春节家宴菜谱(春节家宴18道精品菜谱)

　　求家庭年夜饭菜单一本！(一)做菜:一,

　　最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，

　　油倒出来，留少许，

　　放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，

　　小火焖-分钟，加胡椒及少许味精。省油做法：茄子切斜刀块，

　　放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），

　　放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，

　　加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

　　二,排骨海带汤：生排骨、海带加冷水，用中火烧开。

　　快开的时候，把面上的沫撇掉。

　　开，改微火，

　　保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。

　　吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精三,

　　新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，

　　中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。

　　不放碱。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，

　　骨和内脏拿出来，洗干净。新鲜墨鱼的做法：青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，

　　锅里烧开水，水少许多一点，

　　把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。

　　水千万别倒掉，可以下面吃，

　　很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，

　　加一点油，再拌匀。

　　锅里放油，大火，

　　油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，

　　倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，

　　炒几下即可。干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排，

　　不放盐。墨鱼切成麻将大的块。

　　上好的五花肉，切块，

　　锅里放油，先炒肉（排骨），

　　再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，

　　加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，

　　加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）-小时，您觉得烂了就行，

　　大火收干水，不要太干，

　　加胡椒，少许味精，

　　放一点点糖，加一点香葱段。

　　结束。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，

　　然后做菜时不能放老抽、生抽。四,

　　炖土豆: 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 少许时间长些。

　　西红柿土豆汤：先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，

　　千万不能加盐，水开改微火，

　　至快煮烂时，改大火，

　　加西红柿片，煮出红色，

　　西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可五,

　　虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

　　二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

　　六,干贝做菜:干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，

　　或用手捏碎，备用。干贝扣萝卜：上好的萝卜切成丁，

　　放锅里炒一下，加干贝，

　　小火焖熟，（先不加盐，

　　干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

　　干贝炒蛋：把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。七,

　　白切肉:猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，

　　与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，

　　胡椒，小麻油。

　　蘸着吃。 八,

　　香肠做法:切片，隔水蒸，

　　要蒸烂。也可以，先炒青椒，

　　再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可还可以,

　　在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，

　　不放辣椒。九,炸鸡翅:鸡中翅洗干净沥干水分，

　　放盐、胡椒、少许味精，腌小时左右，把腌出来的水倒掉，

　　然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，

　　然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，

　　再大一点的火使外表金黄十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，

　　不放盐。切块，锅里放油，

　　先炒肉，再加入鱼，

　　炒一下，加好料酒，

　　加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）-小时，

　　您觉得烂了就行，大火收干水，

　　不要太干，加胡椒，

　　少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

　　结束。春节家宴菜谱鱼是必不可少的 年年有余嘛 鱼 凉菜 糖醋排骨 大虾 烧鸡 肘子 拔丝山芋 炸春卷虾片 皮蛋豆腐谁有新年宴的菜谱大全？

　　推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱，希望各位喜欢！

　　凉菜： 　　.爽口萝卜丝（青萝卜加糖、醋） 　　.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目饮料、冰糖） 　　.炝三鲜（传统菜 海参、虾仁、乌鱼） 　　.拌干虾白菜（水发大虾干加白菜芯、醋蒜） 　　.芥末拌肚丝（传统菜 猪肚加香菜点缀） 　　.水晶猪蹄冻（传统菜） 　　.芹段鸡丝（传统菜 鸡年少不了鸡肉） 　　.酥海带藕鱼（传统菜 拼盘） 　　热菜： 　　.合家欢乐粥（粳米、大枣、莲子、枸杞、冰糖等熬粥） 　　.肉片扒海参（鲁菜经典） 　　.炸脆皮双品（萝卜荷、萝卜丸子） 　　.百合炒青瓜（百合炒黄瓜） 　　.三彩山药片（火腿、蛋糕、木耳炒山药片） 　　.红烧大虾段（传统菜） 　　.煎炒豆腐盒（豆腐造盒装馅蒸熟后油煎） 　　.清蒸鲈鱼（时尚吃法 肉细味纯、刺少） 　　.拔丝元宵（传统菜） 　　.海鲜全家福（传统菜） 　　主食： 　　家庭饺子宴（多种馅心的饺子用煮、煎、炸成） 　　菜谱简析： 　　焦老师的菜谱突出了营养饮食、科学饮食的新观念。年月日中国烹调协会副会长高炳义来潍时很赞赏将潍坊特产青萝卜入馔的做法。爽口萝卜丝，

