冷菜拼盘(黄瓜拼盘花样图片)

　　一般冷盘与花色拼盘的区别是什么?花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，

　　采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，

　　提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。 花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，

　　它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，

　　振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，

　　还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，

　　同时还能提高宴席档次。 花色冷拼通过造型美观艺术，

　　把宴席的主题充分体现出来，远比其他菜品表达得更直接，更具体。

　　花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上，技术性和艺术性都较高，

　　无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。 一、花色冷拼组成结构花色冷拼是由 般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，

　　发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。

　　唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。

　　宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，

　　特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。

　　明、清之时，拼盘技艺进一步发展，

　　制作水平更加精细。近几年，来随着经济的发展，

　　花色冷拼得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，

　　取材也更广泛，其运用范围也在扩大，

　　被越来越多的厨师所青睐、所运用，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。

　　二、花色冷拼的基本表现形式 花色冷拼的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，

　　皆可生动再现。比如本书中，

　　表现植物的有“春暖花开”、“茁壮成长”；表现山水的有“椰岛风光”、“锦绣河山”；表现动物的有“孔雀开屏”、“松鹤延年”等。

　　根据表现形式的不同，花色冷拼的基本表现形式一般可分为“平面型”、“卧式型”和“立体型”三大类。 花色冷拼，

　　也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，

　　将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等，内容非常广泛。

　　内容编排由浅入深，由简至繁，

　　循序渐进，重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明，

　　读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程，轻松学习。

　　大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。花色冷拼是在扎实的食品雕刻基础上，

　　提炼出来的精湛厨艺。花色冷拼讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称。黄瓜茄子莲藕怎样做凉菜拼盘原料有：黄瓜、嫩藕、香菜切段、白糖、凉拌醋、花生油、麻油、生抽、蒜末、小红米椒、切小圈、紫苏、切碎、盐巴做法如下： 、黄瓜、藕片洗净切块儿，

　　装大碗。、所有佐料和配菜（除花生油、麻油外）全倒入大碗里，捞均匀，

　　试试味道，根据个人喜好调整，

　　多放蒜啦还是多加糖，或者说辣椒狠一点、酸味重一点。

　　、稍微腌一腌。淋上少许麻油，有点香味即可。

　　、最后一步，热锅，把花生油跟少许生抽烧分熟，

　　再热辣辣的往黄瓜藕片上一倒。吱啦吱啦的，就可以了。

　　怎么制作凉菜拼盘 凉菜拼盘的做法推荐、草根贡笋——eaeaadaf主料：贡笋。调料：芝麻油克，葱油克，

　　味精克，白酱油克，盐克。

　　做法，贡笋飞水备用，刀豆切丝飞水备用，

　　灯笼椒切条，放入调料拌匀装盘即可。囗感：香脆、百姓豆腐——原材料：老豆腐克。

　　小米辣只。蒜子只。

　　调料：东古酱油两。生抽两。味美达两。

　　辣鲜露两。美极鲜两。白糖两。

　　陈醋两。麻油适量辣油适量。制做方法：老豆腐切块放入盒里。

　　倒入适量汁水泡小时候即可。、泰式带鱼卷——原料：带鱼五斤，

　　泰式甜辣酱一瓶，葱姜蒜末各克制作：带鱼去骨留肉，卷好用牙签扎好，

　　油炸至金黄待用，把切好的葱姜蒜末爆香，

　　加入泰式甜辣酱一瓶，水克，老抽鸡粉花雕酒少许，

　　再把带鱼放入锅里收汁，出锅加入克红油、金秋蟹粉一口小土豆——土豆球制作：黄心土豆洗净去皮用刨片机刨.MM薄片，

　　取两片土豆薄片，一片四周粘上鹰粟粉，一片整片粘上鸡蛋清，

　　把两片合在一起，用波浪圆型磨具刻出来，

　　下三四成油锅炸制酥脆即成。蟹粉制作：湖蟹（二两母）蒸熟取出喷啤酒去腥，取蟹黄和蟹肉，

　　平底锅下橄榄油、蒜蓉、姜蓉炒香下蟹黄蟹肉，炒制干香，调味出锅前撒点白胡椒粉；

　　土豆球挖洞，装入炒好的蟹黄，反过一面点缀鱼子酱装盘即可！

　　、文味小烤下酒肉——主料：牛肉。辅料：大葱做法：牛肉冲水，

　　加葱姜黄酒煮熟，冷却，

　　切成片，拉油，

　　大葱切成末，下锅炒香，加盐，

　　鸡精，味精，牛肉下锅翻炒，

　　放入烤盘，烤分钟，

　　上下火，烤分钟撒上孜然粉、烈焰红唇——主料:红心火龙果两只副料:密制酱料。制作方法:取红心火龙果刨皮，

　　皮肉分离，皮切丝，

　　果挖球，装盘淋密制酱汁。