海鲈鱼的家常做法(海鲈鱼最正宗的做法)

　　海鲈鱼怎么炖好吃用料主料鲈鱼条调料食盐茶勺酱油汤勺葱段姜片花椒粒白糖/茶勺水适量香菜棵植物油克焖海鲈鱼的做法 .材料备好，鲈鱼去鳞、去内脏，清净沥干水份切段待用.锅里放入植物油爆香花椒，

　　然后放入姜片和大葱段.淋入酱油，倒入一碗清水，

　　马上盖盖子.把鱼放入，加入盖过鱼面的水，撒入盐和白糖.盖上盖子焖到差不多酱汁收干，

　　放上香菜即可营养功效、海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一；

　　、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

　　、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

　　、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，

　　铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。海鲈鱼怎么看新鲜不新鲜？

　　怎么做味道更好？材料：鲜鱼一条 葱姜少许 盐 胡椒粉 白糖 料酒 蚝油 蒸鱼豉油 做法： 　　、鱼宰杀好后冲洗干净，

　　（买鱼时杀好，回来洗一下即可）去掉鱼肚中的黑膜，否则会腥。

　　在鱼身上正反两面都斜剔几刀，并稍稍抹一点盐，

　　蒸时好入味。 　　、葱姜切成丝放在鱼身上，也可以塞些在鱼肚子里或是垫在鱼下面。

　　、另取一小碗，倒入些料酒、蚝油，放少量盐、糖、胡椒粉，

　　调匀后倒在盘中。 　　、把鱼放到蒸锅里大火蒸十二分钟即可。

　　烹饪书上总说蒸鱼要等水沸腾后再蒸，个人感觉差别不大，那样太麻烦。

　　直接蒸就可以，切记不要蒸得太老，

　　通常二斤左右的鱼大火十一二分钟就熟了。如果鱼太大，

　　可以分成两片蒸。蒸好后往鱼上面浇些蒸鱼豉油味道会更好。

　　请教海鲈鱼的做法。菊花鲈鱼 配料： 鲈鱼条克，

　　花生油克 （约耗克），干淀粉克，

　　番茄酱克，芥蓝菜叶叶，香醋克，

　　湿淀粉克，味精.克，

　　白糖克，精盐.克，

　　肉清汤克 制作方法： . 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，

　　掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。

　　在鱼肉面用直刀剞上厘米宽距、.厘米深的花刀，再用斜刀横剞厘米宽距、成切断块菊花鲈鱼坯，按此法共切块。

　　. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，

　　下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。 .

　　炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，

　　将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸分钟至鱼块卷成菊花形时，

　　用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，

　　再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 .

　　锅中留底油约克，放回旺火烧热，

　　倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。 注意： .

　　生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。 .

　　此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为：。

　　风味特点： . 鲈鱼体延长，侧扁，

　　口大，下颌突出，

　　银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。

　　栖息近海，也进入淡水，

　　早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，

　　夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，

　　《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。

　　. \"菊花鲈鱼\"

　　是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，

　　色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，

　　甜酸适口。 麒麟鲈鱼 原 料：鲈鱼克、香菇个、火腿克、笋片克、姜片克、精盐克、酒克、胡椒粉、味精各克、葱段、香油各克。 制 法： 、鲈鱼切下头、尾，

　　从中段背部剖开成大片，每片斜切成小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，

　　香菇泡软对切成片； 、鱼头、尾排开置于盘中，

　　鱼肉、香菇、火腿、笋片各取片组成一组，共组，

　　排好后放入蒸笼中蒸分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。 背景知识： 著名广州菜。

　　主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，

　　笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，

　　几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，

　　故取此名。 日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,

　　落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,

　　就能达到外酥内嫩,甘香和味。 五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,

　　铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。

　　泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,

　　用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。

　　味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,

　　食来甘香酥脆。 芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,

　　用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,

　　香脆而不燥。 七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,

　　然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。

　　功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,

　　并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。

　　潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,

　　可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。 盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,

　　再以锡纸包用盐火局熟。五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,

　　其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。 泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,

　　然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。

　　味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,

　　食来甘香酥脆。 芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,

　　用味料腌制,然后用油炸至金黄,

　　再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。

　　七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,

　　熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。 功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,

　　腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,

　　卖相佳且嫩滑暖胃。 潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,

　　然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。

　　盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。

　　简单点,清蒸家常海舻鱼 舻子一条三斤左右,拾掇干净,

　　用直刀剞上厘米宽距、.厘米深的花刀，抹椒盐、料酒入味，略待，

　　入油锅炸至两面微黄，锅内留油少许，

　　放入花椒大料炸略煳，捞出不用，

　　入葱、姜、蒜、泡椒煸出香味，加糖、醋、酱油、料酒各适量，放入鱼，

　　加水没过鱼。大火，

　　开锅后，放入盐适量、鱼露、卤虾油各毫升，微火炖分钟，

　　将鱼捞出放入鱼盘，将锅内鱼汤内杂物滗出，

　　加胡椒面、味精找口，勾芡、浇入盘内，淋香油少许，

　　撒香菜即成。 此菜不失鲜鱼原味，

　　好吃，易做。