烧烤的做法(烧烤的做法步骤)

　　

烧烤的做法

　　一、准备烧烤材料 　　首先是选材，可以选择很多东西。 　　  　　。当然少不了牛肉羊肉了，选折肥牛片：牛肉切片，加生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、酒，还有一定要加蜂蜜。腌一晚上  　　。 海鲜类：明虾、秋刀鱼、壳牡蛎、蟹肉卷、鱿鱼（带须须的）、海带 　　。玉米：抹黄油用锡纸包好了烤（这是经典） 　　土豆：没有小土豆的话，就切成土豆块 　　茄子、芋头（切片） 　　红薯：用锡纸包红薯放在炭底焗，分钟后便成 　　菌类：锡纸各式菌类，如金针菇、鸡腿菇、蘑菇等 　　烤桔子，烤香蕉也不错的  　　。羊肉切小快，串在钎子上（铁钎子有股特别的腥味，会好吃些）。用无烟煤来烤 　　（木炭没有那种火烤的味道，烤到肉变色。然后撒上孜然、盐、辣椒面、然后继续 　　烤。注意翻面，烤到出油后再撒一遍调料。量自己控制，然后再烤分钟左右，还是 　　要注意翻面就可以吃了。吃之前把肉串分开两把，然后相互摩擦一下。这样调料会 　　均匀些。 　　。黑椒牛排 （烟熏味、庭院烧烤）    　　     　　    烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量  　　的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加 　　入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火 　　中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤－分 　　钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热 　　打芡淋在牛排之上即可。 　　。烤马铃薯 （户外烧烤）   　　  　　  牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉 　　盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟 　　前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、 　　洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。 　　。香 蕉 （庭院烧烤）  　　   　　    首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘 　　上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。 　　轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香 　　蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。－分钟后，香蕉 　　已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。 　　    二、实践准备 　　  　　    实践 　　    要记得带上无水酒精，可以点火助兴，就不用满山遍野找材火点火了，操 　　作；先放一层木炭，然后放上一大块无水酒精，然后再垒起木炭来，记得要留下空 　　隙，看看自己需要多大的烧拷面积了，就 放多宽的木炭，不要浪费，最后再挤点酒 　　精到木炭上，当然最好是在放块酒精在上面点火助兴了！ 　　     　　    实践 　　    　　    带点食盐，可以在木炭起火或者是有烟雾时放入，可以消除。 　　    实践 　　千万记得不要在有很大的明火时烤，那样很容易焦，等明火小了，再把下面边红的 　　木炭稍稍整平，然后盖一下面的通风孔，减慢燃烧，可以开始烤了！  　　  　　    三、调料准备： 　　     　　    基本调料有：孜然粉、椒盐（也可用我送你的小方代替）、黑胡椒粉、辣椒粉 　　、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可 　　缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好 　　的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以 　　出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热 　　量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，也不好吃，可以用辣酱等其他 　　酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。 　　     　　、胡萝卜酱 　　     　　胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。 　　     　　、豆酱  　　     　　熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。 　　     　　、番茄酱  　　     　　番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。、甜面酱 甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。 　　  　　    四、烧烤的其他事项 　　   　　、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果开车，一定不要饮酒）也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。 　　  　　、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。 　　   　　、戴上几个吊床是一个不错的主意。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。 　　   　　、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。 　　   　　、带上烫伤药还是必要的，推荐山东产的紫花。 　　   　　、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也 　　不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞 　　   　　  五、忠告 　　    蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而 　　且在焦脆部分含有·苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用， 　　对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对 　　男性的致癌作用也不可低估。  　　  美国科学家研究发现，女性经女性常吃煎炸烧烤的蛋品肉品，会增加女性癌肿的危 　　险性，如每隔天吃次比周吃次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宫颈癌高倍， 　　比月吃次者发病率高倍。 　　   　　     　　    了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的 　　东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤 　　的真正乐趣。 　　

烧烤的做法烧烤配方和烧烤过程

　　烧烤前的准备 　　.材料的选择 　　猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 　　蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 　　.腌制 　　鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 　　海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过分钟。 　　烧烤诀窍 　　.不同食材，不同烤法 　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约～分钟，鱼片凸起，即可食用。 　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 　　.木炭的使用 　　燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 粒而言，一次放进粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 　　.清洁烤架 　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 　　.适时翻面 　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 　　.补充水分 　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 　　.盐的使用 　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 　　.菱形烤痕 　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 　　烤肉健康吃法DIY 　　烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： 　　错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 　　解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。 　　错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 　　解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。 　　错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 　　解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 　　除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 　　担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 　　解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 　　担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 　　解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。（时尚） 　　烧烤技巧 　　.“直接烧烤”和“间接烧烤” 　　大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。 　　A、直接烧烤 　　①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 　　B、间接烧烤 　　①球碳点燃后置于碳架的两端。 　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 　　.常见食品的烧烤时间与火候掌握 　　烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 　　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 　　.组装、点火和烧烤基本步骤 　　先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳 　　、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧－分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 　　、菱形烤痕 　　对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。 　　烧烤炉 　　市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，元以内。 　　烧烤炭 　　市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。 　　钎子、鱼夹和刀 　　选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。 　　户外烧烤秘诀 　　在自家庭院中烧烤，虽然在水源和食物方面可以尽显现代生活的便利，但在起火这个环节上仍然要仿效刀耕火种的古人，让小编传授你一些点火的秘诀吧！ 　　首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 　　这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧～分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。 　　对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。 　　直接烧烤 　　①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。 　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 　　间接烧烤： 　　通过苹果炉完成。 　　①木炭点燃后置于炭架的两端。 　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 　　③盖上炉盖 　　

烧烤制作方法

　　烧烤的方法 　　直接烧烤 　　①把球炭放在炉炭架的中央。 　　②把蔬菜、肉类放在铁架中央，炉盖挂在炉沿边上。 　　间接烧烤 　　①炭块点燃后置于炭架的两端。 　　②肉类、蔬菜摆放在烧烤架中部。 　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 　　烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料，还可适用于植物性原料及米、面等原料，烧烤可分为以下几种： 　　

烧烤应该怎么做？

　　中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味.把肉清洗切块，用荤香，孜然，葱（或圆葱）姜末，盐，味精，酱油腌制小时左右，用签穿肉，配齐调料用木碳烧烤，烤出来很好吃的，大家不防试试看。 　　

烧烤怎么烤会更加好吃？

　　如果想把烧烤烤得好吃，一定要注意以下几个方面： 　　一、调料(瓶子装的):孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的)，熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油以增加光泽。 　　二、 肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌~ 　　肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 　　三、 穿串方法: 　　先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成-厘米长、宽.厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。 　　四、烤法掌握：烤肉片的时候较薄的肉片，大约只需分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。；猪肉必须烹至全熟才可食用；牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩； 考海鲜食品及鱼类的时候蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约~分钟，鱼片凸起，即可食用；甜不辣、热狗、香肠等，尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 　　五、木炭使用: 　　燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 粒而言，一次放进粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 　　六、 清洁烤架: 　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 　　七、适时翻面: 　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 　　八、 补充水分: 　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 　　九、 盐的使用: 　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 　　如果你以掌握以上几个要点，就能烤出美味的烧烤啦！ 　　

烧烤怎么做？

　　、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 　　、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。