汽锅鸡(汽锅鸡简介)

　　如何做一碗正宗的昆明“汽锅鸡”？做法一食材准备各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，

　　要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，

　　切块后码放入汽锅内不超过汽锅/到/深度。葱姜少许。

　　选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。

　　若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。制作步骤、鸡切成厘米见方块，姜切片，

　　整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。

　　、鸡块入锅氽过洗净挤干。、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），

　　一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。

　　、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，

　　用面糊糊上。盖汽锅盖。

　　、过分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，

　　说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤，

　　并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。、开始长期蒸馏过程，

　　由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，

　　中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。、根据锅的大小，～个小时内能够做好，

　　以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。、若配以竹荪或类似食材，

　　根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。、若食用第二次，

　　尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些做法二食材准备嫩光鸡 只（约重克）,

　　火腿克,冬菇个,冬笋片克,

　　姜克,绍酒克,精盐.

　　克。制作步骤、光鸡洗净，

　　切成小块。冬菇先放人水中浸发，

　　去蒂，一切两爿。

　　冬笋片洗净。、汽锅洗净，

　　放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，

　　加绍酒、盐，盖好锅盖，

　　将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。

　　如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。

　　[] 汽锅鸡是哪里的汽锅鸡是云南的名菜之一，早在多年前就在滇南民间流传。

　　建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"

　　汽锅"是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，

　　和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，

　　以免漏汽，再放到火上煮。

　　汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需 ～小时）。

　　由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，

　　所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。

　　如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材"三七"

　　、"虫草"、"

　　天麻"、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，

　　天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，

　　而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。

　　气锅鸡的制作秘方是怎么样的?汽锅鸡其实不难做，只是比较费时间和煤气。

　　正宗的汽锅鸡汤靠的是蒸汽慢慢从汽锅中的汽孔上溢形成的，放水进去就变成普通的鸡汤了，汤的鲜味大打折扣。

　　用料：一只柴母鸡（最好不要太老，否则很难炖烂），三七、天麻或是虫草任选一种，

　　量都不宜多，否则影响汤的味道，生姜片少许。

　　一个做清汤炖鸡也可以用到的窍门：生鸡洗净后加些盐揉搓鸡肉，边揉搓边加入料酒少许、胡椒粉少许，

　　揉搓完毕静置-分钟以待入味，这样做还能去除鸡肉特有的腥味。

　　鸡处理好以后准备少许姜片，（注意：千万不要放葱、蒜等味道浓的调料，

　　这样会影响汤的味道。）将少许三七或天麻敲碎。

　　味好的鸡肉，生姜片和需要的三七、天麻或虫草一起放到汽锅。准备一个口径与气锅锅底大致相当的大锅装满水，

　　将汽锅放到大锅上开火蒸，在汽锅与大锅之间最好形成较密闭的空间，以便大锅中煮水的蒸汽能顺利地通过汽锅的汽孔进入汽锅中，

　　可以用一块干净的纱布把大锅与汽锅间的空间塞满。汽锅鸡要怎么做好吃？汽锅鸡要哪些材料？

　　如何做汽锅鸡汽锅鸡详细制作步骤 . 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，

　　剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；

　　. 姜切片，整葱切两段，

　　用刀背拍松；.

　　鸡块入锅氽过，清水洗净，

　　装入汽锅内；. 将出水的汤烧开，

　　把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，

　　加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；

　　. 再放入葱节、姜片，盖上盖，

　　把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；.

　　蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；.

　　再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气；

　　. 在文火上约蒸四至五小时，

　　拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。