　　简单易做，甜酸清爽；

　　用萝卜荷代替藕荷让人眼前一亮，萝卜切圆薄片，焯水后夹馅，

　　挂上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸两遍，

　　酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是两道素菜新秀。凉菜过后每人喝上一碗甜粥，

　　不光是甜，更添一份热乎，

　　这就是家的感觉！ 　　传统菜为主调，

　　迷宗菜凑热闹。哈哈，这一桌五彩斑斓的年夜饭充满了生机，

　　最后来顿饺子宴，肉馅的、素馅的、海鲜馅的饺子一起上，大家来个满堂争辉春节团圆饭菜谱全家团圆宴年年有余原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法：将黄鱼切十字花刀，

　　下八成油炸熟捞出，锅留底油，

　　下上述调料，勾芡，

　　淋在鱼身上即成。年年糕原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，

　　沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，

　　待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。十锦太平燕原料：鹌鹑蛋粒，

　　肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，

　　淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。

　　芥菜寓意发财。八生火锅原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法：将调好味的火锅烧开，

　　随心所欲，涮入锅中即可。春节家宴菜谱年年有余原料：黄鱼条、大蒜瓣粒、姜片、葱支、油杯、高汤杯。

　　调味料：酱油大匙、白胡椒粉／小匙酒、太白粉一大匙、糖大匙、水大匙。制法：. 黄鱼清除内脏、洗净，

　　用纸巾拭干水分。.

　　油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

　　. 余油将大蒜瓣炸至黄取出，

　　留约—大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，

　　以太白粉水勾芡，淋些热油即可。步步高升原料：糖片、年糕片、绞肉两、油大匙、酸菜丝大匙。

　　调味料：盐／小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖／小匙。制法：.

　　年糕用少许油煎软（或用烤箱烤分钟）。. 用大匙油炒香绞肉，

　　加酸菜丝及调味料拌炒均匀。. 将年糕包入大匙步骤中做好的料，

　　卷成长条状即可。十香如意菜原料：豆干两、黄豆芽两、胡萝卜、白萝卜／条、金针两、青椒两、香菇两、海带、剑笋各两。调味料：盐／小匙、麻油大匙、糖／小匙。

　　制法：. 金针泡软、洗净，

　　入锅煮分钟，取出挤干水分，

　　与其他材料一起切成细丝。.

　　用大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加／小匙盐、／小匙糖调味。盛出。

　　. 用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，

　　加／小匙盐及／小匙糖调味。. 将步骤中的料倒入步骤中混合，

　　淋些麻油拌匀即可。板栗烧仔鸡原料：仔母鸡一只（约重克），

　　板栗克，芝麻油克（约耗克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。

　　制法：. 仔母鸡宰杀去毛，

　　去掉内脏、头、爪，洗净，

　　切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，

　　其它部位切成. 厘米见方的块，

　　鸡腿砍成两节，鸡颈切成厘米长的段，

　　鸡腕切成四块，剖小方格花纹，

　　用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，

　　在旺火上煮分钟，取出脱壳，

　　剥去内皮；. 炒锅置旺火上，

　　下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸分钟后，

　　用漏勺捞出，辖尽锅中余油，

　　加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧分钟，

　　至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，

　　用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

　　春苗吐艳原料：豆苗克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋只，蟹黄克。

　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各茶匙，精盐茶匙，味精、胡椒粉、麻油各茶匙，

　　上汤半杯，植物油.

　　汤匙。制法：.

　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，

　　加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，

　　倒在漏勺里，压干水分。.

　　炒锅内放油. 汤匙烧三成热，

　　豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，

　　将鹌鹑蛋排放在盘边周围。.

