低粉(低粉可以用面粉代替吗)

　　家里有两袋面粉，一个是高粉一个是低粉，

　　没包装，怎么分辨哪个是高粉哪个是低粉？

　　权威的答案()特高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做面筋,油条.

　　()高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 .%，而通常蛋白质含量在 .%以上者就可以称为高筋面粉.

　　蛋白质含量高, 麸质也较多,

　　因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

　　()粉心粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做馒头,

　　包子,面条,中式点心等.

　　()中筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以上):通常用来做中式面食,中式点心,

　　西式点心等. ()低筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以下):通常用来蛋糕,

　　饼乾,小西饼点心等. 望采纳！

　　低筋粉和普通面粉有什么区别？这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样：. 高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，

　　其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为%－－－－%，湿面筋值在%以上。

　　高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，

　　其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为%－－－－%，湿面筋值在%以下。

　　英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

　　.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为%－－－－%，

　　湿面筋值为%－－－－%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。.

　　普通面粉也可以做蛋糕，只要加入适当的淀粉就行，一般都用普通面粉:玉米淀粉的量也可以做出蛋糕请问传说中的高粉\低粉是什么东西啊?

面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。

　　一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，

　　适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，

　　平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄高粉和低粉有什么作用？高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，

　　就是面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，

　　越筋道。高筋面粉是指蛋白质含量在.-.%的面粉，

　　适合用来做面包，当然也可以做面条、饺子等。低筋面粉是指蛋白质含量在.-.的面粉，

　　适合用来做蛋糕或者其它需要口感酥脆的点心，比如桃酥、酥饼等。怎么做低筋面粉？

　　
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉：的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到 低筋粉是面粉中的一种。

　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在%以上，

　　低筋粉蛋白质.~.%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，

　　硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；

　　软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，

　　因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，

　　体积膨大，表面平整。

　　油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，

　　使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

　　生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。 中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。

　　一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 高筋面粉－－bread flour 用来做面包 自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，

　　根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，

　　但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。

　　有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

　　低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，

　　这样盒磅，$左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，

　　袋克，$.。

　　所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。

　　一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，

　　我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。