莲藕怎么做好吃(莲藕怎么焯水又白又脆)

莲藕的做法？

　　秋冬，是莲藕盛产的季节，莲藕粗大丰润玉白，营养丰富，不亚于荤食。这时，有的“煮妇”们喜欢用“粉藕煲猪骨汤”来进补，有的“煮妇”们会用火腩焖藕或炒藕丝、藕片。然而大多数煮妇们对藕的吃法掌握较少，故藕菜花样显得单调。现介绍做藕菜的花样给大家。

　　蜜汁甜藕

　　原料

　　莲藕克，糯米克，蜜莲子克，蜂蜜克，白糖克，湿淀粉克，蜜桂花克。

　　做法

　　、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。

　　、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。

　　、将藕放入笼屉，在旺火上蒸分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖克，再放入笼屉，在旺火上蒸分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。

　　、再将炒锅置旺火上、下清水克，白糖克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

　　特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。

　　藕粉丸

　　原料藕克，猪板油克，桂花克，冰糖克，白糖克，橘饼克，芝麻克，芝麻油克。

　　做法

　　、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。

　　、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重克，逐个捏 成罐形，塞进馅心，封口搓圆。

　　、平锅置小

　　火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。

　　特点：藕粉丸色泽透明、爽口，芯馅香甜。

　　粉蒸莲藕

　　原料

　　藕克，生米粉克，卤猪肉（肥瘦五花肉）克，熟猪油克，芝麻油克，精盐.克，酱油克，醋克，姜末克，葱花克，味精、胡椒粉适量。

　　做法

　　、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。

　　、卤猪切成小丁。

　　、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约分钟，翻扣入盘里。

　　、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。

　　特点：爽口鲜香。

　　莲藕素汤

　　原料

　　莲藕克，葡萄干克，莲子克，百合克，芡实克，盐适量．

　　做法

　　、莲藕洗干净切件。

　　、莲子、百合、芡实洗干净。

　　、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲小时，下盐调味即成。

　　特点：此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。

　　萝卜拌莲藕

　　材料

　　莲藕克，红萝卜，白萝卜各克，红椒条，盐匙细糖、白醋各匙，盐少许

　　做法

　　、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；

　　、红、白萝卜切公分的长细条状，用盐匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌小时即可。

　　特点：清爽适口。

　　红枣莲藕排骨汤

　　原料：红枣个，莲藕克，猪小排克，料酒、盐、麻油适量。

　　做法

　　、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。

　　、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮分钟后淋上麻油即可出锅。

　　特点：汤鲜甜。

　　莲藕养颜汤

　　材料

　　猪脊骨克，生地黄克，莲藕克，红枣枚（去核）。

　　做法

　　、生地黄、莲藕、红枣洗净。

　　、猪脊骨洗净，斩件。

　　、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲小时即可。

　　特点：汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮

　　你吃的是不是桂花糯米藕

　　用料：

　　莲藕 节

　　糯米 /碗

　　红糖 汤匙（g）

　　桂花蜂蜜 汤匙（ml）

　　红枣 粒

　　白砂糖 茶匙（g）

　　做法：

　　、糯米洗净后用温水浸泡分钟，沥干备用，红枣洗净；

　　、莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉.cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，加蒂盖，用几根牙签固定封口；

　　、将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣和红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮分钟，捞出糯米藕晾凉；

　　、糯米藕切成片，摆在碟种，浇上桂花蜂蜜，撒上白砂糖即成。

　　Tips：

　　、糯米酿入莲藕内要填塞充分，不留空洞，可以一边填一边用筷子捅捅；

　　、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味；

　　、莲藕选购时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕有池藕与田藕之分，池藕质白嫩，汁多；田藕品质次之。

　　
藕要怎么做才好吃呢？

　　白糖拌藕片 

　　【原料】 

　　鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分 

　　【制作过程】 

　　将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟捞出，注意时间不可过长，再放入冷水盆 

　　中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红丝即好。 

　　姜拌藕 

　　【原料】 

　　嫩藕克，嫩姜末汤匙，白醋汤匙，香油茶匙，盐、味精各适量。 

　　【制作过程】 

　　、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。 、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。 、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。 

　　糖醋藕块 

　　【原料】 

　　嫩藕克，酱油汤匙，醋汤匙，糖汤匙，盐、味精各适量，水淀粉茶匙，干淀粉茶匙，干面粉克，葱末、姜末各适量。 

　　【制作过程】 

　　、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。 、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。 

　　醋溜藕片 

　　【原料】 

　　嫩藕克，酱油半茶匙，醋汤匙，盐、味精各适量，水淀粉茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。 

　　【制作过程】 

　　、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 、炒锅置旺火上，倒入油汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。 

　　酸菜藕片 

　　【原料】 

　　嫩藕克，酸菜克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量。 

　　【制作过程】 

　　、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。 、炒锅置旺火上，倒入汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。 

　　溜藕片 

　　【原料】 

　　嫩藕克，白糖汤匙半，香醋汤匙，酱油汤匙，姜末适量。 

　　【制作过程】 

　　、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。 、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。 