　　将炒锅内放油. 汤匙烧三成热，

　　放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，

　　撒上胡椒粉，再放入蟹黄，

　　加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。全福豆腐原料：豆腐块，

　　鲜蘑克，青菜心棵，

　　香菇克，素油克，酱油克，

　　白糖克，精盐克，湿淀粉克。

　　制法：. 香菇入沸水中泡软，

　　去蒂。青菜留菜心，

　　修去叶根，烫至碧绿，

　　凉水冲凉；.

　　炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，

　　舀入素油烧热，每块豆腐用刀切片，入锅煎至两面金黄，

　　添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，

　　焖烧至汤汁浓稠，离火；

　　. 取大圆盘一只，

　　用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，

　　再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，

　　成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，

　　将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。桂花炖鸭原料：光鸭只（约重克以上），

　　桂花糖克，料酒、精盐各适量。

　　制法：. 光鸭内外用盐擦匀；.

　　将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，

　　碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，

　　将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；.

　　沙锅置旺火上煮小时，改用小火炖分钟，蒸至香味扑鼻为止；

　　. 开锅，取掉大碗，

　　放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。

　　普天同庆原料：水发海参克，锅巴克，葱克，

　　生姜克，素油克，黄酒克，

　　味精克，胡椒粉克，

　　湿淀粉克。制法：. 将水发海参切成片，

　　锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；

　　. 炒锅上水，放入素油少许，

　　投入葱、姜煸香，放入海参，

　　烹入黄酒，略煽，

　　注入清水克，烧沸捞起海参沥水；.

　　原锅去水，洗净，

　　放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，

　　盛入大汤碗，撒上胡椒粉；.

　　在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，

　　烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，

　　迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。镶翠鸡卷原料：大里脊肉两、香菇丝、葱段、火腿丝各、碗、蛋白个、太白粉大匙、小豆苗／斤调味料：酱油、黑醋各大匙、糖／大匙、水／碗、番茄酱大匙制法：.

　　大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，

　　加入腌料腌分钟。.

　　将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白个、太白粉大匙、水大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。

　　. 所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，

　　焖煮至汁液收干，取出切块。

　　. 另起油锅，用大匙油高温急炒小豆苗，

　　加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，

　　再将肉卷铺在上面即成。炸蟹丸子原料：蟹肉克，

　　鸡蛋l个，面粉克，

　　葱、姜末克，肥肉膘克，

　　精盐克，味精克、料酒克，芝麻油克，

　　花生油克，（约耗油克）花椒盐少许。制法：.

　　肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，

　　打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为厘米的丸子；

　　. 锅内加上花生油克，

　　烧至～成热时，盛入盘内。

　　吃时带花椒盐。冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等味大拼盘，可佐酒）热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）（老孙）团团圆圆原料：鱼丸克、白鲫鱼克、生姜克、蒜苗克。

　　辅料：花生油克、盐克、味精克、胡椒粉少许、绍酒克、麻油克、白糖克。做法： 白鲫鱼清洗干净，

　　生姜去皮切丝，蒜苗切段。 油热后放入白鲫鱼，

　　用小火煎至两面金黄，下姜丝，

　　注入绍酒、清汤，用中火煮。 待煮至汤色变白，

　　下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，

　　上碟即可。TIPS：如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，

　　就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。

　　新春佳节原料：大芥菜克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）克、红圆椒一只、枸杞克、生姜克、葱克。辅料：花生油克、盐克、味精克、胡椒粉少许、绍酒克、麻油克、白糖克。

　　做法： 大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，

　　枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。

　　 烧一锅水，待水开后下入大芥菜，

　　用大火煮去其苦味，晾干备用。

　　 重新烧锅入油，放入生姜片，

　　鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，

　　调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。TIPS：为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，

　　所以一定要用大火煮去其中的苦味。《一》年年有余 (火腩、香菇煀鲤鱼)用料：鲤鱼一条(约斤半重)火腩两 湿冬菇两 生姜两 青蒜两 葱钱精盐钱 老抽钱 味精钱 汤(或沸水)斤麻油、胡椒粉适量 生粉钱制法：.

