豆腐皮的做法(豆腐皮机器大全)

　　怎么样做豆腐皮？一、选料要选择优质无污染，未经热处理的大豆，

　　以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，

　　应存放 个月后再使用。注：大豆浸泡时间与季节有关系。

　　水量：浸泡体积一般为大豆体积的 -. 倍，浸泡水最好不要一次加足。

　　第一次加水以浸过料面 CM 左右为宜。待浸泡水位下降到 料面以下 -CM 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为% ，

　　大豆增重为 .-. 倍。大豆表面光滑，

　　无皱皮，豆皮 轻易不脱落，

　　手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，

　　断面无硬心。二、磨浆磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，

　　过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋 白质一起进入豆渣中，

　　一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，

　　会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，

　　进 行磨料，磨料的同时需添加适量的水。三、煮浆煮浆的温度应控制在摄氏度以上，

　　保持分钟左右，加%消泡剂，加热要均匀，

　　当浆的温度达到 摄氏度时，即可进行点浆工作。四、点浆常用凝固剂.石膏石膏的化学名称为硫酸钙（ CaSO ）以市面上的石膏粉点浆为宜。

　　一般情况 KG 大豆需石膏粉 .-.kg 左右，加 g 水调和均匀 倒入豆浆，

　　迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。

　　 、卤水用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，

　　巧点卤水，以 kg 干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约 g 食盐，

　　待温度下降至 摄氏度，分 - 次倒入泡好的卤水，

　　卤水用量 -g 卤水干片 g 温水泡开，加少许内脂豆腐（g 左右）。 、葡萄糖酸 - 内脂该物质为白色结晶物，

　　易溶于水。用量一般是豆浆 .-%.% 。点浆前先将 摄氏度以上的热浆降温 - 摄氏度，

　　然后加凝固 剂。五、粉脑把点好后的豆脑放入的装脑桶内，

　　清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，

　　然后接通电源开关，打开粉脑开关。

　　（电 压不能低于 V ）六、压制把接豆脑盘放到第一层包布上，打开流脑阀门，

　　运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后，

　　关闭流脑口把接过流脑后的 包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第 - 个压力，然后停流 - 分钟，提起手动 液压机构即可揭出成品。

　　使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。

　　注：包布用过后用清水洗干净，拿到卷包机上进行卷包，

　　包布卷的不要过紧，也不要过松，

　　用脚轻踩下面踏板进行卷包，卷完后，

　　切记 关闭电源开关。如何制作豆腐皮豆腐皮制作技术 豆腐皮制作技术 . 选当年黄豆，

　　拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成-瓣。 .

　　把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，

　　放在℃水中泡小时。 . 把豆放人磨浆机或石磨内，

　　边磨边加水，. 公斤黄豆加公斤水，

　　磨两遍，不能磨得太细，

　　可用手指捻成小颗粒为宜。 . 用分离机把豆渣和浆分开。

　　分离机内的滤箩为—目。在农村，

　　可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在t左右。

　　. 用小木条把米长、.

　　米宽、厘米高的平底锅分成个方格。下装暖气道，

　　使锅底温度保持在~~C，把煮好的豆浆倒人锅内，-分钟后，

　　格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。

　　依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭多次，能出公斤-公斤豆腐皮。

　　. 把湿皮挂在烘干室内，

　　迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。

　　. 麻辣豆腐皮的加工 .

　　麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，

　　有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，

　　投资很少，容易上马。

　　现将其加工方法介绍如下： 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，

　　可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。

　　成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式： 、可将豆腐皮剪成小块，

　　待制成成品后分装成若干小包； 、剪成长条片，大约厘米×厘米；

　　、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径.厘米大的卷筒，

　　用牙签从断口处扦进去，扦到底，

　　牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，

　　这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 盐渍将—公斤食盐加入公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。

　　将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约小时，即可捞出沥干。

　　油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，

　　炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。 调味每公斤豆腐皮，

　　可用辣椒粉公斤，花椒粉.公斤，

　　麻油.公斤，酱油公斤，

　　绍酒（没有绍酒可用米酒）.公斤，味精.公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，

　　然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，

　　即成产品。怎么做豆腐皮，

　　最正宗豆腐皮的做法大全，豆腐皮的家常材料青椒，

　　豆腐皮，大蒜瓣，

　　盐，白糖做法、青椒选择的秋天的薄皮椒，

　　有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块。

　　、豆腐皮切成三角形的块；大蒜切成片。

　　、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖。

　　、快炒，七八成熟起锅。