖克、香辣油克、色拉油克、油酥花生碎、熟芝麻各克、香葱克、鸡粉克。 制作方法： （）明虾洗净，去须，

　　背部开刀去沙线。 （）锅内下色拉油，

　　烧至六七成热时，下入明虾，

　　炸约分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 （）另起锅加色拉油烧至四成热，

　　下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，

　　翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，

　　翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 制作关键： （）制作香辣虾选料是关键，

　　虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。

　　若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，

　　有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 （）选用冰鲜明虾时，

　　解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，

　　否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

　　（）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，

　　以保证菜的口味醇厚香辣。 （）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的—倍，

　　油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。

　　炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

　　（）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），

　　突出香茅、孜然味。回答者：panjiai - 试用期 一级 - :提问者对于答案的评价：不错，

　　很详细，操作性强，只可惜就一种菜的做法。