牛肝菌

　　

鲜牛肝菌和干牛肝菌的差别？

　　口感，和做法上有所不同，鲜的牛肝菌口感更好，方便食用，干牛肝菌需要提前泡发，口感没有新的爽滑，然而两者营养,显然新鲜的要多好多,在晒干的过程,部分营养会流失和被破坏。基本来说干牛肝菌的营养含量只有新牛柑橘的%

　　

鲜牛肝菌都有啥营养？

　　据分析， g干品中含蛋白质. g，碳水化合物. g，热量千卡，灰分. g，钙 mg，磷 mg，铁 mg，核黄素. mg。[] 该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提 神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-的生长有阻抑作用，对肉瘤S-的抑制率为%，对艾氏腹水癌的抑制率为%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌含有人体必需的种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。[]

　　

云南牛肝菌怎么吃

　　这个和其地方没有太大的差别哈，一般也就是蒸、溜、炒、煮、凉拌，因为我也喜欢吃，所以经常也就这些吃法，不过温馨提醒一下：不管是您自己做还是外面吃，都请注意安全，一定要熟透哦，下面的牛肝菌的一个知识延伸，希望对您有帮助：

　　牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。 大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。据分析， g干品中含蛋白质. g，碳水化合物. g，热量千卡，灰分. g，Ca mg，P mg，Fe mg，核黄素. mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-的生长有阻抑作用，对肉瘤S-的抑制率为%，对艾氏腹水癌的抑制率为%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。

　　白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。

　　一、原料：

　　.主料：牛肝菌 克，腌白菜 克，青辣椒 克，猪肉 克，鸡

　　蛋清 只。

　　.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

　　二、制法：

　　.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切

　　为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。

　　.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

　　.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏

　　勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

　　.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝

　　菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，

　　放入味精推匀即可出锅。

　　按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组

　　成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于

　　咳等病症患者营养保健菜肴食用。

　　牛肝菌蒸饭

　　原料：牛肝菌克，金华火腿克，泰国香米克。

　　调料：橄榄油克，盐克，葱花克，胡萝卜丁克。

　　做法：

　　.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。

　　.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。

　　特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。

　　提示：

　　.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。

　　.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。

　　.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。

　　

人食用牛肝菌后会出现哪些情况？

　　华丽牛肝菌和我国云南省山区生长的小美牛肝菌，却具有与毒蝇伞相反的作用，人食用后可产生“视物显小幻觉症”。当人们进入幻觉状态后，便会看到四周有一些高度不足一尺的小人，他们穿红着绿，举刀弄枪，上蹿下跳，时而从四面八方蜂拥而来，向患者围攻，时而又飘然而去，逃得无影无踪。吃饭时，这些小人争吃抢喝，走路时，有的小人抱住腿脚，有的爬到头顶，使患者陷于极度恐惧之中。

　　

牛肝菌生长在哪里啊？

　　在我国云南，贵州，四川，甘肃等地区的松林地带，牛肝菌主要生长在到米海拔的山区，是高温菌种，菌丝的生长适宜温度为到℃，到月的高海拔针叶林与其他林木的混交带是牛肝菌生长的集中地方。