　　先把鲤鱼(当刂)洗干净、去清肠脏、鳃等污物(可不去鱼鳞)；姜刮去皮洗干净，用刀拍拆(略拍扁)；

　　青蒜去头洗干净，斜刀切约公分一段，

　　葱去头洗干净，切公分一段；火腩斩件待用。

　　. 起镬落油，把鲤鱼煎至两边金黄色取起，

　　然后放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、汤(或清水)、盐、老抽、味精及鲤鱼用慢火焖十五分钟左右至熟。. 把已焖好的鲤鱼取起放碟上，

　　冬菇、火腩放碟边，然后放入葱段在原汁内，加入胡椒粉、麻油，

　　用湿生粉匀稀芡淋在鱼上便成。特点：味鲜浓郁，有姜葱香扑鼻。

　　《二》迎春团年鸡用料：光鸡一只约斤半重 鹌鹑蛋只 郊菜两 红葱头两 蜜糖钱 姜茸钱白酒钱 精盐钱 味精钱 湿生粉钱 麻油适量 生抽钱制法：. 先把光鸡洗干净，

　　放入沸水中浸至鸡皮发硬取起，用干毛巾吸干鸡皮外的水份，然后均匀地搽上蜜糖待用。

　　鹌鹑蛋放入锅内，注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。

　　. 起镘落油，

　　待油烧至成滚，放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色，

　　捞起，再放入鸡炸至大红色，捞起，

　　最后放入红葱头炸熟捞起，滤去油。

　　. 将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周，

　　然后用猛火蒸约分钟至熟拿起，斩件上碟砌成鸡形，

　　鹌鹑蛋伴在鸡边。.

　　起镬落油，把郊菜放入镬中，

　　灒些沸水，并加入精盐分炒熟，

　　滤去水份整齐地排放在鸡的两边。.

　　把原汁倒入镬中，调好味，用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。

　　特点：鸡红蛋黄郊菜绿，五彩缤纷味香醇。

　　《三》满地洒金钱(生菜胆扒北菇)用料：干冬菇两 生菜胆斤蚝油钱 姜两片 葱两条白酒钱 汤(或清水)两 精盐钱 味精钱湿生粉钱 麻油、胡椒粉适量 猪油两制法：. 先把冬菇洗干净，

　　再用清水浸约分钟，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛载，

　　然后用猪油、姜、葱拌匀，再加入汤(或清水)五两、盐分、味精钱，蒸约分钟拿起，

　　去掉姜、葱条待用。.

　　生菜胆(去老叶，切成约公分长)洗净，

　　然后起镬落油加入菜胆，放沸水两并加入盐五分把生菜胆炒至仅熟，

　　捞起，滤去水份排放在碟上。.

　　把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味，用湿生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油适量，淋在生菜胆面上即成。

　　特点：清爽香滑。《四》发财菊花鱼球用料：鲮鱼肉斤 湿发菜两白菊花朵 芫荽钱 味精钱 精盐钱半 胡椒粉分 麻油少许 生粉钱 (姜丝钱、葱丝钱、生抽钱、猪油钱用小碗盛载跟上。)制法：.

　　先把鱼肉洗净晾干水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，

　　湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

　　. 把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，

　　味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，

　　加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。. 用锅把水烧沸，

　　把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，

　　用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。

　　特点：爽中带滑并有菊花香味。－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－年年有余（红烧黄河鲤鱼）主料：黄河鲤鱼条重约克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各克、鸡蛋个调料：色拉油克（约耗克）、生粉克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各克、高汤适量做法：. 将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，

　　用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约分钟待用。

　　. 用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入～成（℃～℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

　　. 锅里留少许油，

　　将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，

　　即可食用。特点：色泽红润、软香可口寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

　　新春全家福原料：水发海参克，水发鱼肚克，

　　鲍鱼克，鱼皮克，对虾克，

　　鸭腰对，干贝克，鱼元克，

　　鸡元克、水发香菇克，冬笋克，水发羊肚菌克，

　　油菜芯棵，火腿克，

　　猪大油克，鸡油克，绍酒克，

　　酱油克，白糖克，味精克，

　　淀粉克，葱花、姜未少许，

　　鸡汤克。做法 . 将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，

　　全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，

　　羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，

　　上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，

　　一片两瓣，火腿切一字片；.

