干海参的做法大全(干海参的做法发泡方法)

　　晒干后的海参怎么做才好吃？晒干后的海参怎么做才好吃干海参必须要经过水发以后才能吃。

　　一、干海参发制的步骤：　　、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。

　　、凉纯净水泡小时左右，中间换水次直至将海参泡软。　　、将泡软的海参从腹部纵向剖开，

　　去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。　　、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火-分钟，

　　关火后加盖焖至自然凉透。　　、换新的凉纯净水，

　　泡小时左右，中间换水-次，发好后即可食用。

　　二、检查海参是否发好的标准：　　、用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，

　　就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

　　、用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,

　　不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工。

　　三、泡发海参时要注意事项：　　. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，

　　因海参遇油和碱易造成腐烂。　　.

　　用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；　　.

　　盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；

　　. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，

　　且营养丰富，千万不要扔掉，

　　可剪开参体取出内筋做汤用；　　.

　　海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，

　　随时将发好的参拣出，未发好的继续发。　　体时间根据海参规格，

　　产地，体壁厚度适当调整。四、海参的家常吃法：　　、水发后直接食用。

　　加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，

　　再入锅内蒸一下，趁热进食。　　、家常做菜，

　　做汤时将其片成片一起炒炖都可。五、介绍红烧海参的做法：　　（一）原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

　　（二）做法步骤：　　、油热后，下椒条爆炒；　　、把切好的海参入锅继续翻炒；

　　、加面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，

　　加少许盐和味精适量,大火收汁，

　　出锅即可。干海参有什么做法

两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡-小时），

　　再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，

　　上火煮分钟左右，用原汤泡起来，

　　过小时后即可。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，

　　约天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，

　　然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，

　　并经常注意是否已变软。泡发海参时，

　　切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，

　　降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。

　　发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

　　平时一般用热水泡发，比较快。

　　自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，

　　再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

　　翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，

　　然后熄火浸泡。每天煮每天泡，

　　反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，

　　但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，

　　且久煮不烂，比现买的好吃。海参遇油易烂，

　　所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

　　介绍几个滋补做法牛奶刺参主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，

　　全天所需营养一网打尽。做法：将水发刺参发制洗净后待用。

　　纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，

　　待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

　　蜂蜜刺参主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富做法：将水发刺参发制后，

　　洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制－分钟即可。

　　友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。家常海参的三种做法过去，

　　海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，

　　对它还比较陌生。今天，

　　教你几种家常的海参的做法。做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，

　　待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，

　　用慢火煨至汤汁入味。做法二：香辣海参如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，

　　拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。

　　做法三：海参小豆腐将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；

　　将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，

　　与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。[吃喝]大葱烧海参海参要买筋道而肉厚的。

　　另准备大葱两根。首先把海参清洗干净，

　　用刀切成寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，

　　备用。把水烧热，将海参放进去煮，

　　大概min左右，不必烧开，

　　然后海参过冷水，冲洗干净。

　　把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放勺糖进去，

　　中火，等糖熔化，

　　变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。

　　翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷分钟，

　　中间时常翻动。最后大火收汤，

　　起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。

　　海参怎么做才好吃水发海参的方法 海参是大补之品,现将干海参水发的方法介绍如下: 市场上出售的海参一般为干海参，

　　需要经过水发后才能烹调食用。商贩们为了加快水发速度，

　　常用碱水来浸泡海参，这会破坏海参的营养。一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量，

　　严重地危害了消费者的健康。 家庭简单水发海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中（不要装入太多），

　　盖严了盖子，个小时后即可取出，

　　顺肚开口，取出内脏，

　　洗净后再放在冷水中泡-个小时，即可烹调使用。根据海参种类不同，

　　克干海参可以水发到克到克。 水发时切记，水中不可有油和盐。

　　如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，

　　则不易发透。对个体较大的海参，

　　可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。-------------------------------------------------------------------------------------------几种干海参的做法,

　　可以借鉴 红焖海参 主料： 泡发海参克、肚肉克、带骨老鸡肉克、湿香菇克、肉丸仔粒、生蒜条、虾米克、猪油克。 配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

