饸饹(饸饹做法)

　　

饸饹面的历史

　　饸饹面起源于年前的中国道教第一山~崆峒山,据史料记载当时黄帝到广成子修炼的陇上名山崆峒山问道，广成子用一节木头做的工具，用野生荞麦面粉制作的汤饼(现在的面条)招待黄帝，后由皇帝将这种技术带回宫，慢慢才开始流传于民间，后传到陕西.山西.河南.河北.内蒙等地

　　

饸饹怎么做？

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　　饸饹（hé le）是中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹广泛的流传在陕西的宝鸡、铜川等关中地区，山西，河北，内蒙，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在西北各地颇为时尚。

　　原料

　　面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

　　做法

　　、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要

　　饸饹

　　-分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；面面有高粱和荞麦两种不同的口味。

　　、泡上面面后，就不用管它了，作菜就可以了！

　　、接下来就是把面面盛在碗里打卤了；

　　、用西红柿和茄子做的卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，当然还要放最主要的调料，那就是辣椒油，做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净。

　　注意事项

　　注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且把油从锅里烧到成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。

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饸饹是什么?

　　北方一种用荞麦面轧成的食品，也叫河漏，源于元代是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。

　　

饸饹的做法,饸饹怎么做

　　所属地区：北京小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法饸饹的制作材料：荞麦面克，面粉克，酱油、芝麻酱各克，醋克，蒜汁、咸胡萝卜丝各克，芥末克。饸饹的介绍：饸饹为北方大斡尔族食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作主食。饸饹的特色：筋韧滑爽，咸香微酸辣。教您饸饹怎么做，如何做饸饹.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。

　　

白面饸饹怎样和面不断条,盐,碱的比例是多少

　　盐和碱的比例般是:，但是现在食品都提倡少盐，所以盐可以略微少放些。

　　骨汤饸饹面的做法：

　　、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

　　、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。

　　、把和好的面团放置醒发分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

　　、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

　　、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

　　、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

　　、面条一般煮分钟左右即可捞出。

　　、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

　　拓展资料

　　饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。

　　同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

　　乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧。其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制，亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。

　　参考资料：搜狗百科-饸饹面

　　

饸饹面的做法,饸饹面怎么做

　　和面时加点筋力源比较筋道、耐煮。