鸡爪怎样卤(鸡爪怎么卤才好吃)

　　

鸡爪怎么卤才不会烂

　　窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约-分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。 　　这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。 　　卤鸡爪制作方法： 　　鸡爪克、葱条（切段，只要葱白）、姜小块（切片）、卤味包个、老抽ml、生抽ml、冰糖克、料酒汤匙、清水适量、鸡粉汤匙 　　、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用； 　　、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖） 　　、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出即可。 　　

卤鸡爪,怎么卤呢?卤料都有哪些呢?

　　配制卤汁（初卤）： 　　用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）大碗、清水大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。 　　加白糖水（保持沸腾分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。 　　加入酱油搅拌均匀（停火分钟） 　　加白酒 烧开 然后停火 　　加味精搅拌 　　调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 　　加热沸腾 　　

鸡爪怎样卤不烂又好吃

　　用料 　　鸡爪 g(大概二十个鸡爪) 　　生抽 汤勺 　　老抽 汤勺 　　料酒 汤勺 　　桂皮 一小段(三四厘米一段差不多了) 　　八角 个 　　生姜 大片 　　蒜果 .个 　　十三香 半茶勺 　　孜然粉 茶勺 　　花椒 颗 　　辣椒粉 茶勺(属于微辣，不怕辣的可以多加) 　　冰糖 克 　　秘制卤鸡爪 　　所有材料准备好。勤快的可以将鸡爪的指甲剪掉， 　　锅内放水加入鸡爪、花椒，沸腾三分钟后将鸡爪捞出，用冷水过一下。 　　将煮了鸡爪的水和花椒倒掉，再加入水，刚好没过鸡爪的水量就好，放入除孜然粉外的所有材料，大火煮 　　大概半小时，煮到快收汁，加入孜然粉，搅拌一下。出锅可以撒点葱花。美味完成！ 　　

鸡爪怎么卤才好吃

　　红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪克 　　调料：黄酒克,酱油克,白砂糖克,大葱克,姜克,八角克,桂皮克 　　红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪克 　　调料：黄酒克,酱油克,白砂糖克,大葱克,姜克,八角克,桂皮克 　　

卤味料如何卤鸡脚

　　我认为 生抽克，冰糖克，老抽克，绍兴花雕酒克，筒骨高汤克。 丁香克，甘草克，桂皮克，八角(大茴香)克，小茴香克， 花椒(川椒)克，小茴香克，草果(草豆蔻)克，陈皮克，香叶克， 罗汉果个，红谷米克，姜块克，葱条克，蒜克，食用油克。 ()用料：生抽千克，冰糖千克，老抽克，绍兴花雕酒克，甘草克，桂皮克，八角(大茴香)克，丁香克，花椒(川椒)克，小茴香克，香叶克，草果(草豆蔻)克，甘草克，陈皮克，罗汉果个，红谷米克，姜块克，桂圆带壳克，干贝少许，葱条克，生油克。 桂圆带壳克，干贝少许，（后面两样自己加入提鲜甜味的） 材料： 瓶装卤水 （树树推荐的是李锦记的卤水 我只见到致美斋的 块半一瓶） 水 冰糖 老抽 你想要卤制的食材 （我今天用了豆腐干 生面筋 鸡翅膀和鸭掌） 卤水： 水：老抽=：：/ 冰糖的量由自己的口味而定 今天我用了两杯卤水 大约ml 用了两大块冰糖 卤水、水、老抽、冰糖按比例加在一起，煮开。 鸭掌、鸡翅先飞水，豆腐干、面筋切片。 把材料加入煮好的卤水中，再次煮开后转小火卤制分钟即可 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 原料：八角克，桂皮克，陈皮克，丁香克，山奈克，花椒克，茴香克，香叶克，良姜克，草果个，甘草克，干红辣椒克，香葱克，生姜克，片糖克，黄酒克，优质酱油克，糖色克，精盐克，热花生油克，味精克，骨汤千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁 原料：黄栀子克，香叶克，山奈克，花椒克，良姜克，砂仁克，油炸蒜仁克，油炸鲜桔皮克，芹菜克，生姜克，沙嗲酱瓶，黄酒克，熟菜籽油克，油咖喱克，味精克，精盐克，骨汤千克。 制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁 原料：八角克，山奈克，花椒克，白豆蔻克、陈皮克，香叶克，白芷克，香葱克，生姜克，水酒克，白酱油克，精盐克，味精克，骨汤千克。 制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制~千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。 卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香 　　

鸡爪怎么卤好吃

　　卤鸡爪 　　原料：鸡爪克 　　辅料：卤汤锅； 　　做法 　　、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。 　　、放入卤锅小火卤约分钟，然后熄火浸泡约分钟后捞出即可 　　注意事项 　　市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。 　　鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。 　　制法详解 　　、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共/杯。 　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 　　、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（／个） 　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 　　、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 　　、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各克，沙姜、花椒、丁香各克，甘草克，开水克。 　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 　　、用料：川椒克、八角克、桂皮克、丁香克、红曲米克、甘草克、肥肉克、老抽克、鱼露克、冰糖克、精盐克、南姜克、青蒜克、炸蒜头克、芫荽克、绍酒克 　　做法：将川椒克、八角克、桂皮克、丁香克、红曲米克、甘草克、装入“药袋”；肥肉克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水.千克，老抽克，生抽克，鱼露克，冰糖克，精盐克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜克，青蒜克，炸蒜头克，芫荽克，绍酒克，“药袋”煮开分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 　　、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　做法： 　　（）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 　　（）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　（）将汤烧开，倒入香油即可。 　　糟凤爪 　　菜系：海派菜 　　原料：主料：鸡爪；辅料：柠檬、葱片、姜片、盐水卤；调料：清糟、料酒、天添鲜、白醋、葱姜蒜粉 　　制作： 鸡爪加葱、姜、料酒煮熟，用白醋加清水浸泡半小时，再用净水漂净，再放入盐水卤中，加入适量清糟，几片柠檬，入冰箱腌小时即可食用。 　　泰式风味爪 　　配料: 鸡爪克，红椒粒克，柠檬只，胡椒粉克，味精克，葱、姜、蒜头各克，清水克，盐.克，香叶克。 　　特色： 咸香爽口，带柠檬酸香味。颇具异国风味，夏天食用最佳。 　　操作: 　　、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。 　　、红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。 　　、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。凉后放入鸡爪泡~小时，食用时，取出来改刀装盘即可。