　　做法： 、将海参切成长约五、六厘米，宽约厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，

　　投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，

　　去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。 、将猪油下鼎烧热，

　　放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，

　　溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，

　　先用旺火烧沸，后用文火焖约小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，

　　海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，

　　盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，

　　烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，

　　加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。

　　上席时跟上香醋碟。 特点：此菜烂而不糜，软滑可口，

　　鲜味浓郁，营养丰富。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~雪花海参 原料：水发海参克、鸡脯肉克、鳜鱼肉克、大油克（约耗克）、酱油克、料 酒克、盐克、味精克，

　　葱、姜末各克、蛋清克、水淀粉克、煳葱油克、汤适量，白糖 克。 做法：海参切长条，

　　用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，

　　和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，

　　加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，

　　等油成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，

　　漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，

　　等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，

　　放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，

　　烤一会儿，勾芡、颠勺，

　　倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，

　　打葱油，盖在海参上。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~玉兔海参 主 料： 水发海参克，

　　熟鹌鹑蛋个，熟笋肉克，

　　水发香菇克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做 法： 、将海参切成片，

　　放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。 、炒锅置旺火上，

　　倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，

　　下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，

　　改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，

　　用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，

　　出锅装在盘中。 、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，

　　平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，

　　并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，

　　摆在海参的周围即可。 特 点： 鲜香爽口 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~灌海参 主料：水发海参个，鸡蛋清个，

　　南荠克，鸡脯肉克，熟猪肉克。

　　制作：将海参洗净，在其内里划刀；

　　鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，

　　酌加少量精盐和料酒，调匀；

　　再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，

　　再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸分钟后取出，扣在大碗内，

　　加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，

　　淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。

　　功能：功能补肾润燥，益气养血。

　　用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，

　　小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 海参怎么做才好吃海参粥 　　取水发海参一只(约克)粳米克，

　　将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。

　　海参鸡肉汤 　　水发海参克，鸡肉克，

　　再加入水适量，共炖汤服用。

　　海参鸡蛋汤 　　取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，

　　制成鸡蛋汤，温热服食。 　　海参清汤 　　将海参切碎，

　　入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

　　海参蘑菇汤 　　用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。 　　============================================================ 　　海参食谱 　　葱烧海参的传统做法 　　配料： 　　水发小海参克 精盐克 大葱克 味精.克 青蒜克 湿淀粉 克 姜末克 鸡汤克 姜汁.克 糊葱油克 白糖.克 熟猪油克 酱油.克 （约耗克） 绍酒克 　　制作方法： 　　. 

　　将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，

　　用旺火烧开，约煮分钟捞出，沥净水。

　　把大葱分别切成长厘米的段（克）和末（克）。青蒜切成长.厘米的段。 　　. 

　　将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，

　　烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，

　　加入鸡汤（克克）、绍酒（克）、姜汁（.克）、酱油（.克）、白糖（.克）和味精（克），上屉用旺火蒸至分钟取出，

　　滗去汤汁，留下葱段备用。 　　. 

　　将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（克），

　　烧到八成热时，下入白糖（克），炒成金黄色，

　　再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（克）、鸡汤（克）酱油（克）、姜汁（克）、精盐、糊葱油（克）和味精（.克。）待烧开后，

　　挪到微火上火靠分钟，把汤汁火靠/，再改用旺火，

　　边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，

　　随即倒入盘中。 　　. 

　　将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，

　　略煸一下，撒在海参上即成。

　　海参羊肉汤 　　【原料】海参g，羊肉g　生姜片，

　　葱g，胡椒末.g，

　　食盐g 　　【制作】 　　. 海参以°C温水泡软后，

　　剪开参体，除去内脏，

　　洗净，再用开水煮分钟左右，

　　取出后连同水倒入碗内，泡-小时。 　　. 

　　羊肉洗净，去血水，切成小块，

　　加水适量（约g），小火炖煮，煮至将熟，

　　将海参切成小块放入同煮，再煮沸分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，

　　即可。温食参肉，

　　饮汤，或供餐用。

　　【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，

　　故名海参，其肉细嫩，

　　营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，

　　并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，

　　对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。

　　因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，

　　实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

　　木耳海参猪肚汤 　　基本材料:猪大肠克，木耳克，

　　水发海参克。 　　做法 : 　　（１）木耳用清水浸开，洗净，

　　海参洗净，切丝，

　　猪大肠洗净，切小段。

　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，

　　武火煮沸后，文火煲１-２小时，调味供用。

　　说明: 　　本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，

　　含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，

　　《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，

　　功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。

　　猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。

　　合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。

　　《药性考》认为“海参、木耳，切烂，

　　入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。

　　基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。

　　老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。