四川麻辣豆腐(四川麻辣豆腐的做法)

　　四川的《麻婆豆腐》这道菜；怎样做才好吃呢？正宗四川麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐 原料:豆腐对，肉末克，素油克，豆瓣辣酱克，味精.克，骨头汤克，

　　红油克，花椒粉.克，湿淀粉克，葱根，姜克，蒜头瓣。

　　制法:豆腐切成厘米见方的丁，装入容器内，倒入克开水，浸泡分钟左右，倒入漏勺沥水。

　　葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油克烧热，下肉末炒散至转色，

　　加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,

　　烧开后用湿淀粉勾芡，淋入克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红，

　　麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

　　“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。

　　当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，

　　全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。 特点：色泽淡黄，

　　豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴请告诉我怎么做四川的麻辣豆腐？简单的紧,

　　我也是刚学会。 。豆腐切丁，开水烫一分钟，（定型，不散） 。炒锅加油，成热时，

　　加入肉末，翻几下，继续加豆豉，红辣酱，从姜蒜末，味精，爆出香味。 。

　　把豆腐放进去，加上汤，水淀粉，起锅四川麻婆豆腐 家里怎么做？四川麻婆豆腐的特点：　　外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

　　工具/原料：豆腐克，瘦猪肉克，小葱克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量步骤/方法：.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，

　　小葱切成葱花。.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。.锅中放油，开火烧热，

　　下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

　　.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧分钟。.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

　　注意事项：豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，

　　要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，

　　麻辣味更浓。应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。详情做法或可参考网址： 四川正宗的麻辣豆腐怎么做麻辣豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 麻辣豆腐的制作材料： 主料：南豆腐块,瘦牛肉克,青蒜克。辅料：植物油克,

　　豆瓣酱克,辣椒粉,酱油各克,料酒克,四川豆鼓克,味精克,湿淀粉克,汤克,

　　花椒粉克,葱,姜各克麻辣豆腐的特色： 味麻辣香，为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 ()牛肉剁碎。豆鼓剁细末。

　　葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切.厘米见方的丁块，用开水泡上。 () 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，

　　将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，

　　再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。