腊肠(腊肠做法)

　　腊肉和腊肠有何区别腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，

　　能延长保存时间，并增添特有的风味，

　　这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(月)加工，故称腊肉。

　　腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，

　　绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，

　　是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠是生的还是熟的 腊肠应该如何制作腊肠制作出来是生的。原料瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，

　　肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径～mm的干猪肠衣。

　　将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，

　　分别切成cm大的肉粒，肥肉粒用～℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，

　　将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。

　　将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。

　　此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，

　　作为结扎香肠用。. 辅料 每kg瘦肉和kg肥肉辅料用量为精盐.～.kg，

　　优质的酱油～.kg，白酒.～kg，

　　硝酸盐g，溶解于.～kg清水中，

　　混合均匀。. 制作方法.. 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，

　　搅拌均匀。然后取肠衣用～℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，

　　用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。

　　每灌～cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，

　　直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。

　　.. 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，

　　然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在～℃，

　　经～d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。

　　制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，

　　在低温(～℃)下，可保存～个月，优质腊肠应是：肉身干爽，

　　结实，有弹性，色泽鲜明，

　　瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

　　香肠和腊肠的区别？腊肠是用猪肥瘦肉碎或猪肉块放入用猪大肠制成的肠衣里，压缩脱水、晒干等程序。

　　一般腊肠都会是生的要再次烹制或加热如蒸制等。不过广式小腊肠一般都是熟的，

　　不过也要再次加热才好吃。腊肠都不会有淀粉等原料。

　　香肠就很普及了现在，是指用任何动物的肉、血、或内脏，搅成肉泥，

　　在灌入肠衣中。香肠可以用煮或烟熏等方法以便保存，现在的香肠一般都汗含淀粉或色素防腐剂等原料。

　　腊肠有什么种类中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，

　　其法流传至今，主要分为以下几种：四川麻辣腊肠、东莞腊肠、济南腊肠、蒜香孜然腊肠、如皋腊肠、远鸿睢宁腊肠等。 腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，

　　指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

　　中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，

　　风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，

　　越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，

　　享誉海内外。 腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。

　　主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，

　　而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程，

　　逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，

　　制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠血肠火锅喝着米酒话着家常，腊肠其独特风味尤以湘小伍家出名。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，

　　而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

　　吃腊肠对人体有什么害处香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。

　　首先，这类食品中脂肪含量较高，

　　多吃对人体不利；其次，

　　这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。

　　为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，

　　保质期越长的，加得就越多。

　　尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。

　　香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。

　　而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。

　　当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，

　　只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。

　　过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。 香肠类食品主要危害是： 、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；

　　、含大量防腐剂，加重肝脏负担。

　　香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，

　　但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，

　　可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，

　　严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，

　　吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。