　　藕片汤 

　　【原料】 

　　嫩藕克，猪肉克，水发冬菇适量，糖茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。 

　　【制作过程】 

　　、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。 、炒锅置旺火上，放油汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。 

　　炸藕盒 

　　【原料】 

　　鲜藕克、肉馅克、水淀粉克、面粉克、五香粉克、苏打粉克、酱油克、精盐克、葱、姜末少许，植物油克(实耗克)。 

　　【制作过程】 

　　.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成.厘米厚的片，每两片相连成合页状。 .将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐克、水淀粉克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 .将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。 

　　糖醋炒藕丝 

　　【原料】 

　　莲藕克，植物油克，白糖克，米醋克，酱油克，水淀粉克。 

　　【制作过程】 

　　.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。 

　　.油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。 

　　蜜饯捶藕 

　　【原料】 

　　老白藕克。 糯米克、糖青梅丝克、金桔饼克、蜜枣克、清水莲子克、鸡蛋克。精盐克。淀粉克、白糖克、熟猪油克（实耗油克）、蜂蜜克。 

　　【制作过程】 

　　糯米淘洗干净，放入℃的温水中浸分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽厘米、厚.厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。 

　　
莲藕怎么做好吃

　　莲藕不光炖汤好喝而且炒起来也非常的好吃，但是一定要用白莲藕炒，因为白莲藕是脆的，适合炒菜，红莲藕适合炖汤

　　
莲藕怎么烧好吃啊？

　　莲藕的烧法很多，下面介绍几种最常见的莲藕做法：

　　素炒白花藕

　　主料：

　　莲藕 克 配料： 青椒 克 蒜苔 克

　　调料：

　　植物油 克盐 克 味精 克 各适量

　　口感 清香嫩脆，咸鲜微甜。

　　制作方法

　　.藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂、去籽，洗净，切成厘米大小的菱形片；蒜苗去根洗净，切成厘米长的段。

　　.锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精盐、味精炒匀，炒至全部原料断生即可装盘成菜。

　　姜丝炒鲜藕

　　主料：

　　莲藕 克

　　调料：

　　姜 克 大葱 克 植物油 克盐 克 味精 克 各适量

　　口感

　　藕片洁白，清脆爽口，姜香味浓。

　　制作方法

　　.鲜藕洗净去皮，切成薄片，用开水焯过；葱姜洗净，均切成细丝。

　　.滑锅中加植物油烧热，加入葱姜丝炒出香味，加入藕片、盐煸炒，再加味精炒熟即成。

　　炒脆藕

　　主料：

　　莲藕 克 配料： 子姜 克

　　调料：

　　泡椒 克 白砂糖 克盐 克 味精 克 香油 克 植物油 克 各适量

　　口感

　　爽口甜脆，略带辛辣，待凉食用尤佳。

　　制作方法

　　.莲藕切片，放入糖水中浸泡约分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。

　　.锅内放油烧热，放藕片快炒至分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可。

　　
莲藕怎么吃好吃

　　、桂花糯米藕：

　　原料：莲藕一个，糯米适量，干桂花一小把，冰糖克

　　做法：

　　、将糯米洗净，控干水份备用。

　　、将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。

　　、将藕孔冲洗干净。

　　、将糯米塞入藕孔中

　　、装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。

　　、将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。

　　、香煎藕盒：

　　原料：猪肉馅克，莲藕个，面粉一碗，香菇个，葱根，姜一小块，蒜瓣，盐适量，香油勺。

　　做法：

　　、面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、生抽均匀。

　　、一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。

　　、藕片裹面粉糊。

　　、油分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。

　　
怎么凉拌藕

　　简介

　　凉拌藕脆脆的很好吃。(展开)

　　时间与份量

　　准备时间:

　　分钟内

　　制作时间:分钟内    用餐人数:-人

　　食材

　　主料         藕g

　　辅料

　　胡萝卜g        黄瓜g     辣椒油g           盐g       鸡精g     蒜适量

　　步骤

　　.准备好藕、蒜、胡萝卜、黄瓜。

　　.把黄瓜切成片。

　　.把藕成片。

　　.胡萝卜切片。

　　.把蒜切碎。

　　.把蒜、黄瓜、胡萝卜放入盆中，加入盐腌一腌。

　　.锅中入开水加入藕烫秒。

　　.放藕，放盐、鸡精、辣椒油拌匀。

　　
莲藕的做法，糖醋莲藕怎么做好吃，糖醋莲藕的家常做法

　　.首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗;用铁刷刷去表土，不去皮

　　.配料：香菜与嫩姜

　　.嫩姜不去皮，切丝备用

　　.本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约.mm)

　　.过滤水里加点白醋

　　.将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑

　　.烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入;时间大约 秒左右

　　.然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆

　　.冰镇后的型态;右边是腌渍藕片的糖醋汁

　　比例 糖：白醋:紫苏梅汁= : : 

　　.除了香菜外，将所有处理好的回材料拌匀

　　.拌好后放入冰箱腌渍一晚，使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油;不先加香菜腌渍的原因是，香菜遇酸颜色,会偏黄(脱色)，等答食用前再拌入颜色较佳，风味不变;喜欢吃辣的话可以放辣椒。