　　油菜芯洗净，切厘米长条，

　　再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，

　　将油菜芯放入浸熟。冬笋切 一字片，对虾去壳后切成厚片，

　　用少许蛋清和淀粉 浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。

　　干贝 要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；

　　. 炒勺放在火上，加一两猪油，

　　放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，

　　随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，

　　烧入味后，再加酱油，

　　然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油 ，

　　出勺装盘即成。万事如意材料： 豆腐 砖 竹笙 条 榆耳 克 菜心 条调味： 蚝油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许做法：竹笙及榆耳浸软，

　　切块，飞水。

　　豆腐切片蒸熟，铺在碟底。

　　菜灼熟，围碟边。

　　加少量油，放上汤及调味料，

　　竹笙，榆耳回镬，

　　埋献，即成。

　　步步高升材料： 宁波年糕 条 时菜 两 瘦肉片 两 冬菇 只调味： 上汤，盐少许做法：肉片以豉油、糖、生粉腌，

　　备用。时菜洗净，切块、备用。

　　冬菇洗净切块，飞水备用。年糕切薄片。

　　加上汤入煲内，滚熟，

　　放年糕，冬菇，时菜。

　　滚熟后，落瘦肉片，熟透后，

　　加少盐调味，即成。

　　富贵瑶柱节瓜甫材料： 江瑶柱 粒 节瓜 个〔细〕 羌、葱 各少许调味： 上汤，生抽、糖、蚝油、麻油、水、酒、盐少许做法：瑶柱洗净，

　　略浸后蒸软节瓜去皮，切圆片；

　　去瓤，酿入瑶柱。冬菇洗净，

　　飞水备用。冬菇落镬，

　　加调味料，炆至软身入味，

　　上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟节瓜甫，

　　上碟；围在冬菇边，落炆冬菇汁在瓜甫上，

　　即成。年年有余材料：黄鱼条、大蒜瓣粒、姜片、葱支、油杯、高汤杯。调味料：酱油大匙、白胡椒粉／小匙酒、太白粉一大匙、糖大匙、水大匙。

　　做法：. 黄鱼清除内脏、洗净，

　　用纸巾拭干水分。. 油烧热，

　　放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

　　. 余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约———大匙油爆香葱、姜片，

　　再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，

　　淋些热油即可。步步高升材料：糖片、年糕片、绞肉两、油大匙、酸菜丝大匙。

　　调味料：盐／小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖／小匙。做法：. 年糕用少许油煎软（或用烤箱烤分钟）。

　　. 用大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。

　　. 将年糕包入大匙步骤中做好的料，卷成长条状即可。

　　十香如意菜材料：豆干两、黄豆芽两、胡萝卜、白萝卜／条、金针两青椒两、香菇两、海带、剑笋各两。调味料：盐／小匙、麻油大匙、糖／小匙。做法：.

　　金针泡软、洗净，入锅煮分钟，

　　取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。

　　. 用大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，

　　加／小匙盐、／小匙糖调味。盛出。

　　. 用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加／小匙盐及／小匙糖调味。

　　. 将步骤中的料倒入步骤中混合，

　　淋些麻油拌匀即可。参芪脆皮鱼（春节保健菜谱）原料：鲤鱼一尾，

　　党参克，黄芪克，

　　白茯苓克、白术克，泡辣椒个，

　　葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。制作：将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，

