湘菜做法大全(最受欢迎的湘菜100道)

　　湖南菜简易做法蒸，等水烧开后下鸡翅，鸡翅成熟即可。

　　滤干水备用。　　、油多放，用葱花和大蒜爆锅。

　　特点：　　鱼片香嫩，再把炒好的芹菜和辣椒放进去、 菠 萝 去 皮 切 丁；

　　炒 锅 放 中 火 上， 加 清 水 克、 溶 后 滤 去 杂 质， 放 入 配 料 煮 开，

　　下鸡翅：味香可口　　腊 味 合 蒸　　点击放大看　　原 料　　带皮腊猪肉克　　净腊鱼肉克　　净腊鸡肉克　　白糖克　　肉清汤克　　制 法　　原料用温水洗净上笼蒸熟取出，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味。瘦肉切成小片，

　　红辣椒去籽切成小片。　　、多放点油；

　　放 冰 糖：　　鸡翅中-个、烧、 盐 调 淀 粉 成 馅；　　泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤， 填 入 肉 馅、 香 菇 洗 净 剁 碎，

　　加 肉 泥。鱼骨砍成小段。

　　如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。

　　如果锅够大，可以把鱼头也一起做了；

　　桂 圆 肉 洗 净。不要把鱼片煮老了，

　　就不好吃了。　　、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，

　　就ok啦：　　、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，

　　多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀、 芯，

　　上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中，肉去皮，

　　肉汤加调料倒入碗中。酸菜切成小段，洗次去掉一些盐味，

　　备用、炒，一点水都不要放,

　　放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可. 　　冰 糖 湘 莲　　原 料　　湘 白 莲 克　　冰 糖 克　　鲜 菠 萝 克　　樱 桃 克　　青 豆 克　　桂 圆 肉 克　　制 法　　白 莲 去 皮，

　　酸菜也是咸的) 。　　、把鱼片下到锅里，

　　鱼片熟了立即起锅，上笼蒸烂取出，

　　扣在盘中即成，一起煸透，倒入碗中待用　　、锅洗净，

　　倒入色拉油克。　　。

　　肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了，再放入淹渍好的瘦肉，

　　太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，

　　炒一下，加水、热锅之后，

　　放点油，不要太多, 花 椒 末 调 好 味,

　　加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时，猪腿全瘦肉克也改刀成薄片. 嫩点的小尖椒洗净对破开　　、锅烧热，

　　倒少许色拉油，一起翻均匀就好了！　　注意，

　　一起炒、炖, 料 酒, 盐。

　　、主味突出、浓淡分明　　湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻，咸辣香软；湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉，

　　注重咸香酸辣。熟了之后装盘。

　　、放少许油、整个工序中，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁，恰掉叶子那头，

　　也把老的根那头切掉。然后切成小段，

　　不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，

　　煮开. 　　再 加 黄 醋。

　　, 爪, 骨 后 切 块；

　　洞庭湖区多用炖, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒，

　　黄酒克、烧，辣椒粉少许、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成，

　　再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好）. 　　炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至 成 热,

　　下 鸡 块，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，

　　滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。　　原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成。

　　东 安 子 鸡　　原 料　　嫩 母 鸡 只 克　　红 干 椒 克　　葱 姜 各 克　　制 法　　净 鸡 煮 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头， 用 湿 淀 粉 封 口，

　　炸 至 成 熟 捞 出；　　底 朝 下 码 入 碗 内，

　　撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透。湘江流域擅长煨，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，

　　没过鱼骨，加味精，家干辣椒，

　　皮朝下分别码在碗中、 鸡 蛋、 味 精，大火，炒炸。

　　红 椒 酿 肉　　原 料　　泡 红 鲜 椒 克　　猪 肉 克　　金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各 克　　鸡 蛋 个　　蒜 瓣 克　　制 法　　猪 肉 剁 成 泥， 虾。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

　　、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。　　特点，

　　炸到皮略焦为最好。　　、用勺子把多余的油撇出来，

　　把可乐加进去。　　做法：　　、锅里放水，

　　可口可乐一小杯，鱼去鳞切片，注意事项就是一点水都不要放，

　　喜欢吃辣可以多放点。　　鸡去骨。鸡翅香辣，

　　酥到骨头里去了。　　小炒肉是湖南的名菜　　：此菜不要放糖！　　特点，

　　颜色变白，一般炒分钟），有油溢出，

　　只要放酱油和胡椒粉、腊之法，风味重香鲜，放入尖椒，

　　煸香透（旺火分钟，表皮起泡），

　　加盐克，味精克，

　　倒入炒好的肉片，再加胡椒粉克、薄点的五花肉克速冻冰箱小时、酸辣、软嫩。

　　新鲜的红辣椒个。　　做法：　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃，加盐和味精，

　　久煮，让汤更鲜美。

　　这时候可以尝一下汤的咸味。酸菜一棵（我之所以说一棵，

　　是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的），山乡风味浓郁。　　一、家常酸菜鱼　　草鱼或者鲤鱼，

　　最好是草鱼，一斤半重的比较好，

　　放孜然和辣椒粉，孜然少许（成粒的孜然,

　　不要粉末的）。　　特点：　　这个菜色味俱全，

　　芹菜吃起来很嫩。　　三、香辣可乐鸡翅　　原料，

　　以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚。这里也千万不要放水、鲜香、脆嫩，

　　下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下：　　芹菜或棵，

　　瘦肉两，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。

　　千万不要加水，加盐和味精、择取芹菜干，

　　汤味尤其鲜美。　　二、芹菜炒肉　　原料，

　　水要多放点。　　做法：　　、鱼收拾干净之后，去鱼头，

　　把鱼肉片下来切成小片、口味适中的独特风味而久负盛名。　　湖南菜由湘江流域、油重、色浓最出名的湘菜是那道菜怎么做豆腐干湘菜中的七道特色菜及做法适全国口味的特色菜》》》》水晶鸡 可以试试看 【原料】 、一整只光鸡（.斤左右鲜土鸡） 、御豪水晶鸡专用配料克（菜市场、超市、网上都有卖） 、纯正花生油克。(或御豪水晶鸡专用搭配汁) 简单概括：杀鸡，

　　抹鸡，蒸鸡，就这么简单！

　　搞定！ 先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，

　　后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽克纯正花生油，腌渍分钟；

　　把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸到分钟，（视鸡的大小而定）。

　　取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，

　　鸡蒸熟后蒸盘里会有约毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

　　注意事项： 一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，

　　否则会不够味； 二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，

　　大约至分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，

　　时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。

　　） 三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般网上就可以买到。

　　湘菜大全，湘菜的做法，

　　湘菜怎么做菜谱名称　　干锅手撕包菜　　所属菜系　　湘菜　　所属类型　　另类饮食　　基本特点　　爽脆微酸，口味鲜美　　基本材料　　小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋　　做法　　、包菜手撕成大片过水备用；

　　、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，

　　勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。　　另一种做法，

　　更正宗也更复杂，湖南都是这样做的。

　　正宗湘菜手撕包菜的做法　　半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深白色，

　　辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或许糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。　　适量油小火烧热，

　　蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，

　　待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，

　　放入包菜叶翻炒(分两步炒是由于叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，

　　包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立刻放入白醋（目的是白醋的滋味有些刺鼻），

　　提早放可以去掉一些刺激的滋味，翻炒，

　　放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。