四川凉面的做法(凉面条的做法家常做法)

　　正宗的四川麻辣凉面做法是什么？四川凉面的做法 原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,

　　葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.

　　第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用; 第二步:开始下锅煮面了,面煮到成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,

　　可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可. 第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉; 第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,

　　盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,

　　姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,

　　青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃. 参考资料： 求教四川凉面的做法!

　　我敢说楼上的都不是四川人吧? 第一. 油辣子是四川家庭必备的调料,根本不需要新做. 第二. 说了半天,

　　其实面是什么. 根本没说清楚. 地道的四川凉面绝对是"碱面" 用四川的话说那样才不会"离" 其他的就差不多了. 不过吃凉面时,

　　放点白糖,有惊喜哦!凉面中的极品——四川凉面怎么做啊？正宗四川凉面的做法：主料：必须去市场买较细的“水叶子面”（四川的叫法，就是面机做出来还软软的面）绝不能用超市卖的一把一把的干挂面 配料：豆芽 醋 盐 酱油 味精 花椒粉 油辣子 小葱 菜油 油炒的豌豆　蒜水 白糖 做法：、先将面条放入沸水中，煮至七、八成熟（分钟）； 、将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水，

　　乘面热时放入生菜油（一定不要买色拉油或调和油，不然就没有那种香味了，根据个人口味可在同时可放相当少量的香油）拌匀； 、一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透； 、将豆芽（以碗的三分之一为恰）放在沸水中煮秒左右！迅速捞出将水滴干，

　　待其冷后备用； 、将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放 盐、味精、花椒粉、、蒜水、酱油、醋、白糖、碗豆、小葱，拌匀即是美味了（注意顺序，

　　盐、味精、花椒粉、油辣子必须先放，哪个先后无所谓；蒜水、酱油、醋必须后放，哪个先后也无所谓。这样才能保证拌匀时各种调料才能均匀分布在面条上）。四川凉面的做法,煮面或者蒸熟,

　　面条用圆的细切面(重庆是要放碱的面条),将面捞出,用筷子挑散开,同时放食油拌匀,挑拌时,最好在风扇下进行,凉后即可拌了,重要的是作料,

　　北京一般都可以找全的:蒜泥水,生姜水,葱花,花椒粉(已霉变的不用),胡椒粉,白糖,酱油(优质),

　　香醋油辣子(四川人家自制的那种)绿豆芽(水焯熟)榨菜末,各种作料多少自便,吃完了别忘洗碗. 正宗四川凉面怎么做?首先面条的种类就不一样吧，四川凉面都是用水面（俗称），先用水煮，熟后捞起来，

　　晾干。晾干最好是一边用又长又大的筷子夹起来在空中抖，一边用电风扇使劲吹。注意，这个过程还要放一些植物油，（我家里一般是用菜油）。

　　PS：拌油晾干主要是为了让面条不粘在一起，而是一根根都分开。然后就是配佐料了，这个就没什么好说的，看个人口味而定。四川的凉面作料一般有，

　　姜蒜水、麻油、花生粉、芝麻粉、辣椒油，白糖，醋。