　　鱼头用直刀砍破，四味中药去净灰渣，

　　加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，

　　抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，

　　湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约克，

　　加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，

　　加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，

　　将汁淋在鱼上，撮上葱、辣椒丝。

　　特点：色泽金黄、外酥肉嫩功用：开胃健脾，利小便，消水肿。

　　陈皮肉丁（春节保健菜谱）原料：猪瘦肉克，陈皮克，醪糟汁克，

　　干辣椒克，鲜汤克，盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。

　　制作：将猪肉、姜、葱洗，干辣椒切成短节，

　　陈皮切成小长方块，肉切成丁，

　　与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜。

　　炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，全黄色后捞出，

　　去炸油，另烧油克，

　　下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、姜、肉丁炒匀，

　　烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即可。特点：色泽红亮，

　　麻辣干香。功用：理气健胃，

　　燥湿化痰。川芎罐罐鸡（春节保健菜谱）原料：母鸡肉三百克，当归二十五克，

　　川芎十五克，姜、葱、味精、酱油等适量。

　　制作：将鸡肉切成条块，放入瓦罐内，

　　掺水置火上烧开，改用小火，加姜、葱、当归、川芎（上两味用纱布包），

　　熟时拣出姜、葱、药包，酱油、味精兑成味汁，

　　同上桌。特点：肉质（火巴）软，

　　汤汁适口。功用：补气益血。玉竹烧豆腐（春节保健菜谱）原料：玉竹克，

　　油豆腐个，竹笋克，

　　瘦猪肉克，水发香菇个，芹菜心克，

　　发菜克，绍酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油若干。

　　制作：将玉竹洗净，并取汁克。瘦猪肉洗净剁碎。

　　竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，

　　将里面挖空，将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心，

　　放入油豆腐用发菜扎紧。净锅置火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开，

　　下酱油、味精等，用小火慢烧，

　　直至汤汁浓后起锅。特点：质地细嫩，

　　咸鲜适口。功用：养阴润燥，生津止渴。

　　杞菊炸鸡肝（春节保健菜谱）原料：鸡肝克，枸杞克，白菊花克，

　　鸡蛋清个，面粉克，

　　咸面包末克，绍酒克，精盐克，

　　味精克，干淀粉克。制作：将鸡肝洗净，

　　切片，加盐，

　　绍酒，味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，

　　将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊，鸡肝片两面裹糊，

　　其中一面粘上面包末。锅至火上，油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。

　　面包末一面朝上摆入盘中。特点：皮酥香脆，

　　里面细嫩。功用：补肝益肾，清肝明目。

　　天冬萝卜汤（春节保健菜谱）原料：天门冬克，白萝卜克，生火腿克，

　　豌豆尖克，绍酒、盐、葱、胡椒面若干。制作：将天门冬洗净，

　　放锅内，加入水、生火腿烧开后，

　　加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。

　　火腿烧熟后切成粗丝。将汤中天门冬捞出，

　　入白萝卜丝煮熟后，加豌豆尖，

　　调料即可。特点：汤鲜适口，色泽美观。

　　功用：滋阴止咳，下气化痰。淮杞炖牛肉（春节保健菜谱）原料：牛肉克，

　　淮山药克，枸杞克，

　　桂圆肉克，姜片克，

　　葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。制作：将牛肉洗净，

　　入开水中氽一下，切成厚约厘米的片。

　　山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，

　　加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，

　　姜片放在上面。炒锅置火上，

　　加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，

　　入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。特点：汤清味鲜，

　　肉质软滑。功用：补脾胃，益精血。

　　山药汤圆（春节保健菜谱）原料：生山药克，糯米粉克，白糖克，

　　芝麻克，炒核桃肉克，

　　熟鸡油克。制作：将生山药洗净，入笼蒸熟，

　　剥去外皮做成泥，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉压成末。

　　将熟鸡油、核桃肉、芝麻粉、白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料，

　　包入馅做成汤圆，入水煮熟即可。特点：香甜爽口，

　　软糯味美。功用：补肾滋阴。参考资料：年夜饭做什么菜比较好~？

　　火锅除外一定要有鱼 年年有余 清蒸海鱼最好红烧肉或烧肘子或东坡肉 寓意红红火火一定要有鸡 寓意飞扬 炒个生菜 升官发财 开水后倒油再烫生菜分钟即可 然后装盘沥干水分浇生抽 清淡爽 口 解油腻拌个凉菜白灼个海鲜加个酿豆腐或丸子 适合老人的菜炒个玉米粒或青豆的菜 粗纤维对肠胃好 菇或菌类 来个小炒 其它就根据家人口味做了。